• Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Главная
  • Консервация на зиму
  • Заготавливаем черную смородину с сахаром без варки на зиму

Заготавливаем черную смородину с сахаром без варки на зиму

Дата: 14.07.2022      
Автор: Главный молочник
Категории:
  • Консервация на зиму
Черная смородина с сахаром без варки на зиму

Черная смородина – одна из тех ягод, которую можно запасать на зиму без варки, в сыром, «первозданном» виде. Такой способ заготовки имеет свои преимущества: сохранение всех витаминов, макро-, микроэлементов и вкуса. Следовательно, польза от такого «варенья» будет несомненной. Среди минусов – неукоснительное соблюдение условий хранения, особая тщательность заготовки сырья и подготовки тары.

Зато зимой можно лакомиться «живой» ягодой, сохранившей аромат и вкус лета во всей его красе.

Оглавление:
  • Классический рецепт протертой черной смородины
  • Простой вариант заготовки без варки для хранения в холодильнике
  • Сырое варенье через мясорубку на зиму
  • Как заготовить черную смородину, перетертую в блендере
  • Густое желе из черной смородины без варки
  • Рецепт для хранения в морозилке
  • Как приготовить вкусный джем из черной смородины без варки
  • Ассорти «Экзотика» с апельсином
  • Видео-рецепт

Классический рецепт протертой черной смородины

Классический рецепт протертой смородины с сахаром

Поскольку эта заготовка делается без варки, сахара в нее нужно класть больше, чем в обычное варенье. На 1 часть черной смородины берется 1,5 части сахарного песка. Измельчать и настаивать ягоды рекомендуется в эмалированной, стеклянной, пластиковой или нержавеющей посуде. Ни в коем случае не использовать алюминий или необработанное железо. Смородина будет окисляться, что придаст готовому продукту неприятный привкус и цвет.

Пропорции:

  • смородина черная – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг (+ на сахарную «пробку»).

Приготовление:

Смородину тщательно перебрать, удаляя мусор, плодо- и цветоножки (сухие «носики»), подпорченные плоды. Промыть, используя дуршлаг. Если ягод много, мыть небольшими партиями.

Мытье смородины

Дать стечь лишней жидкости, разложить смородинки на бумажном или вафельном полотенце и оставить на 20-30 минут для просушки.

Просушка черной смородины

Пересыпать черную смородину в миску, засыпать половину сахара, протереть деревянной толкушкой или другим удобным способом. Большое количество ягод удобнее перетирать поэтапно.

Перетертые ягоды

Оставить черную смородину в миске до полного растворения сахара на 1-2 часа при комнатной температуре. Емкость накрыть марлей и туго ее завязать, так в кашицу не попадет мошка. Вместо марли можно использовать пищевую пленку, но сделать в ней небольшие отверстия, чтобы варенье «дышало». Каждые 30-40 минут смородину перемешивать.

Затем добавить остальной сахар и по такому же принципу добиться его растворения.

Перемешивание сахара

Банки вымыть с содой, хорошо ополоснуть чистой водой, простерилизовать (над паром, в микроволоновке, в духовке), дать полностью высохнуть, прикрыв марлей. Капроновые крышки обдать крутым кипятком и также обсушить.

Через необходимое время сахар полностью растворится, протертая смородина станет густой, желеобразной.

Готовая протертая черная смородина

Переложить ее в банки, наполняя тару примерно по плечики. Сверху засыпать слой сахарного песка, чтобы он полностью закрыл ягодную массу. Дополнительной сладости продукту он не добавит. Через некоторое время сахар пропитается смородиновым соком и кристаллизируется. Образуется так называемая «сахарная пробка», которая не даст черной смородине бродить или покрываться плесенью при хранении до зимы.

Насыпать сверху смородины слой сахара

Закрыть банки крышками. Хранить в сухом подвале, холодной кладовой или погребе.

к оглавлению ↑

Простой вариант заготовки без варки для хранения в холодильнике

Черная смородина с сахаром, которая хранится в холодильнике

По этому рецепту в черную смородину можно добавить меньше сахара, в пропорции 1 к 1. Поскольку стоять до зимы она будет в холодильнике, такого количества натурального консерванта будет достаточно.

Ингредиенты:

  • черная смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Как готовить:

Перебрать, промыть, просушить черную смородину. Измельчить ягоду картофелемялкой или деревянным пестиком. Засыпать часть смородины и часть сахара, растереть до однородного состояния. Далее в эту массу добавлять равными порциями компоненты и продолжать перетирать.

Перетирание черной смородины с сахарным песком

Оставить на сутки до полного растворения сахара. Каждый 2-3 часа перемешивать (за исключением ночного времени).

Перемешивание заготовки

Банки с капроновыми крышками простерилизовать, просушить. В сухие банки перелить готовую черную смородину, закупорить крышками, отправить на зиму в холодильник.

Банка плотно закрыта крышкой

Лучше всего сохранять заготовку во «фреш-зоне». Именно в ней поддерживается максимально комфортная для длительного хранения температура.

к оглавлению ↑

Сырое варенье через мясорубку на зиму

Черная смородина через мясорубку на зиму

Соотношение 1 часть ягод и 2 части сахара дает в результате очень сладкую, густую субстанцию. Она хранится дольше и лучше аналогов с меньшим количеством сахарного песка.

Состав:

  • ягоды черной смородины – 1 кг;
  • сахарный песок – 2 кг.

Приготовление:

Ягоды перебрать и подготовить к перекручиванию – промыть, просушить. В приемник класть по ложке черной смородины и сахара, проворачивать через мясорубку и добавлять компоненты по такой же схеме.

Перекручивание черной смородины через мясорубку

Собрать перекрученную смородину в миску. Отставить на 30-40 минут, чтобы сахар полностью растаял. Периодически массу интенсивно перемешивать.

Перемешивание ягодной массы с сахаром

Тем временем подготовить банки и тугие капроновые крышки – простерилизовать и просушить.

Перелить готовую смесь в банки. Если предусматривается хранение в кладовой или сухом погребе, можно насыпать сверху 2-3-сантиметровый слой сахарного песка во избежание брожения и плесени.

Слой сахара

При хранении в холодильнике такая предосторожность не нужна.

к оглавлению ↑

Как заготовить черную смородину, перетертую в блендере

Черная смородина, протертая в блендере на зиму

Если заготовка будет храниться в достаточно сухом, затемненном месте при температуре от 0 до 8 градусов, на 1 часть ягод можно брать 1 часть сахара. Если же температурный режим будет выше – 1часть ягод на 2 части сахара.

Компоненты:

  • черная смородина – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Подготовленную смородину высыпать в чашу блендера, добавить сахар и на средних оборотах измельчать до тех пор, пока масса не станет однородной с полностью растворившимися кристаллами. Если ингредиентов много, проводить процесс измельчения оправданными для вместимости чаши порциями.

Измельчение ягод смородины с сахаром в блендере

Также можно использовать миску и погружной блендер на ножке. Для этого высыпать смородину в миску, пересыпать ее сахаром.

Пересыыпание черной смородины сахаром

Начать перетирать на средних оборотах, постепенно двигая насадку блендера.

Измельчение погружным блендером

Добиться практически однородной массы.

Итог перетирания

Перелить смородиновую массу в банки, сверху высыпать ровным слоем несколько ложек сахара, закрыть крышками.

Смородина разлита по подготовленным банкам

Убрать заготовленную черную смородину на зиму в прохладное место.

к оглавлению ↑

Густое желе из черной смородины без варки

Желе из черной смородины без варки на зиму

Чтобы черносмородиновый сок быстрее желировался, сахар можно перемолоть в пудру с помощью кофемолки.

Понадобится:

  • смородина – 2 кг;
  • сахар мелкий – 3 кг.

Способ приготовления:

Смородину перебрать, удалить мусор и все травянистые части. Поместить порциями в дуршлаг и промыть. Переложить в один слой на хлопчатобумажные полотенца и оставить до полного высыхания (20-30 минут). Ягоды периодически переворачивать.

Сушка помытой смородины на полотенце

Пропустить смородину через мясорубку с мелкоячеистой сеткой дважды или пробить блендером.

Измельченная смородина

Откинуть на сито и протереть, отделяя сок.

Жмых и протертое через сито смородиновое пюре

Всыпать четверть сахара в смородиновый сок и размешать до полного растворения и образования гладкой, однородной массы. Затем всыпать еще часть сахарного песка и снова перемешать до однородности. Черная смородина с сахаром практически сразу будет застывать благодаря высокому содержанию пектина. Оставить желе на 40-60 минут при комнатной температуре, периодически размешивая.

Добавление частями сахара

Переложить загустевшую черную смородину в подготовленные (стерильные и сухие) банки. Закупорить горячими капроновыми крышками. Хранить в темном, прохладном, сухом месте до наступления зимы.

к оглавлению ↑

Рецепт для хранения в морозилке

Заготовка черной смородины для хранения в морозильной камере

Вариант самой быстрой заготовки, имеющий некоторые нюансы, которые влияют на вкус размороженных ягод. Замораживать такое варенье можно и без сахара.

Возьмите:

  • ягоды черной смородины – 1 часть;
  • сахарный песок – 1/2 части (можно 1 часть).

Начинаем готовить:

Разложить промытые ягоды на салфетку для полного обсыхания. Периодически аккуратно переворачивать, чтобы не повредить целостность, если предполагается заморозка целых ягод. Дальше использовать один из вариантов:

  1. Заморозить ягоды, просто переложив их в удобную емкость. Но тогда в оттаявшем виде они буду очень кислыми, так как глюкоза имеет свойство «вымерзать». Чтобы смородина оставалась сладкой, ее нужно пересыпать сахаром. Здесь на усмотрение хозяйки. Если нужно послаще – пропорция 1 к 1, если не очень – 1 часть ягод на 1/2 части сахара. Укладывать продукты в емкость слоями. Можно после закрытия крышкой, немного потрясти посудину, чтобы сахар равномерно распределился по черной смородине.
    Целая смородина, замороженная с сахаром
  2. Заготовка измельченных ягод. Смородину растолочь толкушкой либо измельчить блендером/мясорубкой, добавить сахар, размешать. Расфасовать по емкостям — пластиковым лоточкам, стаканчикам, пластиковым бутылкам, плотным пакетам.
    Измельченная смородина, замороженная с сахарным песком
  3. Заготовка в сахарном сиропе. При таком способе на 1 кг черной смородины потребуется 0,5 л воды и 0,5 кг сахара. Сварить сироп, полностью его остудить, всыпать ягоды, аккуратно перемешать и разложить заготовку по емкостям. Поместить в морозилку на зиму. При оттаивании черная смородина будет как свежая, да еще и с вкусным концентрированным сиропом.
    Смородина, замороженная в сиропе

На заметку! Если предполагается заготовка целой смородины, для заморозки использовать спелые, но плотные ягод. В случае использования перезрелого сырья лучше замораживать протертую массу с половинным количеством сахара.

к оглавлению ↑

Как приготовить вкусный джем из черной смородины без варки

Джем из черной смородины без варки

В этом рецепте все же нужно провести небольшую термическую обработку ягод для лучшего отделения мякоти и сока.

Что нужно:

  • черная смородина – 1 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 30-50 мл.

Пошаговый рецепт:

Ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под струей проточной воды, стряхнуть и сразу же переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, поставить на медленный огонь и прогреть до 70-80 градусов. Над поверхностью должен появляться пар, но кипеть жидкость не должна. Периодически массу перемешивать. Если смородина будет раздавливаться – ничего страшного.

Снять с огня и сразу перетереть через мелкое сито. Термическая обработка сделает ягодки податливыми, и они легко отдадут мякоть и сок. В сите останется только жмых из кожицы и косточек. Всыпать сахар жидкую массу и размешать до полного растворения. Для этого можно использовать венчик или миксер (на самых малых оборотах, чтобы не разбрызгивалось).

Протирание и добавление сахара к смородине

Разлить полученную смесь в подготовленные банки, закрыть горячими крышками.

Фасовка по банкам

Хранить джем из черной смородины до зимы в холодном, достаточно сухом и темном месте. Буквально через неделю масса превратится практически в мармелад.

к оглавлению ↑

Ассорти «Экзотика» с апельсином

Ассорти из смородины с апельсином

Бесподобное «живое» варенье из сезонных ягод с добавлением цитруса.

Ингредиенты для приготовления:

  • смородина черная – 2 стак.;
  • смородина красная – 1 стак.;
  • малина – 1 стак.;
  • крыжовник – 1 стак.;
  • апельсин крупный – 1 шт.;
  • сахар – 5 ст.

Готовим по шагам:

Красную и черную смородину избавить от мусора и ненужных частей, промыть под проточной водой. Крыжовник перебрать, залить холодной водой и оставить на 5-10 минут. Переложить в дуршлаг, промыть под струей воды. Ягоды расстелить на полотенце до полного высыхания, периодически переворачивать. Малину перебрать, но не мыть!!! Апельсин вымыть, вытереть насухо разрезать на четыре части.

Измельчить все ингредиенты блендером или пропустить через мясорубку. Апельсин перемолоть вместе с кожурой. Если использовать мясорубку, цитрус пропустить дважды.

Перекрученные ягоды и фрукты

Засыпать в жидкую массу сахар, тщательно размешать до полного растворения кристаллов.

Пересыпать в стерильные банки, закупорить горячими полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Если такое варенье из черной смородины будет дожидаться зимы в погребе или кладовой, сделать «пробку» из сахара.

Гарантией длительного хранения заготовки из ягод черной смородины будет качество ягод. Они должны быть максимально избавленными от влаги после промывания, идеально – вообще сухими. Также важно правильно подготовить тару – простерилизовать в течение 3-5 минут (в зависимости от способа дезинфекции) банки, крышки обдать кипятком и обсушить. Если нужно закрыть горячими крышками, для сушки можно использовать фен.

к оглавлению ↑

Видео-рецепт

Старинный способ сохранить на зиму черную смородину без варки. Ароматная, вкусная, витаминная заготовка.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Варенье-пятиминутка из черной смородиныВаренье из черной смородины «Пятиминутка»: запасаем на зиму витамины Простой рецепт смородинового желе на зимуГотовить густое желе из красной смородины на зиму очень просто — только проверенные рецепты Рецепт консервированного вишневого компота на зимуПростые рецепты вкусного компота из вишни на зиму — и 3-литровой банки будет мало Клубничное варенье с целыми ягодамиВаренье из клубники с целыми ягодами — густая заготовка на зиму Варенье из жимолости на зимуВаренье из жимолости на зиму: лучшие рецепты, полезные свойства и пищевая ценность Консервированный черешневый компот на зимуЗаготовьте душистый компот из черешни на зиму — это действительно очень просто! Простой рецепт абрикосового компота впрокПроще не придумаешь — заготавливаем на зиму вкусный компот из абрикосов Компот из малины на зимуЗакатываем на зиму ароматный компот из малины Рецепт консервированного клубничного компотаНе забудьте заготовить вкусный компот из клубники на зиму — вот вам рецепты Персики в сиропе на зимуЗаготавливаем консервированные персики в сиропе на зиму Рецепт вкусного варенья из черешниПополняем запасы на зиму — вкусное варенье из черешни по проверенным рецептам Варенье из абрикосов без косточек на зимуЗаготавливаем абрикосовое варенье без косточек на зиму Заготовка чесночных стрелок на зимуЗаготавливаем чесночные стрелки на зиму по проверенным рецептам Растопленный шоколад11 способов растопить шоколад для тортов, выпечки, десертов в домашних условиях Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму Клубника, протертая с сахаром и заготовленная на зимуЗаготавливаем на зиму протертую клубнику с сахаром по хорошим рецептам
  • заготовки без варки
  • сахар
  • черная смородина
Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

семнадцать + шестнадцать =

Меню
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
  • Первые блюда
Категории
В духовке
В духовке
В мультиварке
В мультиварке
Детские
Детские
Диетические
Диетические
К празднику
К празднику
На скорую руку
На скорую руку
Это интересно
Популярное
  • Пышные, нежные сырники из творога - готовим на сковороде классический завтрак для всей семьиПышные, нежные сырники из творога — готовим на…
  • Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины - готовьте всегда сочное и мягкое мясоЛучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
  • Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке - очень пышной, мягкой, воздушнойСамые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
  • Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочнойРассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
  • Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро - вот вам лучшие рецептыХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
  • Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане - лучшие рецепты (классические и не только)Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
  • Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят для этого блюдаВыбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
  • Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самкиВыбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
  • Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке - свинина под сыром получается удивительно сочнойЛучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
  • Золотистая картошка, запеченная дольками, по-деревенски в духовке - лучшие рецепты и секрет хрустящей корочкиЗолотистая картошка, запеченная дольками,…
  • Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковородеОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
  • С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
  • Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы - лучшие рецептыОчень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
  • Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожковСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…
  • Оригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета на работе - удивите коллегОригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета…
Комментарии
  • Главный молочник к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • Главный молочник к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам
  • Андрей к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам


Некоторые фото- и видеоматериалы, размещенные на сайте, взяты из открытых источников. Если вы являетесь правообладателем, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связиЧастичное или полное копирование любого контента и размещение его в сети Интернет без письменного разрешения администрации категорически запрещено. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.