Румяные дрожжевые булочки со сгущенкой – просто объедение

1 0
Румяные дрожжевые булочки со сгущенкой – просто объедение
  • 3 568 просмотр(ов)
  • 5
Пищевая ценность
6.6 г
Белки
10.4 г
Жиры
47.8 г
Углеводы
1321 г
Вес
308 ккал
Кал-ть

Ингредиенты

Для теста:
дрожжи живые - 25 г прессованные
мука пшеничная - 400-450 г высший сорт
молоко - 200 мл коровье, пастеризованное
яйца куриные - 2 шт. категория С-1
сахар - 60-70 г примерно 0,5 стакана
сливочное масло - 70 г жирность 82,5%
соль поваренная - 0,5 ч. л.
ванилин - 0,5-1 г 0,5-1 пакетик
подсолнечное масло - 2-3 ст. л. без запаха и добавок
Для начинки:
сгущенное молоко - 0,75 банки
Для смазывания верха:
яичный желток - 1 шт.
молоко - 1 ст. л.
Закладки

Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь, чтобы добавить закладку.

Самое потрясающее в этих булочках со сгущенкой – это текстура. Дрожжевое тесто получается настолько мягким, пористым и воздушным, что откусывать его можно прямо губами. Сладкая начинка из вареного сгущенного молока – это просто мечта. Она нежная, карамельная, ароматная. Попробуете?

  • 145
  • Порций: 8
  • Средний
Описание

Правильно сваренная сгущенка – идеальная начинка для дрожжевых булочек. Она не вытекает из выпечки при вытекании, имеет приятный карамельный вкус и кремовую консистенцию. Кусаешь нежное-нежное тесто, а внутри сладкий сюрприз в виде хорошо знакомого с детства вареного сгущенного молока. Ну чем не объедение?

Спешу успокоить тех, кто опасается работать с дрожжевым тестом: эти булочки у вас наверняка получатся. Конечно, если вы будете точно соблюдать технологию приготовления. По опыту скажу, что главное – это качественные, свежие продукты и точно рассчитанное количество дрожжей. У нас не просто дрожжевое, а сдобное тесто, в нем много масла и яиц. Соответственно, чтобы оно хорошо поднялось, нужно приготовить опару, создать благоприятные условия для работы дрожжевого грибка – сладкую и теплую среду. Все эти тонкости описаны в рецепте, присоединяйтесь.

Как приготовить сдобные дрожжевые булочки со сгущенкой в духовке – пошаговый рецепт с фото:

1

Первое, что нужно сделать – поставить вариться сгущенку. Затем заведите опару. Если вы не уверены в качестве и свежести дрожжей, раскрошите их и добавьте в 50 мл подогретого молока. Оно должно быть очень теплым, но не горячим, чтобы дрожжи не сварились. Оптимальная температура для дрожжевого грибка – 35-38 градусов. Если термометра нет, можно определить, достаточно ли нагрелось молоко, на ощупь. Если опустить в него палец, будет достаточно горячо, но терпимо, жидкость не будет обжигать кожу. Размешайте раскрошенные дрожжи в молоке до однородности и оставьте при комнатной температуре на 10-120 минут. За это время дрожжевая смесь должна вспениться, на ее поверхности появится пышная серая «шапка».

Можно ли заменять свежие (прессованные) дрожжи сухими (быстродействующими)? Если очень хочется, то можно. Лично мне с первыми приятнее работать, да и булочки с ними получаются более воздушными. Если вы все же решили произвести замену, на это количество продуктов потребуется около 8 г гранулированных дрожжей. В любом случае, ознакомьтесь с информацией на упаковке, на сколько муки рассчитан пакетик.

Если дрожжи точно хорошие, этот шаг можно пропустить и сразу приступить к приготовлению опары. Подогрейте молоко (всю норму или оставшееся после растворения дрожжей) до «рабочей» температуры – 35-38 градусов. Добавьте в него примерно столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно размешайте массу руками или ложкой (лучше из дерева или пластика). Затем положите в миску 70-100 г предварительно просеянной муки. По мере добавления перемешивайте будущую опару, чтобы разошлись мучные комочки.

2

Готовая опара должна выйти однородной, средней густоты (консистенция теста на оладьи), без вкраплений муки и дрожжей. Накройте миску с опарой чистой тканевой салфеткой и уберите в теплое место на 40-60 минут для созревания.

3

За это время масса многократно увеличится в объеме. Когда пенная шапка начнет оседать и съеживаться – опару можно использовать для дальнейшего приготовления теста.

4

Время, отведенное на созревание опары, можно потратить с пользой, подготовив другие ингредиенты для дрожжевого теста. Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите. Затем отставьте его – пусть оно остывает до комнатной температуры.

5

Оставшийся сахар пересыпьте в миску, добавьте соль, ванилин и яйца. Взбейте венчиком. Доводить массу до абсолютной однородности или устойчивой пены не нужно. Достаточно просто хорошо смешать желток с белком, чтобы яичная масса перестала тянуться за венчиком. Кстати, вместо цельных яиц можно взять только желтки – 4 шт. А из белков можно приготовить безе, зефир, бисквит, омлет или другое блюдо на ваше усмотрение.

6

Перелейте опару в более просторную миску, туда же добавьте взбитые яйца.

7

И остуженное сливочное масло. Размешайте жидкие ингредиенты.

8

А затем введите в тесто просеянную муку. Чтобы не ошибиться с ее количеством и не забить тесто, добавляйте муку постепенно. Высыпьте сначала 75-80% от положенной нормы, а затем подсыпайте по небольшой горсточке. Почему нельзя указать точно – сколько понадобится муки? Во-первых, она бывает разного качества: содержание клейковины и примесей, влажность и свежесть – все это влияет на тесто. Поэтому просто поставьте рядом пакет с мукой и, при необходимости, подсыпайте, регулируя консистенцию. Важно не переборщить, иначе булочки получатся твердыми, забитыми.

9

Когда почти вся мука будет добавлена, вывалите тесто на стол, смазанный растительным маслом. Непосредственно в тесто его добавлять не нужно, оно понадобится для смазывания рук и рабочей поверхности во время вымешивания теста. Подсыпая муку по мере необходимости и смазывая ладони маслом, вымешивайте тесто, пока не надоест. Но не менее 7-10 минут – дрожжевое тесто очень «уважает» длительное вымешивание. Можно доверить этот процесс кухонному комбайну или миксеру, установив насадку «крюк». После замеса масса станет более мягкой, приобретет эластичность и перестанет навязчиво прилипать ко всему, к чему прикасается. Она получится гладкой, маслянистой, как и положено быть дрожжевому сдобному тесту. Теперь дело за малым – накрыть миску пленкой или салфеткой и поставить в теплое место (под батарею, возле плиты, в разогретую до 40 градусов духовку или в таз с горячей водой). Ждите подъема.

10

Через 1-1,5 часа проверьте тесто – оно должно хорошо увеличиться в объеме, минимум в 2 раза. Можно его обмять и поставить подниматься еще на 40 минут – тогда булочки получатся еще более воздушными. А можно сразу приступать к формированию заготовок.

11

Я формировала булочки в виде рогаликов, вы можете выбрать другую форму. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

12

И разрежьте на длинные треугольники с узким основанием.

13

Сгущенка к этому моменту должна быть сварена и остужена. На широкий край положите немного вареного сгущенного молока. Важно, чтобы оно не растекалось, а хорошо держало форму. Видите, у меня сгущенка получилась густой, ее цвет – насыщенный, карамельный, а консистенция – устойчивая. Такая начинка не вытечет из булочек при выпекании в духовке.

14

Аккуратно сверните тесто по направлению к вершине треугольника, чтобы сгущенка оказалась внутри булочки. Выложите сформированные булочки на противень, застеленный бумагой для выпекания. Делайте отступы между заготовками, потому что дрожжевое тесто сильно увеличивается при выпечке. На верхнюю часть булочек тонким слоем, при помощи кулинарной кисточки, нанесите смесь желтка и молока (просто взбить вилкой).

15

Накройте противень с булочками салфетками – пусть они еще немного подойдут. А пока включите духовку, чтобы она разогрелась до 190 градусов. Такие булочки с вареным сгущенным молоком выпекаются около 25-30 минут. Когда они станут пышными, а верх покроется румяной корочкой, выпечку можно доставать из духовки.

Чтобы булочки стали еще более нежными и мягкими, накройте их сразу после приготовления алюминиевой фольгой, пусть они остынут в таком виде. Если сразу не съели выпечку, храните ее под «дышащей» тканью или в холодильнике, в герметично закрытом контейнере. Также булочки можно заморозить – они не потеряют во вкусе и текстуре после размораживания в микроволновой печи или духовке.

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Шоколаджный кекс с орехами в разрезе
назад
Рассыпчатый шоколадный кекс с орехами, кусочками шоколада и глазурью – невозможно устоять!
Шоколадный брауни с глазурью
далее
Удивительный брауни по рецепту Юлии Высоцкой – шоколадное совершенство

Добавьте комментарий

9 − один =