Мясо по-барски — сочная свинина с солеными огурчиками

Почему сочная свинина, запеченная под пикантным соусом из соленых огурцов и орехов, называется «по-барски» — неизвестно. Возможно, это просто красивое название, а может быть, какой-то безымянный барин когда-то первым приготовил это блюдо. Это и не особо важно, более интересен рецепт. А он очень простой – не сложнее любимых отбивнушек.

Ингредиенты для приготовления мясо по-барски (на 3-4 порции):

• свинина (бескостная) – 500 г;
• соленые огурцы – 2-3 шт.;
• грецкие орехи (можно заменить арахисом) – 2-3 ст. л. (в измельченном виде);
• майонез – 3 ст. л. (можно взять 1,5 ст. л. сметаны и 1,5 ст. л. майонеза);
• чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
• соль – 2 щепотки (по вкусу);
• перец ч. м. – 1-2 щепотки;
• зелень (петрушка, укроп – вместе или по отдельности) – небольшой пучок;
• растительное масло без запаха – для обжаривания мяса.

Поэтапный рецепт приготовления:

1. Свинину помыть, зачистить от всего, что не нравится – пленок, жил, жира. Нарезать пластинками толщиной примерно по 3 см (как на обычные отбивные, но чуть толще). Отбить мясо с двух сторон, натереть солью и перцем. С солью нужно осторожно, т.к. в соусе присутствуют соленые огурчики.
   

   Для этого блюда лучше использовать среднежирную часть туши – корейку, шейку, карбонад, можно взять и вырезку.

2. Раскалить в сковороде немного масла, выложить мясо. За раз лучше обжаривать не более 3-4 кусочков, чтобы между заготовками были промежутки – тогда быстро возьмется корочка, и все соки останется внутри волокон. Если вывалить всю свинину сразу, она скорее будет не жариться, а тушиться – весь сок вытечет, блюдо получится суховатым. Обжарить кусочки до золотистого цвета – по 2-3 минуты на каждую сторону. Приготовить по такой схеме оставшиеся отбивные.
   
3. Приготовить соус – смешать в одной миске нарезанные мелким кубиком огурцы, порубленные ножом орехи, измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, сметану, немного соли, перца.
   
4. Все хорошо перемешать.
   
5. Выложить обжаренные куски свинины в жароупорную форму, сверху распределить пикантный соус. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 8-12 минут.
   

Если отбивные получились толстыми, готовить дольше – 15-20 минут. Важно, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри.

Подавать можно сразу после приготовления – блюдо получается ароматным, пикантным, очень мягким внутри.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке — свинина под сыром получается удивительно сочной Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины — готовьте всегда сочное и мягкое мясо Готовим шашлык из свинины, не выходя из дома — сочное мясо на сковородке с ароматом дымка Мягкая и сочная утка с яблоками, запеченная в духовке Домашние вареники с клубникой — нежнейшее тесто и сочная начинка Сочная, вкусная, хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления Готовим жульен из курицы и грибов на большом противне (в духовке) Запекаем в духовке сочную свинину с ананасами под сыром Свиной шашлык, приготовленный в духовке, может быть вкуснее, чем на мангале — лучшие рецепты Куриная грудка в майонезе на шпажках: готовим сочные шашлычки Курица, запеченная на соли в духовке — вкусно, просто и без хлопот Готовим оджахури по правильным грузинским рецептам Лучшие рецепты маринадов для курицы, запеченной в духовке Лучшие рецепты фаршированных кальмаров с начинкой из крабовых палочек — очень вкусно Готовьте сытные крылышки с картошкой, запеченные в духовке, на ужин — не прогадаете Запеченные «лодочки» из картошки с колбасой и сыром

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.