• Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Главная
  • Консервация на зиму
  • Огурцы по-корейски на зиму — рецепты вкусной заготовки впрок

Огурцы по-корейски на зиму — рецепты вкусной заготовки впрок

Дата: 13.08.2020      
Автор: Главный молочник
Категории:
  • Консервация на зиму
Рецепт самых вкусных корейских огурцов на зиму

Если любите острые, ароматные и сочные овощные салаты, вы попали по адресу. Делать запасы огурцов по-корейски можно все лето, а потом — подъедать их всю зиму. Вкус такого салата получается сбалансированным, пикантным и свежим. Овощи не теряются на фоне агрессивного маринада с большим количеством чеснока, а только выигрывают от такого «соседства». В одну баночку с огурцами часто «пакуют» морковку, лук, перец, капусту и другие сезонные овощи. Готовая приправа поможет упростить рецепт. Но когда освоитесь в приготовлении, с легкостью подберете специи индивидуально под себя.

Содержание:

  • Салат из огурцов по-корейски на зиму с тертой морковью
  • Как солить фаршированные огурцы кимчи по-корейски в литровых банках?
  • Огурцы по-корейски, консервированные на зиму с горчицей
  • Маринованные огурцы по-корейски без стерилизации на зиму
  • Заготовка острых огурцов по-корейски с болгарским перцем
  • Переросшие огурцы по-корейски в готовой приправе
  • Хе из огурцов и кабачков по-корейски с луком и зеленью
  • Огурцы с белокочанной капустой по-корейски на зиму
  • Закуска из огурцов и помидоров с кунжутом по-корейски
  • Хрустящие огурцы по-корейски в томатном соусе на зиму
  • Видео рецепт по заготовке огурцов по-корейски впрок

Салат из огурцов по-корейски на зиму с тертой морковью

Рецепт с морковью и магазинонй приправой

Самый вкусный рецепт в моем негласном рейтинге. Я заготавливаю сразу 10 банок, чтобы хватило на всю зиму. Идеальные пропорции маринада и овощей. Салат получается кисло-сладко-острым, в лучших традициях корейской кухни.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковка – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • столовый уксус (9%) – 125 мл;
  • соль – 80 г;
  • приправа для корейской моркови – 1,5-2 ст. л.;
  • чеснок – 6-10 зубчиков.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть огурцы, нарезать брусочками. Очищенную морковь натереть на корейской терке.
    Тертая морковка
  2. Соединить соль и сахар с уксусом.
    Добавление столового уксуса
  3. Добавить к овощам измельченный чеснок, приправу, вылить уксусную смесь и масло. Перемешать, накрыть и убрать на 6-8 часов в холодильник.
    Ингредиенты сложены в миску
  4. После маринования овощи выделят много сока.
    Овощная масса после маринования
  5. Разложить огурцы по чистым банкам, залить маринадом из миски. Простерилизовать 15 минут в кипящей воде или в духовке.
    Банка заполнена

Закупорить банки винтовыми крышками или под машинку. Дать остыть, не накрывая одеялом. Снести в погреб/убрать в кладовку до зимы.

Как солить фаршированные огурцы кимчи по-корейски в литровых банках?

Огуречное кимчи на зиму

Вкус этой закуски покоряет сразу. Простояв до зимы, огурцы пропитаются сладковатым маринадом с характерной кислинкой. Они остаются хрустящими и не теряют насыщенный зеленый цвет даже после стерилизации. Их удачно дополняет пестрая начинка из моркови и лука, с зеленью и специями.

Что понадобится:

  • огурцы – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • петрушка/кинза – пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный молотый перец (жгучий) – 1 ч. л.;
  • сладкая молотая паприка – 2-2,5 ч. л.;
  • семена кориандра – 3 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус (9% концентрации) – 60 мл;
  • вода – 500 мл.

Процесс приготовления огуречного кимчи:

  1. Морковь потереть, лук нашинковать четвертинками колец. Покрошить петрушку ножом. Добавить перец, паприку, кориандр, выдавленный чеснок. Перемешать.
  2. Каждый огурец разрезать вдоль пополам, немного не дорезая до конца. Заполнить пространство между половинками начинкой. Плотно уложить нафаршированные огурцы в подготовленные банки.
  3. Довести воду до кипения, растворить соль и сахар. Кипятить пару минут, влить уксус и убрать с плиты.
  4. Залить огурцы маринадом. Простерилизовать 10-12 минут.

Закатать банки, укутать. Через 1-2 суток отнести в место для хранения консервации. Зимой, при подаче, можно полить огурчики маслом и посыпать кунжутом.

Огурцы по-корейски, консервированные на зиму с горчицей

Рецепт без морковки, с горчицей

Такой салат получается вкусным и без моркови. Желаемая острота легко регулируется количеством чеснока и горчицы. Из 4 кг огурцов выходит примерно 5 л заготовки.

Потребуется:

  • огурцы – 4 кг;
  • чеснок – 3-4 головки;
  • кориандр – 4 ч. л.;
  • сушеная паприка – 4 ч. л.;
  • перец красный – 1 ч. л.;
  • горчица (порошок, зерна) – 1 ч. л.;
  • соль – 12 ст. л.;
  • сахар – 500 г;
  • масло подсолнечное – 0,5 л;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • вода – 2 л.

Как заготовить:

  1. Огурцы замочить на 1,5-2 часа в холодной воде. Порезать кружочками или дольками. Чеснок натереть на мелкой терке.
    Кусочки огурцов с мелко натертым чесноком
  2. Разложить огурцы с чесноком по вымытым банкам под горлышки.
    Наполнить банки закуской
  3. В кастрюлю высыпать соль, сахар, специи, вылить масло и воду. Прокипятить маринад 2-3 минуты, добавить уксус.
    Кипячение маринада
  4. Покрыть огуречные кружочки кипящим маринадом. Закатать чистыми крышками, укутать. После остывания держать в холодильнике. Для хранения в квартире сначала простерилизовать в течение 15-20 минут, потом герметично закупорить.
    Банки наполнены горячим маринадом

Из-за использования горчицы маринад получается мутноватым. Но на вкус и срок годности огурцов это не влияет.

Маринованные огурцы по-корейски без стерилизации на зиму

Морковно-огуречная закуска по-корейски

Отличная закуска к жареной картошке или мясу — пряная, сочная, ароматная. Стерилизовать огурцы перед закаткой не нужно — они предварительно подвергаются тепловой обработке. На замену магазинной приправы годится смесь паприки, красного перца и кориандра. Обязательно попробуйте готовый салат перед закаткой и доведите его до вкуса.

Нужно:

  • огурцы – 4 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло без запаха — 200 мл;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • чеснок свежий – 6 зубцов;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • приправа морковки по-корейски – 30 г.

Как делать и заготавливать:

  1. Разрезать огурцы пополам поперек и на 6-8 частей вдоль.
    Огурцы нарезаны и пересыпаны в таз
  2. Морковь натереть, посыпать солью (взять из общего количества), перемешать. Дать постоять минут 15-20.
    Потретая полосками морковка
  3. Растереть выдавленный чеснок с солью, приправой, сахаром. Смешать с уксусом и маслом. Вылить к огурцам, добавить морковь вместе с соком. Перемешать, затянуть пленкой, мариновать 2 часа.
    Овощи после перемешивания
  4. Переложить овощи с маринадом в кастрюлю. Прогревать на среднем огне до изменения цвета огурцов.
    Салат после настаивания
  5. Уложить по стерильным банкам, закатать. Остудить закатку, отнести в погреб.
    Заполнить доверху банки

Маринованные таким способом огурцы пригодны для еды сразу после охлаждения. Поэтому часть можно не закатывать, а оставить «на попробовать».

Заготовка острых огурцов по-корейски с болгарским перцем

Быстрый рецепт мгновенного поедания

Закуска быстрого приготовления и мгновенного поедания. Кроме огурцов и моркови, в состав входит болгарский перец и острый чили. Овощи со специями слегка протушивают в масле, а затем закатывают. Получается ярко, необычно и очень вкусно!

Состав:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковка – 400 г;
  • болгарский перец – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1-2 стручка;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.;
  • молотый кориандр — 1 ч. л.;
  • паприка — 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • масло, уксус – по 100 мл.

Как приготовить:

  1. Порубить огурцы кругляшами толщиной по 2 см, пересыпать с солью и оставить до пускания сока. Морковь натереть на корейской терке. Сладкий перец нарезать соломкой, а чили — колечками.
    Нарезка сладкого перца соломкой
  2. Разогреть в тазу/кастрюле масло, высыпать острый перец. Подрумянить, добавить все молотые специи. Перемешать. Через пару минут засыпать морковку. Когда начнет появляться корочка, отправить к ней болгарский перец. Обжаривать все вместе 3-4 минуты.
    Тущение овощей
  3. Посыпать сахаром и полить уксусом.
    Добавление сахара-песка
  4. Высыпать в салат огурцы и измельченный чеснок. Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь. Тушить 10-12 минут.
    Огуречные кружочки с чесноком добавлены
  5. Разложить острые огурцы по чистым банкам.
    Вымытые банки заполнены закуской
  6. Стерилизовать 10 минут, закрыть закаточным ключом. До полного остывания укутать.
    Процесс стерилизации

Зимой заготовку можно подавать на гарнир или как закуску.

Переросшие огурцы по-корейски в готовой приправе

Рецепт - просто пальчики оближешь

Не выбрасывайте перезревшие огурцы, лучше приготовьте этот вкуснейший салат на зиму. Очень просто, а результат — пальчики оближешь!

Будет нужно:

  • переросшие огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • чеснок – средняя головка;
  • растительное масло — 125 мл;
  • столовый уксус – 125 мл;
  • сахар – 0,25 стак.;
  • соль – 1,25 ст. л.;
  • корейская приправа – 15 г сухой или 60 г жидкой.

Способ приготовления:

  1. Очистить огурцы от кожуры, ложкой выскрести сердцевину с семенами. Огуречную мякоть и морковь потереть соломкой.
  2. Добавить приправу и остальные компоненты. Перемешать, убрать в холодильник на 1 сутки. Несколько раз за время маринования перемешать.
  3. Распределить салат по банкам, залить оставшимся после маринования соком. Хранить закуску можно до 2 недель в прохладном месте. Для заготовки на зиму огурцы нужно простерилизовать любым способом в течение 15 минут.

Отдавайте предпочтение натуральной приправе, без химических добавок в списке компонентов.

Хе из огурцов и кабачков по-корейски с луком и зеленью

Рецепт хе из кабачков и огурцов

Кабачки прекрасно сочетаются не только с огурцами, но и с корейской приправой для овощей. Поэтому давайте сложим их в одну банку, добавим лук и зальем душистым маринадом. Зимой будет сказочно вкусно!

Компоненты:

  • огурцы крупные – 4 шт.;
  • небольшие молодые кабачки – 4 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • укроп – пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • любая приправа моркови по-корейски – 3 ч. л.
  • уксус – 2 ст. л;
  • масло растительное, дезодорированное – 2-3 ст. л.

Как делать хе из огурцов на зиму:

  1. Огурцы и кабачки нарезать дольками, лук нашинковать полукольцами. Укроп с чесноком мелко покрошить.
    Порезанные кабачки
  2. Все смешать, добавить приправу, соль, сахар-песок, уксус. Убрать в холодильник.
    Добавление уксуса, приправы
  3. Через 6-8 часов добавить масло, перемешать. Расфасовать огурцы и кабачки с образовавшимся овощным соком по банкам. Простерилизовать в течение 10-15 минут, закатать – и под полотенце.

Сутки они еще будут медленно доходить до кондиции, упариваться. Хранить при температуре не выше 20 градусов в течение 1 года.

Огурцы с белокочанной капустой по-корейски на зиму

Корейская закуска из капусты, огурцов, моркови, чеснока

Овощное ассорти из огурцов, капусты и яркой моркови. Много хруста и витаминов во вкусном корейском маринаде. Если не любите очень острое, уменьшите количество чеснока до 5 зубцов.

Возьмите:

  • капуста белокочанная, морковь – по 500 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • масло подсолнечное, уксус (9%) – по 150 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • красный жгучий перец – 0,25 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л. (без горки).

Рецепт огуречно-капустного салата:

  1. Огурцы порубить кружочками, капусту тонко нашинковать, а морковь натереть. Ссыпать все в миску, добавить мелко нарезанный чеснок.
  2. Смешать в кастрюле остальные компоненты, довести до кипения на среднем огне. Вылить горячий маринад к овощам. Перемешать.
  3. Разложить салат по банкам и стерилизовать при слабом кипении 25 минут.

Снимать первую пробу можно через неделю. Для более длительного хранения нужно поставить баночки подальше от солнца и источников тепла.

Закуска из огурцов и помидоров с кунжутом по-корейски

Огуречно-помидорная закуска по-корейски с кунжутом

В салат можно добавлять любые сезонные овощи — перец, кабачки, лук, молодую капусту. В процессе маринования они дадут много сока, но останутся хрустящими и полными витаминов. Соотношение специй в рецепте можно менять на свое усмотрение. Главное — соблюдать пропорцию соли, сахара и уксуса. Тогда баночки будут хорошо стоять всю зиму.

Требуемые ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • черный и красный молотый перец, кориандр – по 5 г;
  • соль – 10 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • уксусная кислота (70%) – 0,5 ч. л.;
  • соевый соус — 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • семена кунжута – 15 г.

Способ приготовления пошагово:

  1. Помидоры с огурцами нарезать половинками кружочков. Добавить подсушенный на сковороде без масла кунжут, измельченный чеснок.
  2. Посыпать обоими видами перца, кориандром. Добавить соевый соус и оставшиеся компоненты по списку. Перемешать и настаивать при комнатной температуре 5-6 часов.
  3. Расфасовать овощи по банкам емкостью 0,5-1 л. Если маринада будет мало, добавить кипяток из чайника. Стерилизовать в большой кастрюле с водой, прикрыв прокипяченными крышками, 12-15 минут. Аккуратно вынуть консервацию, закрутить машинкой. Поставить на пол крышками вниз, охладить под теплым пледом. Спрятать на хранение до зимы.

Закуска наберется вкуса уже через 2 недели. Но при соблюдении условий простоит до следующего сезона.

Хрустящие огурцы по-корейски в томатном соусе на зиму

В томатном соусе

Маринованные огурчики в узнаваемом корейском стиле, закрытые в остром соусе на основе томатного сока. Закуска одинаково радует и глаза, и вкусовые рецепторы.

Перечень продуктов:

  • огурцы — 3 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • болгарский перец — 600 г;
  • чеснок — 8-10 долек;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • корейская приправа — 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

  1. Перец с чесноком провернуть через мясорубку или порубить в блендере. Смешать с густым томатным соком. Добавить все, кроме огурцов. Размешать и поставить на огонь.
  2. Как только томатный соус закипит, высыпать в него порезанные «шайбами» огурцы. Протушить в течение 25 минут. Заполнить салатом банки, закатать. Стерилизация не нужна. Дальше все по стандартной схеме.

Соус, оставшийся после поедания огурчиков, можно использовать для тушения куриных голеней, крылышек или сердечек.

Видео рецепт по заготовке огурцов по-корейски впрок

В ролике подробно и в деталях показан процесс приготовления и консервации вкусных корейских огурчиков. Понятная инструкция по нарезке, маринованию, стерилизации и закатке.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Похожие записи:

Огурцы по-корейски быстрого приготовленияОгурцы по-корейски быстрого приготовления — нереально вкусно Заготовка чесночных стрелок на зимуЗаготавливаем чесночные стрелки на зиму по проверенным рецептам Рецепт заготовки на зиму корейского салата из кабачковСамые вкусные, простые и быстрые рецепты улетных кабачков по-корейски на зиму Рецепт малосольных огурцов с чесноком и укропом в пакетеГотовим малосольные огурцы в пакете с зеленью укропа и чесноком — удобно, быстро, вкусно Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму Рецепт самых вкусных корейских кабачков, чтобы есть сейчасСейчас самое время для приготовления быстрых кабачков по-корейски — вкусные рецепты для вас Классический рецепт хрустящих малосольных огурцовКлассические рецепты вкусных малосольных огурцов — быстрые и надежные САмые вкусные маринованные помидоры по-корейскиВкуснейшие маринованные помидоры по-корейски — рецепты острой закуски Вкусные салаты без майонеза – ТОП-23 рецептов на Новый год 2023 Очень вкусный салат с фасолью и сухарикамиОчень вкусные рецепты салатов с фасолью и сухариками — простое блюдо за считаные минуты Быстрая маринованная капуста - самые вкусные рецепты приготовленияСочная, вкусная, хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления Маринованные шампиньоны в домашних условиях - быстрый рецепт приготовленияГотовим очень вкусные маринованные шампиньоны быстро и просто — лучшие рецепты приготовления Бутерброды из шпрот и соленых огурцов — невозможно не соблазниться! Слоеные салаты — ТОП-20 рецептов на Новый год 2023 Рецепт икры из кабачков с добавлением майонезаОчень вкусная кабачковая икра с добавлением майонеза — самые простые рецепты Очень вкусный рецепт салата «Гнездо глухаря»Лучшие рецепты очень красивого и вкусного салата «Гнездо глухаря» — для любого праздника
  • на зиму
  • огурцы
  • по-корейски
Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

восемь + 1 =

Меню
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
  • Первые блюда
Категории
В духовке
В духовке
В мультиварке
В мультиварке
Детские
Детские
Диетические
Диетические
К празднику
К празднику
На скорую руку
На скорую руку
Это интересно
Популярное
  • Пышные, нежные сырники из творога - готовим на сковороде классический завтрак для всей семьиПышные, нежные сырники из творога — готовим на…
  • Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины - готовьте всегда сочное и мягкое мясоЛучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
  • Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке - очень пышной, мягкой, воздушнойСамые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
  • Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочнойРассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
  • Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро - вот вам лучшие рецептыХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
  • Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане - лучшие рецепты (классические и не только)Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
  • Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят для этого блюдаВыбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
  • Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самкиВыбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
  • Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке - свинина под сыром получается удивительно сочнойЛучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
  • Золотистая картошка, запеченная дольками, по-деревенски в духовке - лучшие рецепты и секрет хрустящей корочкиЗолотистая картошка, запеченная дольками,…
  • Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковородеОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
  • С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
  • Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы - лучшие рецептыОчень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
  • Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожковСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…
  • Оригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета на работе - удивите коллегОригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета…
Комментарии
  • Главный молочник к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • Главный молочник к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам
  • Андрей к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам


Некоторые фото- и видеоматериалы, размещенные на сайте, взяты из открытых источников. Если вы являетесь правообладателем, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связиЧастичное или полное копирование любого контента и размещение его в сети Интернет без письменного разрешения администрации категорически запрещено. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.