Окрошка на кефире — классические рецепты с колбасой или мясом

Среди любителей окрошки немало тех, кому не нравится ядреный вкус кваса. И, наверное, именно благодаря им в классическом рецепте нашлось место для кефирной основы. При том же традиционном наборе продуктов летняя окрошка на любом кефире получается более нежной, мягкой, сытной. В нее даже не обязательно добавлять сметану или майонез – даже в «голом» виде блюдо получается вкусным и питательным. «Окрошечный» кефир не должен быть слишком густым. Но если вам попался именно такой, его легко развести минералкой, обычной столовой газировкой, прокипяченной и охлажденной водой. Для дополнительного подкисления окрошки обычно используется уксус, лимонная кислота (хватает совсем небольшого количества) либо свежевыжатый сок. Кто любит остроту – может добавить по вкусу горчицу, хрен. Словом, приготовление окрошки с кефиром – процесс творческий, каких-то конкретных пропорций, от которых нельзя отступать, здесь нет. И это замечательно, ведь обязательно найдется идеальный вариант для каждого.

Содержание:

• Сытная окрошка на кефире с вареной колбасой и редиской — одна из классических вариаций
• Рецепт с газированной минералкой, колбасой и картошкой
• Самая вкусная окрошка на кефире и воде с отварной курицей, без колбасы
• Овощная (вегетарианская) кефирная окрошка со сметаной
• Освежающая окрошка на кефире (айране, тане) со свеклой и колбасой, без редиски
• Диетическая (ПП) окрошка на кефире с куриной грудкой, без картошки – идеально для похудения
• Мясная окрошка на кефире (квасе, сыворотке) со свежими огурцами – классика русской кухни
• Окрошка на кефире с говядиной, горчицей, майонезом и минеральной водой
• Азербайджанская окрошка «Овдух» с зеленью, огурцом, яйцом
• Видео рецепт

Сытная окрошка на кефире с вареной колбасой и редиской — одна из классических вариаций

Ингредиенты на 2,5-литровую кастрюлю:

• колбаса (вареная, можно взять немного копченой) – 150 г;
• свежие огурцы – 1 длинный или пара-тройка коротких;
• яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
• картофель – 2 клубня среднего размера;
• редис – 4-6 шт.;
• кефир (негустой) – 1 л;
• сметана, майонез – по вкусу;
• питьевая вода – для разбавления;
• лимонная кислота (уксус) – по вкусу;
• соль – 1,5-2 ч. л.;
• зеленый лук, укроп, петрушка – по небольшому пучку.

Поэтапный рецепт приготовления:

1. Сначала нужно отварить все, что требует варки, – яйца и картошку. По классической технологии картофель для окрошки варят в «мундире», поэтому очень важно хорошо вымыть кожуру. Необходимо тщательно смыть остатки грунта с клубней при помощи щетки (губки для посуды). Опустив картошку в холодную воду, поставить кастрюлю на плиту. Варить с момента закипания 40-50 минут, в зависимости от размера картофелин.

   В отдельную емкость поставить яйца. Они будут готовы примерно через 7-9 минут варки (отсчет времени начинается тогда, когда закипит вода).

   А пока варятся продукты, можно нарезать другие компоненты блюда. Традиционно в окрошку кладут вареную колбасу без сала, например, докторскую, молочную, детскую. Вместо колбасы можно использовать сосиски, сардельки. А если хочется легкого подкопченного привкуса, можно добавить и сырокопченые колбасные изделия. По большому счету, можно добавлять все мясное, что есть в холодильнике, за исключением жирных сортов мяса. Очистить колбасу от оболочки и нарезать ее мелким кубиком.
   

2. Добавляя в окрошку огурцы, сложно переборщить, ведь в этом супе их должно быть действительно много. Желательно взять ароматные, грунтовые, с пупырышками и колючками. Только обязательно стоит попробовать их перед нарезкой – горький вкус может испортить все блюдо. Крошить огурцы следует так же, как и колбасу – мелкими кубиками.
   
3. Не исключение и редиска. После мытья и удаления хвостиков ближайшую родственницу редьки нужно мелко порезать. Если кубики редиса вам кажутся жесткими, овощ можно натереть на крупной терке. Так консистенция супа будет более мягкой, а вкус получит необходимую порцию резкости и приятной остроты.
   
4. А яйца уже наверняка сварились вкрутую. Сразу после выключения огня их нужно переложить в ледяную воду – так они быстрее остынут, и скорлупа легче отойдет от белка. После остывания очистить яйца и нарезать уже привычным кубиком.
   
5. Остается всего пара компонентов. Всю зелень помыть, просушить, измельчить. Петрушку можно не добавлять, а вот лук и укроп – обязательно.
   
6. Когда картофель станет мягким на прокол, слить с него воду и дать остыть до комнатной температуры. Затем снять кожуру, порезать.
   
7. Сложить все в кастрюлю. Кефир разбавить небольшим количеством воды (можно взять столовую газировку, минералку, обычную кипяченую и охлажденную воду). По вкусу добавить немного уксуса, лимонной кислоты или сока, чтобы получить «фирменную» кислинку. Если кефир достаточно кислый сам по себе, можно ничего не класть дополнительно. Сразу в этой смеси можно растворить соль. Вылить получившуюся заправку в кастрюлю с нарезанными продуктами, хорошо перемешать. Перед подачей желательно охладить и настоять окрошку в холодильнике в течение 2-3 часов.

Разложить блюдо по глубоким тарелкам и подать. Сметану (майонез) лучше предложить отдельно, чтобы каждый мог заправить свою порцию индивидуально.

Рецепт с газированной минералкой, колбасой и картошкой

Требуемые продукты на 4-4,5-литровую кастрюлю:

• кефир (свежий, любой жирности) – 800 мл;
• минеральная вода с газом – 1,5-2 л;
• картофель – 4-5 шт.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• колбаса, сосиски – 400 г;
• огурцы – 300-400 г;
• редис – 6-10 шт.;
• зеленый лук, зелень укропа – по пучку;
• соль – по вкусу;
• лимонный сок – по необходимости;
• горчица готовая – 1-2 ст. л. (по желанию).

Способ приготовления с фото:

1. Картофель в кожуре и яйца предварительно отварить, полностью остудить. Это удобно делать накануне вечером, чтобы к обеду следующего дня успеть приготовить окрошку и дать ей хорошо настояться. Помыть огурцы, редис и зелень, просушить. Часть продуктов (1 вареное яйцо, 1 огурец, 2-3 шт. редиса) можно отложить пока в сторону, чтобы потом натереть. Это простой прием поможет сделать окрошку более густой и быстрее раскрыть ее вкус, без длительного настаивания. Остальное порезать кубиком. Предлагаю начать с картошки. Получившиеся картофельные кубики ссыпать в кастрюлю.
   
2. Также измельчить яйца, отправить их к картофелю.
   
3. Порезать колбасные изделия. Традиционно это вареная колбаса, но ее смело можно заменить сосисками либо даже охотничьими колбасками – словом, кому что нравится.
   
4. Порезать несколько огурцов.
   
5. И средний пучок редиса.
   
6. Измельчить лук с укропом, добавить соль. Растереть пестиком от ступки, чтобы зелень пустила сок.
   
7. Отложенные ингредиенты натереть. Все смешать в одной емкости.
   
8. Теперь заливка. Окрошку можно хранить в «разобранном» виде, добавляя кефир, смешанный с минералкой, отдельно в каждую порцию непосредственно перед подачей. Это имеет смысл, если вы не любите настоявшийся суп либо кому-то в вашей семье нравится окрошка на квасе или сыворотке. Также можно приготовить сразу весь объем заливки и хранить ее в закрытой банке в холодильнике или понемногу смешивать каждый раз. Жидкая часть окрошки состоит из кефира и минералки с газом. Если по вашему вкусу будет недостаточно кислоты, можно это исправить ложкой-другой сока лимона. А если нравятся острые нотки – обязательно нужно положить немного горчицы, тертого хрена.
   

Перед тем, как подавать, рекомендуется охладить суп. Как вариант, можно добавить прямо в тарелки немного колотого льда.

Самая вкусная окрошка на густом кефире и воде с отварной курицей, без колбасы

Состав примерно на 4 л готового блюда:

• курица (окорочка, грудка) – 500-600 г (в сыром виде);
• кефир – 900 мл;
• газировка, обычная вода – 1,5-2 л;
• картофель, яйца – по 4 шт.;
• редис (редька) – 120-150 г (можно заменить ложкой тертого хрена);
• огурцы – 200 г;
• укроп – 20-30 г;
• зеленый перьевой лук – 30-40 г;
• соль – 1,5 ст. л. (по вкусу);
• специи (лавровый лист, душистый перец) – для варки курицы.

Пошаговый рецепт – как сделать блюдо:

1. Курицу помыть, зачистить от остатков перьев и жира. В небольшую кастрюлю набрать воды, добавить несколько горошин перца, 1 листик лавра. Туда же отправить курицу. Варить 30-40 минут, до полной готовности. Сваренную курятину остудить, отделить от костей и кожи. Нарезать мясо небольшими кусочками.
   
2. Сваренный в кожуре картофель также остудить, снять с него «мундир», а потом нарезать.
   
3. Яйца тоже нужно сварить, а когда остынут – очистить, порезать.
   
4. У каждой редиски отрезать кончики, а потом измельчить овощ кубиком. Если не любите остроту в окрошке, редис можно не класть. Заменить его можно черной, арбузной редькой, дайконом, небольшим количеством хрена либо горчицы.
   
5. Огурцы – один из основных ингредиентов окрошки, без них никак. Их надо порезать или натереть на терке для корейских салатов (знаю, некоторым нравится именно такой вариант).
   
6. Зелень перебить с солью в блендере до мелких кусочков (на импульсном режиме, чтобы не перестараться и не сделать луково-укропное пюре).
   
7. Все переложить в просторную емкость, вылить кефир.
   
8. Разбавить окрошку до оптимальной густоты газировкой (водой). Довести до желаемого вкуса (можно добавить дополнительной кислоты – яблочного уксуса, лимонного фреша).
   

Овощная (вегетарианская) кефирная окрошка со сметаной

Что будет нужно:

• картофель – 3 шт. (не крупные и не мелкие);
• яйца куриные – 7 шт. (можно исключить);
• огурцы среднеплодные – 4-5 шт.;
• редис – 1 пучок (со свежей, неповрежденной ботвой);
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка;
• кефир – 1 л;
• соль – 3-4 большие щепотки (по вкусу);
• сметана – 100-200 г.

Инструкция по приготовлению по шагам:

1. Картофельные клубни очистить, порезать небольшими кубиками, как на классический вариант окрошки, пересыпать в кастрюлю. Налить туда же 250 мл горячей воды, поставить на огонь. Готовить с момента закипания в течение 5 минут. Убрать с плиты, дать картошке полностью остыть, не вынимая ее из жидкости.
2. Сваренные до «крутого» состояния яйца остудить, почистить от скорлупы. Вынуть из 3-х яиц желтки, остальные вместе с белками измельчить.
3. Лук, укроп, несколько стеблей ботвы редиски мелко порубить ножом. Пересыпать в кастрюлю, где будет храниться суп, добавить соль. Потолочь скалкой (пестиком), чтобы стимулировать выделение сока. Добавить отложенные вареные желтки, растереть все вместе.
4. Добавить в получившуюся массу примерно половину остуженного картофельного отвара, размешать.
5. Затем вылить кефир и остатки отвара вместе с картофелем.
6. Положить в суп нарезанные кубиком огурцы и редис. Если кожица у овощей плотная, ее можно счистить перед нарезкой.
7. Довести вкус блюда до желаемого, отправить в холодильник на несколько часов. Заправить окрошку сметаной можно сразу или предложить каждому класть ее в свою тарелку самостоятельно.

Освежающая окрошка на кефире (айране, тане) со свеклой и колбасой, без редиски

Что надо для приготовления 3-4 порций:

• свекла – 1 шт. (средняя);
• свежие огурцы – 2-3 шт. (не очень крупных);
• кефир – 1-1,5 л (можно заменить таном, айраном);
• вода – 0,5 л для разбавления (при необходимости);
• колбаса (вареная, копченая — какую любите) – 200-300 г;
• яйца отборной категории – 4 шт.;
• зелень лука, укропа – по пучку;
• картофель – 2-3 шт.;
• соль, сметана (майонез).

Как делается окрошка:

1. Яйца, свеклу и картошку поставить вариться в отдельных кастрюлях. Вместо варки овощи можно запечь в фольге. Когда продукты приготовятся, дождаться остывания, почистить. С огурца также можно счистить кожуру, если нравится мягкая консистенция блюда.
2. Остуженную свеклу натереть на крупной терке, высыпать в кастрюлю (миску) для окрошки.
3. Мелкими кубиками порубить яйца, огурцы, картофель, колбасу. Отправить все к свекле.
4. Всю зелень помыть, стряхнуть воду, покрошить ножом. Добавить соль. Растирать ложкой, пока укроп с луком не пустят сок. Высыпать к другим компонентам.
5. Залить окрошку кефиром, айраном или таном. При добавлении соли учтите, что у айрана вкус солоноватый, не пересолите окрошку. Если необходимо, влить немного холодной воды (газировки). Кстати, сразу разбавлять все количество супа не обязательно. Можно доводить до желаемой консистенции каждую порцию блюда индивидуально.
6. Подавать со сметаной или майонезом.

Диетическая (ПП) окрошка на кефире с куриной грудкой, без картошки – идеально для похудения

Вам потребуется на 2 порции:

• куриная грудка – 100 г;
• кефир, газировка – по 250-300 мл;
• укроп, кинза, петрушка, зеленый лук – по 10 г;
• яйца – 2 шт. (кат. СО);
• огурцы – 100 г;
• редис – 60 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец ч. м.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Поставить на плиту яйца. Варить 8-9 минут после того, как вода начнет кипеть. Потом залить проточной водой, остудить.
2. В это время помыть и нарезать кубиком филе куриной грудки, сложить в кастрюлю. Добавить воду, лавровый лист. Отправить на средний огонь. Варить 3 минуты после начала кипения. Убрать с печи, дать остыть.
3. Остывшие, почищенные яйца, огурцы, редиску нарубить кубиком.
4. Мелко нарезать зелень всех видов.
5. Смешать все подготовленные ингредиенты в одной емкости, посолить, поперчить.
6. Кефир смешать с газированной водой и соком лимона.
7. Получившуюся смесь вылить в общую посуду с окрошкой или добавлять жидкость в каждую порцию отдельно. Перед подачей блюдо желательно охладить.

Подавать, украсив веточками зелени.

Мясная окрошка на кефире (квасе, сыворотке) со свежими огурцами – классика русской кухни

Необходимо взять:

• обезжиренный, кисловатый кефир, охлажденная вода – по 600 мл или 1,2 л сыворотки, кваса;
• отварная говядина – 80 г;
• вареная (копченая) свинина (нежирная часть туши) – 80 г;
• зеленый лук – 100 г;
• укроп свежий – 20-30 г;
• яйца, отваренные вкрутую – 2 шт.;
• картофель вареный, огурцы свежие – по 200 г;
• сахар – 1 ст. л. без верха;
• соль – 0,75-1 ст. л. (по вкусу);
• сметана по 1-2 ст. л на порцию.

Как будем делать окрошку:

1. Лук и укроп нарезать помельче, отправить в посуду, в которой будет храниться окошка. Посыпать солью. Сразу все количество добавлять не нужно, можно переборщить. Лучше потом довести до вкуса уже готовую окрошку. Размять зелень с солью толкушкой для картофельного пюре до начала выделения сока. Этот простой прием сделает окрошку более насыщенной, ароматной.
2. Картошку, очищенные от кожуры огурцы, яйца, мясо обеих разновидностей нарезать небольшим по размеру кубиком. По мере нарезки высыпать все к зелени.
3. Залить нарезанные компоненты окрошки кефиром, добавить холодной воды, перемешать. По желанию кефирно-водную смесь заменить хлебным квасом или молочной сывороткой.
4. Довести блюдо до вкуса сахарным песком и солью. Дать «отдохнуть» в холодильнике в течение 1-3 часов.

Окрошка на нежирном кефире с говядиной, горчицей, майонезом и минеральной водой

Какие ингредиенты нужно взять:

• кефир (1-процентной жирности) – 0,5 л;
• минералка с газом – 0,5 л;
• горчица готовая (средней остроты) – 2 ст. л. (по вкусу);
• майонез — 3-5 ст. л.;
• говядина отварная – 150 г;
• квашеная капуста – 50 г (по желанию);
• огурец – 1 длинный (2-3 коротких);
• вареные яйца, картошка – по 3 шт.;
• лук зеленый – 50 г;
• укроп – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• редис (редька) – 4-6 шт. (по желанию).

Алгоритм приготовления поэтапно:

1. Заранее сварить и остудить яйца, картофель, говядину. Нарезать кубиками маленького размера.
2. То же самое сделать с огурцом и редисом. Если кожура у овощей жесткая, ее можно счистить.
3. Квашеная капуста в классический рецепт не входит, но здесь она будет нелишней – придаст легкую пикантность и приятную кислинку. Ее необходимо отжать от рассола, измельчить.
4. Максимально мелко покрошить вымытую и просушенную зелень.
5. Смешать все измельченные продукты в одной глубокой посуде. Посолить, поперчить.
6. В кефир добавить горчицу с майонезом, хорошо размешать. Довести заливку до предпочтительной консистенции минералкой.
7. Хранить заливку и «салатную» часть можно отдельно, соединяя их перед самой подачей. А можно все сразу перемешать – кому как удобнее и привычнее. В первом случае срок хранения окрошки будет чуть дольше. Это вам пригодится, например, если готовите сразу большую порцию.

Азербайджанская окрошка «Овдух» с зеленью, огурцом, яйцом

Потребуется:

• кефир, мацони, айран – 1,5 л;
• говядина, баранина, курица – 300 г;
• базилик, укроп, петрушка, лук – по 1 пучку;
• огурцы, куриные яйца – по 4 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1 ч. л. (по вкусу).

Основные шаги рецепта:

1. Мясо сварить, охладить до комнатной температуры. Разобрать руками на волокна или порезать мелкими кусочками. По мере измельчения все ингредиенты высыпать в одну кастрюлю.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, залив ледяной водой. После остывания почистить, нарезать кубиками со стороной примерно 0,8-1 см.
3. Таким же способом измельчить огурцы.
4. Мелко-мелко порезать зелень всех видов.
5. Пропустить через пресс чеснок, положить его в общую емкость.
6. Добавить в окрошку соль, перемешать.
7. Остался последний штрих – добавить в окрошку кефир. В качестве жидкой составляющей также можно использовать другие кисломолочные продукты с похожим вкусом.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.