Способы приготовления пышных лепешек на кефире с выпеканием на сковородке

Лепешки на сковородке из теста, замешанного на кефире

У меня часто в холодильнике застаивается кефир — и пить его уже никто не будет, и вылить жалко. Поэтому я приспособилась готовить на нем лепешки, причем самые разные: с начинкой и без, сладкие и несладкие. Сыр иногда добавляю прямо в тесто, а иногда кладу в серединку — получаются ленивые хачапури. Когда времени на готовку много, замешиваю дрожжевое тесто, а если цейтнот (что чаще всего), дрожжи не добавляю — лепешки и так получаются пышными, мягкими и долго сохраняют свою свежесть.

Кстати, лепешки можно готовить и на просроченном на несколько суток кефире — от этого не пострадает ни качество, ни вкус выпечки. Жирность тоже принципиального значения не имеет — главное, выбрать «рабочий» рецепт. А с этим как раз проблем нет, предлагаю вам 10 проверенных лично способов жарки быстрых лепешек. Присоединяйтесь к приготовлению и обсуждению.

Содержание:

Лепешки на кефире без начинки (получаются очень пышными)
Жаренные лепешки с сыром на сковороде — обалденная корочка
Воздушные лепешки со свежей зеленью на кефире
Турецкие лепешки «Базлама» из дрожжевого-кефирного теста
Рецепт творожно-кефирных лепешек на сухой сковороде
Закусочные лепешки на нежирном кефире с колбасой (ветчиной)
Лепешки с картошкой — сытная домашняя выпечка на сковороде
Вкуснейшие лепешки без яиц, с луком — готовятся элементарно
«Бабулины» лепешки на дрожжах и кефире — вкус как в детстве
Видео по приготовлению ржаных лепешек

Лепешки на кефире без начинки (получаются очень пышными)

Такие замечательные лепешки я обычно делаю вместо хлеба. Они выходят «пушистыми», пористыми, с бесподобной корочкой сверху. Также можно подавать их со сметаной или с вареньем.

Ингредиенты для 7-8 штук:

мука пшеничная, высший сорт – 1,5 стак.;
кефир любой жирности – 3/4 стак.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар-песок – 1 ч. л.;
соль поваренная, сода пищевая – по половине ч. л.;
уксус 9% – 0,5 ч. л.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.

Пошаговый способ приготовления:

Муку просеять. В отдельной емкости смешать соду с уксусом.
В миску для приготовления теста залить кефир, разбить яйцо, перемешать. Всыпать соль, сахар. Затем налить ложку масла, снова все перемешать.
Добавить 3 ст. л. муки, влить гашеную соду. Продолжая перемешивать, ввести всю остальную муку. Тесто выйдет мягким, но довольно тугим. Ему нужно дать постоять 10-15 минут под пленкой.
Подсыпав еще немного муки на стол и на руки, сформовать из теста толстый жгут. Разрезать его на 7-8 частей. С помощью скалки раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Все заготовки наколоть вилкой с одной стороны.
Вылить на широкую сковородку с толстым дном 2 ст. л. масла, разогреть. Жарить лепешки на среднем огне, укладывая их по 2-3 штуки. Обжарить первую сторону в течение пары минут. Потом перевернуть на другую. Готовить еще столько же, накрыв крышкой.

Горячие лепешки сразу после приготовления снимать со сковороды и смазывать сливочным маслом. Так они будут еще мягче и вкуснее.

Жаренные лепешки с сыром на сковороде — обалденная корочка

Это одна из разновидностей осетинских сырных лепешек. Вместо кефира можно использовать мацони или домашнюю простоквашу.

Что понадобится:

высокосортная мука – 350 г;
кефир – 250 мл;
сыр полутвердый – 130-170 г;
сода, соль, сахар – по 1/2 ч. л.;
подсолнечное масло без запаха – 2-3 ст. л.

Как испечь:

Сыр измельчить на терке с крупными или средними ячейками, разделить на две части. Половина пойдет в тесто, остальное – в начинку.
Вылить кефир в глубокую миску, перемешать с содой, чтобы кислота ее погасила. Отправить туда же соль с сахаром, размешать до их растворения. Высыпать в кефирную смесь натертый сыр. Затем порциями начать подсыпать муку (предварительно просеять), тщательно все перемешивая. Замесить мягкое липкое тесто. Прикрыть миску пленкой, дать массе «отдохнуть» 10 минут.
Посыпать стол мукой, выложить тесто. Разделить его на несколько одинаковых кусков (4-6). Каждый кусок раскатать, посыпая сверху мукой, в пласт толщиной 1 см. В центр каждого пласта положить сырную начинку. Приподнять краешки вверх, закрывая сыр, защипнуть, перевернуть лепешку «швом» вниз. Снова раскатать, придавая округлую форму. При этом сыр равномерно распределится внутри теста.
Раскалить сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывать заготовки и обжаривать их с двух боков по 3-4 минуты, до появления румяной корочки.

Воздушные лепешки со свежей зеленью на кефире

Сыр и зелень — беспроигрышное сочетание в еде, и лепешки в этом смысле — не исключение, а очередное подтверждение правила. Для основы теста можно взять магазинный или домашний кефир, скисшее молоко, натуральный йогурт или другой густой кисломолочный продукт.

Компоненты примерно на 6-8 порций:

мука в/с – 320 г (2 стак.);
кефир любой жирности – 230 мл (1 стак.);
масло очищенное, дезодорированное (любое растительное — какое есть) – 5 ст. л.;
соль – 1/2 ч. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
сода пищевая – 1/2 ч. л.;
рассольный сыр (брынза, фета, сулугуни) – 100 г;
Адыгейский мягкий сыр – 100 г;
пучок зелени (любой – на выбор).

Рассказываю, как приготовить:

Первым делом перемешать в глубокой емкости кефир с сахаром, солью, содой, маслом. В результате соединения соды с кислым кефиром пойдет реакция гашения, и на поверхности кефирной смеси появятся пузырьки углекислого газа.
Подсыпая понемногу муку в жидкую смесь, завести тесто – мягкое, легкое и эластичное. Посуду с ним накрыть чистой тканевой салфеткой, отставить в сторону примерно на полчаса.
Пока тесто созревает, вы успеете сделать начинку. Для этого нужно крупно натереть рассольный сыр, смешать с Адыгейским, предварительно раскрошенным с помощью вилки. Зелень промыть, обсушить, очень мелко порезать, а потом смешать с сыром.
Уложить тесто на поверхность, посыпанную тонким слоем муки. Скатать из теста жгут и разделить его на 8 кусочков примерно одного размера. Каждый из них обвалять в муке и раскатать скалкой в круглую лепешку. Положить на середину круга 2 ст. л. начинки. Поднять края теста так, чтобы сырная масса оказалась как бы в «мешочке». Защипать верх, перевернуть дном вверх и снова раскатать. Получатся заготовки толщиной 1-1,5 см.
Выпекать будем без масла – тесто и так содержит достаточно жира, не нужно повышать калорийность блюда. Обжарить лепешки на горячей сковороде по 4 минуты: сначала с одной, а затем с другой стороны.

Ещё по теме:

Вместо обычного хлеба советую приготовить быстрые лепешки на сковороде

Турецкие лепешки «Базлама» из дрожжевого-кефирного теста

Эти простые лепешки получаются полыми внутри. Надрезав этот «карман», можно поместить вовнутрь любую начинку. Такой бутерброд намного удобнее есть, чем обычный. Выпечка долго хранится, оставаясь мягкой и нежной.

Ингредиенты на 10 порций:

мука – 0,5 кг;
сухие (инстантные) дрожжи – 2 ч. л.;
сахарный песок, соль – по 0,5 ч. л.;
кефир, вода – по 1 стак. (200 мл);
оливковое или подсолнечное масло (дезодорированное) – 3 ст. л.

Приготовление по шагам:

В большую миску налить воду, нагретую до 40°С, растворить в ней дрожжевые гранулы и сахар. Убрать в тепло на 10-15 минут для активации дрожжей.
Когда опара покроется слоем пены, добавить кефир комнатной температуры. Все хорошо размешать.
Просеянную муку высыпать вместе с солью миску с дрожжевой массой и приступить к замесу теста. Оно должно получиться довольно липким, и это нормально – муки больше подсыпать не следует.
Последний ингредиент – масло, им нужно обмазать тесто со всех сторон, прикрыть емкость салфеткой и убрать на 50-60 минут в тепло, чтобы оно хорошо созрело и подошло.
Пышное поднявшееся тесто обмять смазанными маслом руками, переложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Удобно разделывать лепешки на силиконовом коврике. Комок теста поделить на 10-12 кусочков, раскатать их в диски толщиной 8-10 мм.
Эти лепешки нужно выпекать на сухой сковороде, то есть масло добавлять не нужно. Выложить первую заготовку и обжаривать ее не более 10 секунд. Перевернуть – и жарить еще столько же. Снова перевернуть и продолжать жарить с двух сторон такими 10-секундными циклами.
Готовую базламу переложить на блюдо и отправить на сковородку следующую лепешку.

Лепешка быстро сдуется, но слои сохранятся, как у питы.

Рецепт творожно-кефирных лепешек на сухой сковороде

Закусочный вариант творожных лепешек на кефире. Я регулярно готовлю мужу на работу и детям на перекус. Хранить их лучше в холодильнике, в пищевом пакете и разогревать по мере необходимости.

Состав (на 3 персоны):

пшеничная мука – 1,5 стак.;
кефир средней жирности (2,5%) – 1 стак.;
растительное дезодорированное масло – 2 ст. л.;
сода и соль – по 0,5 ч. л.;
творог 9-18% жирности – пачка 180 г;
пучок любимой зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза и пр.);
соль и ч. м. перец для начинки;
масло сливочное – 50 г.

Как сделать:

Кефир подогреть до 25-30 градусов. Перелить в посуду для приготовления теста, всыпать соду, перемешать и дать постоять 5-10 минут. В это времязаняться просеиванием муки.
Вмешать в кефир сначала соль с маслом, затем постепенно ввести муку. Прикрыть посуду пленкой и дать тесту постоять 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с солью и перцем. Затем добавить промытую, просушенную и измельченную зелень. Разделить получившуюся начинку на 3 части, каждую скатать в шар.
Тесто выложить на стол, немного обмять и разрезать на 3 куска. Каждую часть раскатать в тонкий круг. В центр заготовки положить шарик из творога и обернуть его тестом, защипав края сверху. Сплюснуть полученную заготовку рукой, а затем осторожно раскатать в лепешку.
Поочередно выпекать лепешки по 3-4 минуты с двух сторон до румяности на нагретой сухой сковороде.
Сняв готовую лепешку, смазать ее со всех сторон сливочным маслом. Складывать выпечку стопочкой, чтобы медленнее остывала.

Закусочные лепешки на нежирном кефире с колбасой (ветчиной)

Такие лепешки можно готовить с тушеной или квашеной капустой, с вареными яйцами и зеленым луком, с отварным мясом, перекрученным на мясорубке и другими начинками. Тесто на кефире получается просто волшебным — легким в работе и бесподобным на вкус.

Понадобится:

мука пшеничная – 400 г;
кефир – 1 стакан;
сахар, мелкая соль — по пол-чайной ложки;
разрыхлитель ( можно заменить содой) – 1/2 ч. л.;
сыр полутвердый – кусок 200 г (либо 2 плавленых сырка по 100 г);
колбаса любая (вареная, варено-копченая и т.п.) или ветчина – 200 г;
растительное масло б/з – 2 ст. л.

Порядок готовки:

Налить в миску кефир и всыпать в него разрыхлитель (соду). Размешать и подождать, когда смесь начнет пузыриться.
Муку обязательно просеять. Сыр крупно потереть.
Если используется плавленый сыр, его следует положить в морозилку за 1 час до начала готовки – так его будет проще измельчить.

Колбасу натереть так же или порезать очень мелкой соломкой.
В кефирной основе растворить сахар, большую щепотку соли, засыпать тертый сыр. Продолжая все интенсивно перемешивать, добавить муку. Вымесить тесто.
Разделить его на 5-6 порционных кусков. На столе, посыпанном мукой, раскатать каждый из них в лепешку толщиной 1,5-2 см. Измельченную колбасу разделить на равные порции по количеству заготовок. В центр каждой лепешечки положить колбасную начинку, края подобрать кверху и надежно слепить. Полученный шар примять и снова раскатать.
Затем переложить лепешку на сковороду, прямо в разогретое масло, и обжарить с двух сторон (по 3-4 минутки каждую).

Подавать горячими. Вместо колбасы можно использовать различные овощи и грибы.

Лепешки с картошкой — сытная домашняя выпечка на сковороде

Этот рецепт особенно понравится тем, кто любит есть пирожки с картофелем, но не любит долго их готовить. Лепешки делаются на кефире, без дрожжей, поэтому не нужно ждать, пока тесто созреет. Формировать их тоже намного быстрее и удобнее, чем обычные пирожки.

Что вам потребуется:

мука – 0,5 кг;
кефир – 300 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар, сода, соль мелкого помола – по 1 ч. л.;
картошка – 1 кг;
репчатый лук – 2 средних луковицы;
приправы для начинки (соль, ароматные травы, молотый перец);
масло для жарки (растительное рафинированное) – 5 ст. л.

Этапы приготовления:

Для приготовления начинки очищенный и промытый картофель некрупно порезать, залить кипятком и сварить до готовности. Лук измельчить, обжарить до равномерного коричневатого цвета. Слить картофельный отвар, картошку пюрировать, перемешать с жареным луком, солью и приправами по вкусу. Охладить картофельную начинку.
Заняться тестом. Размешать кефир и соду, дать немного постоять. Затем положить соль с сахаром, яйцо, перемешать. В несколько заходов ввести просеянную муку в жидкие ингредиенты. Затем вымешивать тесто вручную на столе. Обсыпать его мукой, прикрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Потом разделить его на 16 кусков, из каждого скатать шарик. Для одной лепешки понадобится два таких шарика. Раскатать каждый кусочек в тонкий круг, равномерно распределить по одному кругу 1/8 часть картофеля. Накрыть начинку вторым кругом, края верхнего и нижнего слоя теста защипать. По всей площади сделать проколы вилкой.
Разогреть оставшееся масло. Пожарить лепешки до румяности на сковороде – по 4-5 минут на каждой стороне.

Выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. Подавать можно со сметаной.

Ещё по теме:

Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковороде

Вкуснейшие лепешки без яиц, с луком — готовятся элементарно

Чтобы изменить привычный пресный вкус, достаточно добавить в лепешки немного обжаренного до золотистости лука. Экономно и аппетитно, а результат приятно удивит. Тесто готовится без добавления яиц, только на кефире.

Что необходимо:

репчатый лук – 2 крупные головки;
кефир (на жирность не обращаем внимания, подойдет любая) – 0,5 л;
сахар, соль – по 0,5 ч. л.;
сода – 1 ч. л.;
мука – 700 г (может понадобиться чуть больше, сколько возьмет тесто);
растительное масло – для обжаривания.

Процесс приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до легкого золотистого цвета.
В кефир, добавить соль, сахар и обжаренный лук.
Муку нужно просеять в отдельную миску. Затем отсыпать половину от общего количества и добавить соду, перемешать.
Высыпать в кефир муку, смешанную с содой, небольшими порциями, сразу же перемешивая тесто венчиком – так удастся избежать появления мучных комочков.
После этого начать вводить муку без соды, тоже понемногу. Просто тесто может взять меньше муки, чем в рецепте. Здесь важно вовремя остановиться, чтобы лепешки не стали забитыми. Тесто получится довольно плотным, но мягким, эластичным и нелипким. Далее его следует положить его в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Поделить отдохнувшее тесто на равные части, каждую раскатать в круг. Наколоть заготовки вилкой, чтобы они не вздувались при выпекании.
Обжаривать каждую лепешку на сковороде, в хорошо разогретом масле, до красивой корочки. Огонь должен быть умеренным.

Готовые луковые лепешки снимать со сковородки и перекладывать на салфетки, чтобы избавиться от оставшегося на поверхности жира. Подавать их как хлеб или в качестве перекуса.

«Бабулины» лепешки на дрожжах и кефире — вкус как в детстве

Моя бабушка часто готовила такие сдобные лепешки. Стоит ли говорить, что внуки из сметали с тарелки так быстро, что они не успевали остывать? Делюсь рецептом, испытанным поколениями.

Продукты:

мука высшего сорта – 0,8-0,9 кг;
кефир любой жирности – 0,5 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
сухие дрожжи – 11 г (пакетик);
соль поваренная – 1 ч. л. с горкой;
сахар-песок – 2 ст. л.;
постное масло – 5-6 ст. л..

Поэтапный рецепт:

В чуть теплый кефир всыпать быстродействующие дрожжи и сахар. Перемешать, прикрыть и подождать 15-20 минут, пока дрожжи начнут действовать (должна образоваться пенная «шапка»). Муку желательно дважды просеять.
Взбить яйцо вместе с солью, вылить в кефирно-дрожжевую смесь. Добавить 2 ст. л. масла, перемешать. Дальше всыпать муку, добавляя ее порциями и постоянно мешая венчиком. Затем продолжить месить тесто руками на столе, при необходимости подсыпая еще немного муки.
Мягкое, нелипкое тесто собрать в шар, положить в посуду, смазанную жиром, затянуть пищевой пленкой. Поместить на час в теплое место – для подъема.
Подошедшее тесто осадить, переложить на присыпанный мукой стол, поделить его на 7-8 равных кусков. Сформовать из каждого круглую лепешку 1-2 см толщиной. Часто наколоть зубцами вилки.
Влить на сковороду остальное масло, разогреть. Класть в него лепешки и жарить с обеих сторон приблизительно по 5-6 минут. Подавать к чаю с вареньем, медом, либо как замену хлеба к первым и вторым блюдам.

Видео по приготовлению ржаных лепешек

Рецепт подойдет тем, кто соблюдает принципы правильного питания. Аппетитные хлебные лепешки из ржаной муки, приготовленные на кефире, отличаются небольшой калорийностью и хорошим составом. Идеально для ПП.