• Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Главная
  • Блины, оладьи
  • Лучшие рецепты самых пышных оладий на кефире

Лучшие рецепты самых пышных оладий на кефире

Дата: 16.11.2019      
Автор: Главный молочник
Категории:
  • Блины, оладьи
  • На скорую руку
Воздушные оладьи на кефире в разрезе

Самые пышные, воздушные, как пух, мягкие и нежные оладьи получаются именно на кефире. Ни с молоком, ни со сметаной, ни с простоквашей или другими кисломолочными продуктами такого результата добиться не получится. Кроме всего прочего, кефирные оладьи очень легко приготовить, а продукты для них почти наверняка найдутся у вас под рукой.

Основной секрет, благодаря которому оладушки получаются такими высокими и вкусными – сода. Она реагирует на кефирную кислоту, выделяя углекислый газ. Он насыщает тесто миллионами микроскопических пузырьков, которые и придают невообразимую пышность. Конечно, это не все секреты приготовления, об остальных вы узнаете ниже.

Содержание:

  • Рецепт самых пышных оладий на кефире и секреты приготовления
  • Готовим пышные оладьи на любом кефире – лучший рецепт
  • Пошаговый рецепт пышных оладий с кефиром и разрыхлителем
  • Печем воздушные кефирные оладьи как у бабушки
  • Пухлые оладьи без яиц на кефире (с дрожжами) – совсем не оседают
  • Рецепт пышных оладий с яблоками, содой, яйцами и кефиром
  • Как приготовить рекордно пышные оладьи с творогом и кефиром на сковороде?
  • Видео рецепт

Оладушки с вареньем

Состав:

  • кефир (любой жирности и степени свежести) – 250 мл;
  • кипяченая вода – 40 мл;
  • пшеничная высокосортная мука – 240-280 г (1,5 стакана);
  • яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
  • сахар-песок – 1,5-3 ст. л.;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
  • сода пищевая – на кончике ножа;
  • рафинированное подсолнечное масло – для выпекания.

Способ приготовления:

  1. Взять глубокую миску и вылить в нее кефир, добавить воду. Немного подогреть смесь в микроволновке или на плите. Важно не доводить кефир до кипения – он створожится.
  2. Во вторую емкость разбить яйцо, добавить соль и сахар. Перемешать вилкой до растворения крупинок.
  3. Вылить в яичную смесь подогретый кефир, снова перемешать до образования пены.
  4. Добавление кефира

  5. Просеять муку, постепенно добавить ее в тесто, сразу же перемешивая с жидкостью, чтобы не образовывались комочки. Если при перемешивании яйца можно было обойтись вилкой, то теперь лучше взять в руки венчик – так проще будет довести массу до гладкой текстуры. Муки может понадобиться чуть больше, чем указано выше – это зависит от густоты кефира и количества клейковины в муке, ее влажности, качества. Ориентируйтесь на то, что готовое тесто должно не литься с ложки, а спадать с нее. Чем гуще получится тесто, тем пышнее выйдут оладьи. Но и перебарщивать не стоит – оладушки станут резиновыми и жесткими.
  6. Просеивание муки

  7. Когда мука будет добавлена, положить в миску примерно половину чайной ложки соды, перемешать. Реакция не заставит себя ждать – тесто сразу «оживет», начнет расти в объеме, станут образовываться пузырьки. Оставить миску при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы набухла клейковина. После «отдыха» перемешивать больше не нужно.
  8. Разогреть сковороду с маслом. Аккуратно зачерпнуть тесто столовой ложкой с краю и положить на сковородку, сформировать округлую оладью. Выпекать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Чтобы оладьи хорошо пропеклись, можно накрыть их крышкой при обжаривании. После приготовления выложить выпечку на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
    Обжаривание

Секретные фишки приготовления

Секретные фишки

  1. Чтобы оладьи остались пышными даже после остывания, не следует их складывать стопочкой, один на один. Нижние оладушки будут оседать под весом верхних. Располагайте их на тарелке в один слой.
  2. Главное условие пышности – добавление соды (либо разрыхлителя, в его состав также входит сода) и/или дрожжей. Соду можно не гасить, реакция произойдет за счет взаимодействия с кефирной кислотой.
  3. Дрожжи должны быть свежими, проверенными. Для дрожжевых оладий рекомендуется использовать теплый кефир.
  4. Готовое, «отдохнувшее» тесто перемешивать нельзя, оно опадет. Его нужно аккуратно набирать возле стенок посуды.
  5. Муку необходимо обязательно просеивать – это избавляет от мелкого мусора и насыщает дополнительным кислородом.
  6. Лишний сахар отягощает тесто, кроме того, оно будет быстро пригорать. А если сахарного песка положить слишком мало, оладьи получатся бледными и неаппетитными.
  7. Жарить оладьи рекомендуется на небольшом огне, в сковороде с толстым дном. Так они равномерно пропекутся внутри, не пригорят снаружи.
  8. Для обжаривания оладий подходит растительное или сливочное масло, а для несладких рецептов можно использовать растопленный свиной жир.
  9. Если огонь при обжаривании будет слишком маленьким, оладьи впитают много жира.
Ещё по теме:
7 отличных рецептов пышных панкейков на кефире - приготовьте на завтрак

Готовим пышные оладьи на любом кефире – лучший рецепт

С добавлением изюма

Ингредиенты:

  • кефир – пол-литра;
  • мука пшеничная – 400-450 г;
  • соль – на кончике ложки;
  • сахар – 80-100 г (в зависимости от вкусовых предпочтений);
  • яйца отборные – 2 шт.;
  • масло подсолнечное, дезодорированное, рафинированное – 100 мл;
  • сода – 15 г;
  • ванильный сахар – 10-15 г (можно заменить ванилином);
  • изюм (темный или светлый – без разницы) – 100 г.

Приготовление по шагам:

  1. Вылить кефир в подходящую по объему емкость. Разбить туда же 2 яйца, добавить ванильный и обычный сахар, соль. Смешать содержимое посуды при помощи миксера с насадкой «крюк» или ручным венчиком.
  2. Перемешивание ингредиентов

  3. Добавить муку (примерно 3/4 от всего объема), перемешать миксером еще раз.
  4. Введение муки

  5. Когда масса станет приобретать однородность, ввести соду, а затем подсыпать оставшуюся муку.
  6. Изюм помыть, залить кипятком, чтобы он распарился и стал мягким. После этого просушить, добавить в тесто.
  7. Добавление изюма

  8. Вылить в сковороду масло и разогреть его. Выкладывать оладьи жариться столовой ложкой, стараясь, чтобы они получались аккуратными. Примерное время приготовления 2-3 минуты с каждой стороны. Для максимальной пышности оладьи лучше готовить под крышкой с отверстием для выхода пара, чтобы на выпечку не стекал конденсат.
  9. Выпекание на сковороде

Пошаговый рецепт пышных оладий с кефиром и разрыхлителем

Подача оладий

Ингредиенты:

  • кефир (процент жирности неважен) – 500 мл;
  • мука (сорт высший) – 400-450 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сахар-песок – 1,5 ст. л.;
  • соль (мелкий или средний помол) – 1 ч. л. (без горки);
  • по желанию можно добавить изюм, яблоки, бананы, ваниль и пр.

Способ приготовления:

  1. Кефир заранее вынуть из холодильника, чтобы он естественным образом нагрелся до комнатной температуры. Затем вылить его в подходящую для замешивания теста миску. Всыпать соль, положить яйцо и сахар. Можно положить в оладьи чуть больше сахарного песка – 2-3 ст. л.
  2. Муку просеять через сито отдельно. Класть в тесто ее следует маленькими частями, после добавления каждой порции хорошо перемешивать, чтобы избежать появления мелких мучных комочков. Когда будет введена примерно половина от общего количества муки, добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
  3. Разрыхлитель с кефиром сразу начнут взаимодействовать, и тесто начнет подниматься, сделается «дышащим», пузырчатым.
  4. Добавить оставшуюся муку. Консистенция теста должна быть похожей на густую сметану. Набрав немного кефирной массы в ложку, вы увидите, что она держит форму. Стекать с ложки она должна широкой, тягучей полоской.
  5. Оставить тесто для отдыха на 15 минут при комнатной температуре.
  6. Перед жаркой первой порции нужно хорошо разогреть масло, налив его в сковороду примерно на палец. Выкладывать тесто ложкой, придавая на сковородке оладьям округлую форму. Готовить несколько минут с одной стороны, аккуратно поддеть вилкой, перевернуть. Продолжить жарить оладьи с другой стороны до румяной корочки.

Печем воздушные кефирные оладьи как у бабушки

Оладушки совсем как готовит бабушка

Потребуется:

  • кефир (абсолютно любой) – 250 мл;
  • яйцо (среднее или крупное) – 1 шт.;
  • сода пищевая – 1 ч. л.;
  • соль мелкая – щепотка;
  • сахар – 1,5 ст. л. (можно чуть больше или меньше);
  • мука – 7 ст. л. с большой горкой;
  • ванильный сахар – 1 ст. л.;
  • молотая корица – 0,25 ч. л. (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Чуть-чуть нагреть кефир, он должен быть буквально на несколько градусов теплее комнатной температуры. Добавить в него яйцо и аккуратно размешать ложкой (внимание! взбивать венчиком, а тем более миксером нельзя!).
  2. Высыпать к кефирно-яичной смеси сахар с солью, ваниль и корицу (специи и ароматизаторы добавляются исключительно по желанию). Очень аккуратно перемешать, не взбивая.
  3. Добавить 2 ложки муки (предварительно просеять), перемешать уже привычным способом, без взбивания.
  4. По этой же схеме, порциями по 1-2 ст. л. ввести остальную муку. Тесто выйдет густым. Оставить его при комнатной температуре «отдохнуть» на 5 минут, накрывать при этом миску не требуется.
  5. Формировать оладьи ложкой (не размазывать тесто, а как упадет, можно немного подравнять края, округлить их) в разогретом масле без запаха. Выпекать на умеренно-медленном огне, можно накрыть сковороду крышкой с пароотводом (чтобы на выпечку не капал конденсат). На обжарку каждой стороны обычно уходит не более 3-х минут.

Пухлые оладьи без яиц на кефире (с дрожжами) – совсем не оседают

Кефирно-дрожжевые оладушки

Из чего будем готовить:

  • живые (прессованные) дрожжи – 20 г (или 7-8 г сухих, быстродействующих);
  • куриное яйцо – 1 крупное или 2 мелких;
  • кефир (свежий или просроченный) – 400 мл;
  • мука пшеничная, сорт высший – 2 стакана по 250 мл;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • соль поваренная – щепотка;
  • растительное дезодорированное масло – 50 мл + для обжаривания.

Порядок приготовления:

  1. Кефир нагреть на слабом огне до температуры не более 40 градусов. При сильном нагреве он расслоится на творог и сыворотку. Можно поставить его ненадолго в микроволновую печь при средней мощности. В подогретый кефир добавить одно крупное или пару мелких яиц. Также положить сахар, соль, раскрошенные свежие дрожжи. Хорошо размешать массу венчиком, чтобы получилась почти однородная смесь.
  2. Муку просеять через сито в другую миску, добавить соль мелкого помола и перемешать. Налить в тесто масло, частями высыпать сухие ингредиенты. Размешать тесто, чтобы не осталось комочков. Оно должно получиться густым, вязким, гладким. Накрыть миску чистым вафельным полотенцем (тканевой салфеткой) и оставить на столе на 60-70 минут. Можно обеспечить тесту более комфортные условия для брожения, поставив его возле источника тепла.
  3. При подъеме дрожжевого теста не должно быть никаких сквозняков!

  4. Во время созревания тесто значительно увеличится в объеме, покроется множеством пузырей, начнет как бы «дышать». Когда процесс брожения завершится, масса постепенно начнет оседать. Это значит, что можно приступать к выпеканию оладий.
  5. Жарить оладьи лучше всего на чугунной или другой сковороде с толстым дном. Налить в нее масла (примерно на палец), разогреть и выложить первую порцию оладий, ложкой придавая им аккуратную форму. Готовить на умеренном огне, до румяной корочки. Потом перевернуть на другую сторону и продолжить выпекание до готовности. Оладьи получаются просто нереально вкусными!
Ещё по теме:
7 классных рецептов банановых панкейков - лучше завтрака не придумаешь

Рецепт пышных оладий с яблоками, содой, яйцами и кефиром

Кефирно-яблочные

Для приготовления понадобится:

  • кефир (можно заменить кислым молоком) – 250 мл;
  • соль – небольшая щепоть;
  • ванилин – 0,5 пакетика (по вкусу);
  • мука высшего сорта – 300 г (может понадобиться чуть больше или меньше);
  • яйцо – 1 небольшое;
  • сахар – примерно 0,5 стакана;
  • яблоко – 1 крупное;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – для обжаривания.

Пошаговый рецепт:

  1. Сахар, ванилин и соль высыпать в глубокую миску. Разбить туда же яйцо. Перетереть массу венчиком до однородности. Яичная масса станет гуще и немного посветлеет – станет светло-желтой, немного пенистой.
  2. Соду погасить в кефире (или в простокваше, если оладьи готовятся на ней). Дополнительно использовать уксус или лимонный сок не нужно, для гашения будет достаточно кислоты, содержащейся в кисломолочном напитке. Желательно, чтобы кефир не был слишком холодным. Если он только из холодильника, клейковина будет слишком долго набухать.
  3. Вылить пенящийся кефир к растертому яйцу, перемешать.
  4. Просеять в тесто примерно треть муки. Хорошо вымешать, добиваясь однородности. Потом за 2 захода ввести оставшуюся муку. Масса выйдет относительно густой.
  5. Яблоко очистить от кожуры, мякоть натереть на крупной терке так, чтобы семенная коробка с хвостиком осталась в руках. Также можно яблоко нарезать мелкими кубиками. Количество начинки можно регулировать на свое усмотрение. То же самое со вкусом – можно брать кислые или сладкие яблоки.
  6. Пересыпать измельченное яблоко в тесто, перемешать.
  7. В сковороде с антипригарным покрытием распустить сливочное масло, нагреть и выложить первую партию оладушек столовой ложкой. Обжаривать на самом медленном огне, до появления румяной корочки. Чтобы хорошо пропеклась серединка оладий, и они не опали после остывания, сковороду можно накрыть крышкой с отверстием для выхода пара.

Как приготовить рекордно пышные оладьи с творогом и кефиром на сковороде?

Оладьи с кефиром и творогом

Понадобятся следующие продукты:

  • творог (любой процент жирности) – 200 г;
  • кефир (жирность – на ваше усмотрение) – 1 стакан;
  • сода – 0,75 ч. л.;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • мука высокосортная – 9 ст. л.;
  • соль мелкая – щепотка;
  • цедра лимона или апельсина – по вкусу и желанию;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • обжаривать можно на дезодорированном растительном, топленом или обычном сливочном масле.

Порядок приготовления:

  1. Яйца смешать с сахаром и небольшим количеством соли. Взбить до жиденькой пены. Главное, чтобы большая часть крупинок растворилась.
  2. В другую глубокую посуду высыпать творог, вылить кефир. Растереть содержимое миски вилкой или венчиком. Должна получиться почти однородная творожная масса.
  3. Смешать яйца с кефирно-творожной смесью.
  4. Добавить соду и ванильный сахар.
  5. В несколько заходов вмешать просеянную муку. Консистенция теста выйдет густой, с венчика она будет падать крупными кусками. Накрыть миску, оставить примерно на 30 минут для созревания.
  6. После «отдыха» тесто перемешивать нельзя – оно осядет. Поэтому сразу лучше приступить к жарке, зачерпывая возле бортика миски небольшое количество массы и выкладывая в разогретое масло. Такие оладьи не любят слишком сильный нагрев, готовьте на малом огне.

Оладушки получаются мягчайшими, с золотистой румяной корочкой. Подавайте их с вареньем, нам особенно нравится с клубничным или яблочным.

Видео рецепт

Оладьи на кефире рецепт

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Рецепт пышных панкейков на кефире7 отличных рецептов пышных панкейков на кефире — приготовьте на завтрак Лепешки на сковородке из теста, замешанного на кефиреСпособы приготовления пышных лепешек на кефире с выпеканием на сковородке Нежное, вкусное тесто для сдобных домашних булочекСамые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек Тесто для пиццы на разделочной доскеХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро — вот вам лучшие рецепты Рецепт теста для пиццы - как делают в пиццерияхГотовим тонкое, мягкое тесто на пиццу — точно как из пиццерии Супер пышные пирожки на сковородеСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожков Тесто для пиццы за 10 минут, которое получается как в пиццерииТесто для пиццы как в пиццерии: рецепты за 10 минут Домашняя пицца из теста на кефиреОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковороде Блюдо из яиц на завтракЗавтрак из яиц: вкусные и быстрые рецепты с фото Пирожки мягче пуха, приготовленные из теста на кефиреТесто на кефире мягче и нежнее пуха — лучшие рецепты для пирогов, пирожков, булочек, пиццы Чебуреки как из чебуречнойРецепты теста с пузырьками для хрустящих чебуреков — как готовят в чебуречных Рецепты тонких блинов на кефире, с дырочкамиБлины на кефире по этим рецептам получаются тонкими, с ажурными дырочками — попробуйте! Блинчики на кефире - толстые и пышныеМягкие, толстые, удивительно пышные блины на кефире — ну очень вкусно Тесто для пирожков, как пух, на дрожжахПодружитесь с этим дрожжевым тестом — и всегда пеките очень вкусные пирожки, мягкие и легкие как пух Очень вкусное тесто на пиццу с дрожжамиОчень вкусное дрожжевое тесто для пиццы — лучшие рецепты приготовления, точно как пиццерии Классический рецепт торта "Медовик"Лучшие рецепты торта Медовик — классические медовые коржи, пропитанные нежным кремом
  • духовка
  • кефир
  • оладьи
  • сковорода
Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

два × пять =

Меню
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
  • Первые блюда
Категории
В духовке
В духовке
В мультиварке
В мультиварке
Детские
Детские
Диетические
Диетические
К празднику
К празднику
На скорую руку
На скорую руку
Это интересно
Популярное
  • Пышные, нежные сырники из творога - готовим на сковороде классический завтрак для всей семьиПышные, нежные сырники из творога — готовим на…
  • Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины - готовьте всегда сочное и мягкое мясоЛучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
  • Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке - очень пышной, мягкой, воздушнойСамые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
  • Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочнойРассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
  • Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро - вот вам лучшие рецептыХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
  • Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане - лучшие рецепты (классические и не только)Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
  • Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят для этого блюдаВыбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
  • Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самкиВыбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
  • Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке - свинина под сыром получается удивительно сочнойЛучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
  • Золотистая картошка, запеченная дольками, по-деревенски в духовке - лучшие рецепты и секрет хрустящей корочкиЗолотистая картошка, запеченная дольками,…
  • Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковородеОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
  • С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
  • Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы - лучшие рецептыОчень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
  • Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожковСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…
  • Оригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета на работе - удивите коллегОригинальные рецепты недорогих закусок для фуршета…
Комментарии
  • Главный молочник к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • Главный молочник к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам
  • Андрей к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам


Некоторые фото- и видеоматериалы, размещенные на сайте, взяты из открытых источников. Если вы являетесь правообладателем, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связиЧастичное или полное копирование любого контента и размещение его в сети Интернет без письменного разрешения администрации категорически запрещено. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.