Лучшие рецепты запекания гуся с яблоками в духовке — очень вкусно, сочно, с хрустящей корочкой

Рецепт гуся, запеченного в духовке с яблоками

Румяный, издающий дразнящий аппетитный аромат, запеченный гусь с яблоками, только что вынутый из духовки – это не просто блюдо, это целое произведение кулинарного искусства. Это образец старой доброй традиционной кулинарии, за которую русскую кухню знают и любят в других странах. Гуся традиционно запекают зимой, на Новый год и Рождество, когда за столом собирается вся большая семья.

Содержание:

Сочный гусь, запеченный с кисло-сладкими яблоками целиком – идеальная хрустящая корочка
Рецепт вкусного, ароматного гуся, запеченного с яблоками, в духовке (в термостойком рукаве или пакете)
Новогодний (рождественский) гусь, фаршированный черносливом и яблоками (с фото)
Готовим вкусного гуся в духовке, начиненного яблочными ломтиками, в алюминиевой фольге
Вариант приготовления с яблоками и апельсинами – очень вкусный рецепт для Нового года или Рождества
Пошаговая инструкция, как запечь румяного домашнего гуся с дольками картошки и яблок
Запекание мягкого гуся кусочками в духовке с сочными яблоками в гусятнице
Жареный в духовке гусь, фаршированный рассыпчатым рисом со специями, курагой и яблоками
Гусь с начинкой из гречки, грибов и яблок – самый удачный рецепт приготовления птицы в духовке
Видео рецепт

Рецепт запекания этой птицы имеет свои особенности, не зная которые, можно испортить блюдо, сделать мясо жестким и сухим, а кожу – мягкой и жирной, без поджаристой хрустящей корочки сверху. Во-первых, чтобы гусь, приготовленный в духовке, получился вкусным, его нужно мариновать. Причем не пару часов, а несколько суток. Во-вторых, для облегчения отхождения жира на коже делают много неглубоких проколов, не задевая при этом гусиное мясо. Третий нюанс: чтобы верх не начал зарумяниваться раньше времени, его укрывают фольгой или помещают в рукав – так гусятина отлично пропечется внутри, а сверху не пригорит.

Некоторые используют яблоки в качестве вспомогательного ингредиента. Они отлично впитывают излишний жир, отдают мясу аромат и тонкую кислинку. А можно добавить яблоки и в начинку. Они отлично сочетаются с рисом, сухофруктами, многими специями и пряностями. Мы подобрали для вас самые лучшие рецепты запекания гуся с добавлением яблок. Выбирайте тот, к которому лежит душа, готовьте с удовольствием и вдохновением!

Сочный гусь, запеченный с кисло-сладкими яблоками целиком – идеальная хрустящая корочка

Что потребуется для приготовления:

целая тушка гуся весом около 3 кг – 1 шт.;
яблоки кисло-сладкие – 3-7 шт. (в зависимости от их размера);
растительное (лучше оливковое) масло – 100 мл;
бальзамический уксус – 70 мл;
соевый соус – 100 мл;
горчица готовая – 1-2 ст. л. (по вкусу);
черный свежемолотый перец – 0,75 ч. л.;
смесь пряных трав – 1 ч. л. (по вкусу);
пчелиный мед – 1 ст. л.;
соль поваренная (мелкая) – при необходимости.

Как приготовить блюдо – рецепт по шагам:

Начать следует с подготовки тушки. Ее нужно выпотрошить, обжечь пух газовой горелкой, выщипать «пеньки», оставшиеся от перьев. Также нужно обязательно удалить внутренний жир, у гуся его много.

Удаленные жировые отложения рекомендуем не выбрасывать. Гусиный жир можно порезать на маленькие кусочки и вытопить на сковороде. Образовавшуюся после вытапливания массу вылить в стерильную банку и остудить. Использовать для приготовления блюд (обжарки) вместо масла или свиного смальца.

Также большое количество жира содержится под кожей. Чтобы он быстрее вытопился при запекании, можно сделать на каждой половинке грудки несколько неглубоких наклонных надрезов острым ножом. Подготовленную птицу хорошо помыть внутри и снаружи, обтереть бумажными полотенцами – лишняя влага будет препятствовать впитыванию маринада.

А маринад готовится следующим образом. Чеснок измельчить любым удобным способом (при помощи пресса, ножа или терки). Переложить его в глубокую миску. Туда же отправить горчицу, перец и смесь трав, вылить масло.

Добавить соевый соус. Тщательно перемешать и дать смеси постоять минут 30 при комнатной температуре.

Настоявшимся маринадом полить гуся снаружи, втереть в кожу. Также смазать внутреннюю полость. Положить тушку в большую емкость спинкой кверху. Вылить остаток маринада. Закрыть гуся пленкой, отправить в холодильник. Оптимальная продолжительность маринования тушки такого размера – 2 суток. Но если столько времени нет, нужно мариновать хотя бы 24 часа. За этот период нужно несколько раз вынуть гуся из холодильника, чтобы полить его стекшим маринадом. Замаринованного гуся переложить на противень.

Если яблоки крупные, разрезать их на несколько частей. Если небольшие, можно просто аккуратно удалить сердцевину и оставить их целыми. Гусь готовится в духовке долго, поэтому они успеют хорошо пропечься. А маленькие ломтики за это время, вероятнее всего, превратятся в кашу.

Нафаршировать тушку яблоками.

Края сшить кулинарной нитью или скрепить зубочистками. Поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 2,5-3 часа (примерно по 45 минут на килограмм). Каждые 30 минут поливать верх вытапливающимся жиром.

Запекать гуся лучше на решетке, грудкой вверх, подставив под низ противень для стекания сока.

Примерно через 2-2,5 часа проверить степень готовности блюда. Если мясо пропеклось (при проколе не выступает кровь), смешать небольшое количество вытопившегося жира с ложкой меда. Смазать кожу получившейся густой массой. По бокам можно разложить еще немного яблок. Вернуть гусиную тушку в духовку еще примерно на полчаса, до образования румяной глянцевой корочки.

Подавать гуся целиком или разделать на порции, но обязательно горячим, сервировать запеченными яблоками.

Рецепт вкусного, ароматного гуся, запеченного с яблоками, в духовке (в термостойком рукаве или пакете)

Из чего будем готовить:

гусь – 3-3,5 кг (цельная тушка);
зерна кориандра, перец-горошек, молотая корица, паприка, сушеный тимьян – по 1 ч. л.;
зира – 0,5 ч. л.;
мускатный орех (молотый) – 0,3 ч. л.;
гвоздика – 3-4 шт.;
соль (морская или каменная, крупного помола) – 2,5 ч. л.;
сахарный песок (коричневый или белый) – 2 ч. л.;
свежий розмарин – 2-3 веточки (по желанию);
яблоки сочные, кисло-сладкие – 6-8 шт.;
растительное масло – 1-1,5 ст. л.

Рецепт приготовления по этапам:

Обработать тушку от остатков оперения, вынуть внутренности (если необходимо), удалить лишний жир. Хорошо помыть, просушить. По всей поверхности сделать проколы зубочисткой для облегчения вытапливания жира из-под кожи.

Положить гуся в глубокую посуду, смазать небольшим количеством масла. Все сушеные специи, соль и сахар растереть в ступке или перемолоть в кофемолке. Получившейся ароматной смесью натереть гуся массирующими движениями. Приправу следует распределить внутри и снаружи. Запекать можно сразу или отправить в холодильник на 12-24 часа для маринования.

Включить духовку, пусть она разогревается до 180 градусов. А тем временем нафаршировать брюшко гуся яблоками. Их необходимо нарезать на 4-6 частей (если крупные) или положить целиком (мелкие плоды). Края кожи сшить нитками. Положить сверху веточки розмарина.

Поместить начиненного гуся в рукав (термостойкий пакет), завязать края, положить в жароупорную форму и отправить запекаться. Примерное время приготовления – 2,5-3,5 часа. Продолжительность запекания зависит от размера тушки и особенностей духовки. Приблизительно за полчаса до предполагаемой готовности аккуратно разрезать пакет и вернуть гуся в духовой шкаф, чтобы верх зажарился до аппетитной корочки.

Перед подачей разрезать и вытащить нить. В качестве гарнира можно предложить рис или картофель.

Новогодний (рождественский) гусь, фаршированный черносливом и яблоками (с фото)

Потребуются такие продукты:

гусь (домашний) весом около 3 кг;
яблоки (с твердой мякотью) – 4-6 шт.;
чернослив без косточек – 100-200 г (по вкусу);
соль поваренная – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
молотый перец – 0,5 ч. л. (по вкусу);
другие специи – по желанию.

Как будем готовить:

Тушку домашнего гуся «довести до ума» — выщипать остатки перьев, вырезать сальную железу (она находится в «хвостике»), удалить внешние жировые отложения, вычистить внутреннюю полость. Хорошо помыть птицу, обсушить.

Натереть сначала внутри, а потом снаружи смесью соль и черного перца. По желанию можно взять другие специи, которые вы обычно используете для запекания птицы – прованские травы, базилик, розмарин, тимьян, горчицу, чеснок и пр. Очень желательно дать мясу промариноваться в течение 12-24 часов. Для этого гуся нужно отправить в холодильник. Можно ставить в духовку и сразу, но блюдо получится менее насыщенным ароматами специи, поскольку они не успеют впитаться в волокна.

Яблоки разрезать на 4 части. Если вы планируете использовать их в качестве гарнира, сердцевину нужно удалить. Чернослив также нарезать, не очень мелко. Не слишком плотно набить брюшко гуся начинкой.

Чтобы яблочные ломтики и чернослив не вываливались в процессе запекания, кожу вокруг отверстия нужно скрепить зубочистками, нитью или, как в данном случае, длинным металлическим шампуром.

Упаковать подготовленную тушку в пакет для запекания, сверху сделать несколько проколов зубочисткой для выхода горячего воздуха. Духовку нагреть до 200 градусов, поставить гуся готовиться на 1,5-2 часа.

Потом разрезать пакет и дать возможность оставшемуся подкожному жиру вытопиться. В результате образуется поджаристая, похрустывающая корочка.

Пленка разрезана — https://www.youtube.com/watch?v=9aJG2vKWB8o

Яблоки можно предложить на гарнир или, если они впитали много жира, выбросить. Они отдали свой вкус блюду, поэтому прекрасно справились со своей задачей.

Готовим вкусного гуся в духовке, начиненного яблочными ломтиками, в алюминиевой фольге

Перечень продуктов:

гусь (весом 3-4 кг) – 1 шт.;
кислые (кисло-сладкие) яблоки – 8-10 шт.;
соль среднего помола – 4-5 щепоток;
перец (смесь или только черный) – 2-3 щепотки;
свежий чеснок – 2 зубца;
смесь трав – 2-3 щепотки;
мед, соевый соус (опционально, но мы рекомендуем) – по 1,5 ч. л.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Запекание гуся нужно планировать заранее – хотя бы за сутки, чтобы птица успела промариноваться. Чем дольше тушка «отдыхает», натертая специями, тем более мягким и ароматным получится мясо, более хрустящей выйдет корочка. Обязательно нужно вырезать внешние жировые отложения – они не успеют вытопиться, а только испортят блюдо. Также необходимо удалить сальные железы, которые находятся в гузке. Затем промыть, обсушить тушку. Натереть ее перцем и травами (соль пока не добавлять, она сделает мясо жестким при мариновании) со всех сторон. Чеснок выдавить через пресс и распределить его по внутренней полости. Накрыть пленкой и убрать в холод. Лучше мариновать не менее суток, можно увеличить продолжительность до 3-4 дней.

Вынуть замаринованного гуся и плотно начинить его дольками кислых или кисло-сладких яблок (сколько поместится). Лучше нарезать сначала половину, остальные оставить целыми.

Разрез зашить или скрепить зубочистками. Ножки можно связать сверху – так готовое блюдо будет смотреться аккуратнее, и снизится вероятность, что кожу в районе разреза разорвет при запекании. Натереть гуся солью и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
Примерно через час раскрыть фольгу. Если есть возможность – переложить гуся на решетку, а на дно духовки поставить противень для жира. Каждый 20-30 минут переворачивать гуся с грудки на спинку и поливать жиром, который будет вытапливаться в большом количестве. Так птица пропечется более равномерно и покроется ровной золотистой корочкой. За 20 минут до окончания готовки проколите тушку в самом толстом месте. Если сок будет прозрачным, она готова. Осталось только смазать кожу смесью меда и соевого соуса, чтобы она запекалась до хруста. Через 15-20 минут гуся можно вынимать.

Пусть он немного постоит перед подачей под фольгой (20-30 минут), чтобы соки равномерно разошлись по волокнам.

Вариант приготовления с яблоками и апельсинами – очень вкусный рецепт для Нового года или Рождества

Что необходимо:

гусь – 2,8-3 кг;
апельсин тонкокорый, крупный – 1 шт. (около 300 г);
яблоки – 1 кг;
натуральный пчелиный мед – 3 ч. л.;
дижонская (не острая) горчица – 3 ч. л.;
черный перец, гранулированный чеснок – по 1 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л. или водно-солевой раствор (10 л воды и 1 кг соли);
смесь любимых специй (можно взять приправу для блюд из птицы/курицы) – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Удалить гузку, лишний жир, помыть и обтереть птицу салфетками от влаги. Чтобы мясо получилось таким, как вы хотите – мягким и сочным, гуся необходимо замариновать или замочить перед запеканием в водно-солевом растворе. Чтобы сделать раствор, нужно смешать чистую воду с солью в глубокой большой емкости и погрузить в нее гусиную тушку. Жидкость должна полностью ее покрывать. Оставить гуся в растворе на 12-24 часа, затем нанести маринад и оставить в холодильнике еще на 3-4 часа (можно на ночь или даже на сутки).

Обратите внимание: если используется соляной раствор, соль в маринад класть не нужно!

Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мед, горчицу, соль, чеснок, перец, приправу, а также цедру, снятую с апельсина. Все хорошо перемешать.

Апельсин очистить от кожуры, нарезать на 6 долек.

Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Внутрь тушки вылить примерно треть маринада, распределить его руками по всей внутренней поверхности. Начинить брюшко дольками апельсина и яблок. Зафиксировать зубочистками, а затем стянуть нитью края кожи. Ножки связать меду собой нитью. Оставшийся маринад распределить по гусю и втереть его в кожу.

Глубокий противень (форму для запекания) выстелить 4-мя листами фольги, так, чтобы их края свисали с бортов. Сверху положить птицу, накрыть еще 1 куском фольги. Укутать гуся фольгой, поочередно поднимая края листов и фиксируя их сверху. Отправить в холодильник мариноваться на 1-2 суток (если было замачивание, то на 3-4 часа минимум).
Включить духовку, выставив 180 градусов. Поставить в нее гуся, готовить 3-4 часа, в зависимости от качества и «возраста» мяса, размера птицы. За 45 минут до готовности можно разложить вокруг яблоки, очищенные от сердцевины – они будут очень кстати для красивой праздничной подачи.

Фольга раскрыта — https://www.youtube.com/watch?v=_Aewa0-5gV4

Когда гусь достаточно хорошо пропечется, снять фольгу сверху, смазать его соком, который вытапливался при готовке. Запечь до желаемой степени румяности (в течение 8-15 минут).

Пошаговая инструкция, как запечь румяного домашнего гуся с дольками картошки и яблок

Какие продукты нужно взять:

гусь (целый) – 1 шт. (до 3,5 кг);
картофель – 6-8 клубней среднего размера;
яблоки (лучше брать кисловатые) – 6-8 шт. (можно взять также груши);
соль (не мелкая) – 1-1,5 ст. л. (в зависимости от размера гуся);
смесь прованских или средиземноморских трав – 1 ст. л.;
черный перец, сушеный чеснок, специи для картофеля – (примерно 2 ст. л. в общей сложности).

Подробный рецепт:

Начать с подготовки тушки – выщипать «корешки» перьев, удалить жир и железы в гузке, укоротить шею. Помытую и высушенную тушку натереть солью, перцем и травами. Убрать в холодильник, накрыв пленкой или фольгой, чтобы птица не впитывала посторонние запахи. Желательно мариновать гуся не менее суток. Необходимый минимум – 3-4 часа.

В брюшко замаринованной птицы поместить нарезанные на четвертинки яблоки (сердцевину удалить). Отверстие зашить или скрепить шпажками.

Положить гуся в рукав для запекания или обмотать фольгой и отправить в прогретую духовку. Готовить при 180 градусах в течение 60 минут.

Пока птица печется, очистить и нарезать дольками картошку. Если картофель молодой, кожуру снимать не обязательно – достаточно хорошо помыть. Добавить к картофельным ломтикам соль и специи по вкусу, перемешать.
Вынуть гуся, разрезать и удалить пакет (фольгу), слить весь жир, а тушку вернуть обратно. На свободное место выложить картошку, можно также запечь рядом несколько целых яблок и груш для праздничной подачи. Поставить блюдо обратно в духовку, запекать еще около часа. В процессе приготовления гуся можно смазывать слитым жиром при помощи кулинарной кисти – корочка получится просто бесподобной.

Запекание мягкого гуся кусочками в духовке с сочными яблоками в гусятнице

Перечень необходимых компонентов:

гусятина (кусочки) – 1 кг;
яблоки (кисловатые) – 2-3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сушеный розмарин, тимьян – по 0,25 ч. л.;
соль, перец – по вкусу;
немного подсолнечного или оливкового масла без запаха – для жарки;
лавровый лист – 1-2 шт.

Порядок готовки:

Гуся (так можно готовить не только домашнего, но и дикого), если необходимо, разделать на порционные кусочки. Помыть, убрать влагу салфетками, сложить мясо в глубокую миску. Добавить соль, тимьян и розмарин, немного свежемолотого перца, хорошо перемешать.
Из яблок удалить сердцевину, а мякоть нарезать не слишком крупными кусочками произвольной формы.
Лук нашинковать половинками или четвертинками колец.
Налить на сковороду немного масла и обжарить гуся со всех сторон на среднем огне, до румяной корочки.
На оставшемся после жарки жире подрумянить лук.
В чугунную гусятницу сложить гусиное мясо, лук и яблоки. Добавить лавровый лист и маленькую щепоть соли. Аккуратно перемешать, налить воду (столько, чтобы она покрывала продукты примерно наполовину), закрыть гусятницу и поставить в разогретую до 230-250 градусов духовку. Как только жидкость закипит, убавить температуру до 150 градусов. Готовить 3-4 часа. Когда мясо будет легко отходить от костей, блюдо готово.

Жареный в духовке гусь, фаршированный рассыпчатым рисом со специями, курагой и яблоками

Из чего будем готовить:

Основные продукты:

гусь (крупный, но молодой) – 1 тушка.

Для маринада:

оливковое масло (другим заменят нежелательно) – 70 мл;
соль – 2-3 ч. л. (по вкусу);
молотый перец – 2-3 щепотки (можно больше или меньше);
красный перец – 0,25 ч. л.;
сушеные томаты – 1 ч. л. (без верха);
чеснок – 1-2 зубка;
сок лимона – 2 ст. л.

Для начинки:

рис длинный – 1-1,5 стакана (в зависимости от размера гуся);
курага – 0,75-1 стакан;
соль, специи – по вкусу.

Для смазывания верха:

жидкий мед – 1-1,5 ч. л.;

Для гарнира:

кислые яблоки – 4-5 шт.;
любые овощи – на усмотрение.

Алгоритм приготовления – поэтапный рецепт:

Вырезать весь видимый жир, удалить последнюю фалангу с крыльев и сальные железы (они придадут блюду неприятный запах, если от них не избавиться). Помыть гуся, хорошо зачистить внутри от жира и кровяных сгустков. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, сушеные томаты, красный перец и тертый на мелкой терке чеснок.

Можно использовать другие специи, с которыми вы обычно готовите птицу.

Натереть получившейся смесью гуся, обмотать пленкой и на сутки убрать в холод (на балкон, в холодильник). Через 24 часа пленку снять, натереть тушку черным перцем и солью.

Рис хорошо промыть, отварить до полуготовности (в течение 7-10 минут), подсолить при варке. Курагу припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Перемешать начинку, добавить по вкусу любимые специи. Через отверстие нафаршировать гуся рисовой начинкой. Чтобы она не выпадала, рассеченные края отверстия можно сшить или скрепить обычными зубочистками.

Укутать нафаршированную тушку в несколько слоев фольги и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 минут. Затем снизить мощность нагрева до 160 градусов и продолжать жарить еще 2-2,5 часа (смотря, насколько большой гусь вам попался).

Тем временем яблоки замотать в фольгу. Сердцевину вынимать не обязательно. Также вместе с яблоками можно запечь в качестве гарнировки сладкий перец, кабачки (цуккини), картофель и другие овощи.

Через 2-2,5 часа проверить готовность птицы. При проколе нож должен входить легко и плавно, а из разреза должен выделяться прозрачный сок. Если жидкость розоватая, блюду нужно постоять в духовке еще немного. Примерно за 40 минут до готовности положить к птице яблоки и овощи, температуру повысить до 180 градусов. Когда гусь будет готов, смазать его поверхность медом и довести корочку до желаемого цвета.

Гусь с начинкой из гречки, грибов и яблок – самый удачный рецепт приготовления птицы в духовке

Нужно позаботиться о наличии таких ингредиентов:

гусь общим весом около 3 кг (тушка);
яблоки кислых или кисло-сладких сортов (идеально – Антоновка, Семеренко) – 0,5 кг;
лук репчатый – 2 головки среднего размера;
грибы сушеные (можно использовать свежие, замороженные) – 18-20 шт.;
морковь среднекрупная – 1 шт.;
корень петрушки (сельдерей, пастернак – что больше нравится) – 1 шт.;
несоленое сливочное масло – 50-70 г;
гречневая крупа (ядрица) – 140 г (в сухом виде);
соль поваренная – 2 ст. л. (можно изменять количество по вкусу);
тмин, тимьян, черный перец – по несколько щепоток (как любите);
сухое белое вино – 50-70 мл;
растительное масло – 30-40 мл.

Основные этапы и тонкости приготовления – пошаговый рецепт:

Очистить брюшную полость гуся от внутренностей и жира (если требуется), хорошо промыть. Выщипать «пеньки», оставшиеся от перьев. Вырезать сальную железу, удалить последние фаланги крыльев (они обычно сильно пригорают в процессе приготовления, к тому же на них практически нет мяса). Можно укоротить и шею (из нее и фаланг можно сварить наваристый бульон для супа или положить в холодец). Подготовленную тушку натереть солью, а также смесью ваших любимых специй и пряностей. В данном случае использовался тимьян, черный перец и тмин. По всей поверхности тушки сделать неглубокие, но частые проколы ножом. Задача – проколоть кожу, не задев мясо. Это облегчит выход жира, но при этом влага в волокнах останется.
Если мясо не очень «молодое», перед маринованием тушку необходимо бланшировать. Для этого в большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее гуся. Держать в кипятке около 5 минут. Если птица не покрыта полностью, то через 5 минут перевернуть и повторить процедуру.

Натертого пряной смесью гуся полить вином внутри и снаружи. Затем герметично запаковать тушку в пакет из пищевого полиэтилена и вынести на холод. Если мясо молодое, мариновать 1-1,5 суток. Если нет – 2-2,5 суток. В процессе маринования переворачивать и разминать пакет, чтобы маринад распределялся и впитывался более равномерно.

Грибы замочить в теплой воде на 2-3 минуты, затем хорошо промыть от мелкого мусора. Пересыпать грибы в кастрюлю, залить большим количеством воды (нужно рассчитывать, что в грибном отваре будет вариться гречка). Также добавить целую очищенную морковь, 1 луковицу и корень петрушки. Посолить (примерно 1 ч. л.), перемешать. Варить 1-1,5 часа на минимальном огне, под крышкой, до готовности грибов. Снимать шумовкой пену.
С готовых грибов слить отвар в отдельную кастрюлю (не выливать!). Сами грибы нарезать тонкой соломкой, а жидкость профильтровать через марлю. Овощи не понадобятся, их можно выбросить.

Гречку помыть, перебрать. Положить грибы обратно в кастрюлю, измерить количество отвара и, при необходимости, долить чистой воды. Соотношение жидкости и гречневой крупы должно составлять 2 к 1 (по объему). Довести грибы с отваром до кипения, высыпать в кастрюлю подготовленную гречку. Варить до испарения воды.

Лук нарубить мелким кубиком, обжарить в разогретом растительном масле до легкой золотистой корочки.

В отваренную гречку с грибами добавить сливочное масло, обжаренный лук, довести до вкуса солью, перцем, перемешать. Нафаршировать получившейся начинкой гуся.

Скрепить зубочистками отверстия на тушке (спереди и сзади). Выложить ее на глубокий противень, застеленный фольгой. По бокам разложить яблоки. Укутать фольгой так, чтобы она не прилегала к гусиной коже. По углам оставить 2 небольших отверстия для выхода пара.

Отправить фаршированного гуся в духовку. Первые 10 минут жарить при температуре 220 градусов. Следующие 10 минут готовить при 180 градусах. Затем уменьшить нагрев до 150-140 градусов. Запекать при этой температуре 70-120 минут (в зависимости от «возраста» птицы). Примерно через 30 минут яблоки вынуть и убрать, иначе они превратятся в пюре.

Через указанное время снять фольгу, перевернуть гуся и вернуть в духовку. Каждые 20 минут поливать соком, который будет стекать на дно противня. Запекать в таком режиме еще примерно 1-1,5 часа.