Заготавливаем на зиму кабачки как грузди

Бесконечную тему летних заготовок впрок продолжаю небольшой подборкой очень интересных рецептов. Такие консервированные кабачки на зиму получаются как грибы-грузди – и по вкусу, и по плотности. Весь секрет – в правильном маринаде, большом количестве зелени и тщательно подобранных специях. Закрутка универсальна в применении – ее можно подавать как отдельную закуску, добавлять в салаты, дополнять мясо или рыбу.

Оглавление:

Маринованные кабачки как грузди – закатка без стерилизации
Рецепт хрустящих кабачков в банках со стерилизацией
Салат со вкусом груздей из кабачков с морковью на зиму
Вкусный рецепт с обжаркой – пальчики оближешь!
Консервированные кабачки с укропом и луком
Кабачки с хреном и острым перцем – грибы отдыхают
Видео-рецепт

Маринованные кабачки как грузди – закатка без стерилизации

«Фальшивые» грибы по этому рецепту получаются ароматными и сочными. Очень удобно, что заготовку стерилизовать не нужно.

Ингредиенты на 3 1-литровые банки:

кабачки молодые (молочной зрелости) – 1,8-2 кг;
петрушка – 100 г;
чеснок – 4 крупных зубка;
уксус столовый – 5 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
перец черный горошек – 6 шт.;
перец душистый горошек – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
семена горчицы — 1,5 ч. л.

Приготовление заготовки:

Кабачки промыть, нарезать кружочками, полукружьями или кубиками (по желанию), толщиной около 1 см. Залить холодной водой и оставить на 3-4 часа. Затем воду слить.
Петрушку хорошо промыть, стряхнуть от воды, нарубить крупно. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Разложить все это в подготовленные банки, добавляя в каждую по 2 горошины черного, 1 горошку душистого перца, 0,5 ч. л. горчицы и 1 лавровому листу.
Плотно уложить кабачки, заполняя банки до горлышка. Залить крутым кипятком, накрыть металлической крышкой, сверху накинуть толстое полотенце. Оставить так на 30 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Немного убавить огонь, влить уксус, снова дать закипеть.
Маринад залить в банки, закатать крышками. Перевернуть, накрыть до полного остывания.

Закрытые банки спокойно хранятся до 2-х лет. Вскрытую закуску держать в холодильнике и постараться употребить за 14 дней.

к оглавлению ↑

Рецепт хрустящих кабачков в банках со стерилизацией

Надежный вариант консервации для хранения в квартире или кладовке.

Примерно на 4,5 л заготовки:

кабачки молодые – 3 кг;
чеснок – 2 крупные головки;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
уксус 9% — 1 ст.;
масло растительное – 1 ст.;
укроп/петрушка – по 1 большому пучку.

Начинаем готовить:

Кабачки вымыть, нарезать крупными кубиками, сложить в большую миску.
Укроп и петрушку мелко нашинковать, чеснок натереть на мелкой стороне терки.
Добавить в миску к кабачкам соль, сахар, перец, уксус, растительное масло, зелень и чеснок. Перемешать и оставить на 4 часа. За это время нужно периодически перемешивать содержимое.
Банки вымыть с содой, хорошо ополоснуть, выставить вверх дном на полотенце, чтобы обсохли. Разложить кабачки со всеми добавками по банкам. Получившийся сок распределить равномерно.
Взять толстую кастрюлю, застелить дно полотенцем в несколько слоев либо использовать специальную решетку для стерилизации (металлическую с отверстиями или деревянную). Выставить банки таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенками кастрюли. Сверху придавить чем-то тяжелым.
Залить водой комнатной температуры, чтобы она доходила до плечиков банок. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20-25 минут.

Вынуть и закатать. Укутывать не нужно.

к оглавлению ↑

Салат со вкусом груздей из кабачков с морковью на зиму

В этом рецепте предусмотрено использование зрелых кабачков, которые нужно очистить кожуры. Семена удалять очень тщательно, вместе с волокнами, чтобы маринад не был мутным. Для измерения ингредиентов используется стакан объемом 200 мл.

Потребуется на 4,5-5 л салата:

кабачки –3 кг в уже очищенном виде;
морковка – 2 шт. (крупных);
петрушка, укроп – по одному большому пучку;
измельченный чеснок – 0,5 стак.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 стак.;
перец черный молотый – 1 ст. л.;
уксус столовый (9-процентный) – 1 стак.;
растительное масло рафинированное – 1,5 стак.;
гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт. в каждую банку.

Процесс приготовления:

Промытые и почищенные кабачки нарезать кубиками крупного размера со стороной примерно 3-4 см или брусочками около 1 см шириной.
Морковь нарезать тонкими кружочками. Если корнеплод в верхней части очень широкий – половинками.
Петрушку и укроп промыть, слегка обсушить, мелко нарубить. Чеснок измельчить ножом, на мелкой терке или пропустить через пресс.
Все эти компоненты высыпать в большую миску, посыпать солью, сахаром, добавить перец, влить масло и уксус. Перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 3 часа. Периодически перемешивать, чтобы овощи равномерно пропитались специями.
В подготовленные банки на дно положить гвоздику, лаврушку, пару горошин душистого перца. Расфасовать салат, равномерно доливая образовавшийся сок. Стерилизовать 0,5-литровые банки – 20 минут, 1-литровые 25-30.
Вынуть банки, сразу же закатать их под ключ. Перевернуть кверху дном и укутать кабачки до полного остывания.

Срок годности — 1-1,5 года. Мест с повышенной влажностью стоит избегать — на крышках появится ржавчина.

к оглавлению ↑

Вкусный рецепт с обжаркой – пальчики оближешь!

Предварительное обжаривание поможет по максимуму раскрыться вкусу закуски. Аромат сногсшибательный, а вкус и текстура – очень схожа с грибочками.

Состав на 6 банок по 750 мл:

кабачки – 3 кг (в уже обработанном виде);
уксус столовый (концентрацией 9%) – 70 мл;
вода – 150 мл;
соль – 2 ст. л. (вначале добавить 1,5, попробовать и на вкус добавить остальную);
подсолнечное масло (рафинированное) для обжарки – 150 мл;
чеснок – 8 крупных зубчиков;
перец черный молотый (лучше смесь перцев) – 1 ст. л. (без горки);
специи в каждую банку – гвоздика (1-2 шт.), перец душистый горошек (2-3 шт.), лавровый лист – 1 шт., орегано и прованские травы — по 1 ч. л.

Способ приготовления консервации:

Кабачки вымыть, если староваты – очистить кожицу и удалить сердцевину (семечки с рыхлой мякотью). Молодые овощи просто нарезать крупными кубиками или лучше пластинками толщиной около 1 см.
Переложить в пластиковый, стеклянный, эмалированный или нержавеющий таз. Добавить уксус и воду. Перемешать, оставить на 5-6 часов настаиваться. Периодически перемешивать.
По истечение времени откинуть кабачки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Этот рассол не выливать, он понадобится при фасовке.
Раскалить на сковородке масло и обжаривать кабачки до румяной корочки. Для удаления лишнего масла можно выложить кусочки на бумажное полотенце.
Переложить в миску. Добавить соль, перец, травы, измельченный прессом чеснок. Все перемешать.
В подготовленные банки разложить гвоздику, душистый перец-горошек и лаврушку. Затем заполнить, плотно утрамбовывая, смесью кабачков с чесноком и зеленью. Долить оставшимся рассолом (вода с уксусом, в которой мариновался овощ перед обжаркой).
Стерилизовать от момента закипания 15 минут. Закатать/завинтить прокипяченными крышками и укутать, пока полностью не остынут.

Хранить в погребе или темном прохладном месте.

к оглавлению ↑

Консервированные кабачки с укропом и луком

Чудесная закуска впрок – готовится быстро, получается много. Тщательно выверенные пропорции для маринада и только сезонные, доступные овощи.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

кабачки – 0,5 кг
морковь крупная – 1 шт.;
лук репчатый крупный – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло растительное – 70 мл;
сахар – 1,5-2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец горошком душистый и черный – по 5 шт.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
укроп – большой пучок.

Инструкция по приготовлению:

Кабачки помыть, при необходимости почистить, нарезать крупным кубиком или толстой соломкой. Сразу же переложить в емкость, в которой будет тушиться салат.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Отправить к кабачкам.
Заправить все солью, сахаром, влить растительное масло, добавить перец-горошек. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут.
Чеснок измельчить на терке с мелкими ячейками, укроп покрошить ножом.
Добавить в кастрюлю с салатом уксус и чеснок. Проварить уже под открытой крышкой еще 2-3 минуты.
В подготовленные банки на дно положить немного укропа. Затем расфасовывать овощи, перекладывая слоями небольшим количеством укропа. Долить кипящим маринадом (сок, в котором варился салат). Закатать и укутать на сутки.

Хранить в погребе или другом прохладном темном месте.

к оглавлению ↑

Кабачки с хреном и острым перцем – грибы отдыхают

Отличный рецепт без масла, но с «огоньком». Специально для тех, кто любит острые закуски.

Компоненты на банку емкостью 1 л:

1 ст. л. соли с небольшой горкой;
2 небольших кабачка;
1 л воды;
2 ст. л. сахара;
80 г уксуса столового (9%);
1 ч. л. грибной приправы (с сушеными грибами).

В каждую банку на дно уложить:

1 лавровый лист;
перец горошек черный — 2-3 шт.;
горький перец свежий – пару кусочков с семенами;
чеснок – 3-4 зубчика;
листья черной смородины – 2 шт.;
листья или корень хрена.

Разберем пошаговый рецепт:

В банки уложить лавровый лист, чеснок, хрен, оба вида перца, смородиновые листья. Кабачки вымыть, нарезать вдоль на 4-6 частей и еще раз пополам. Вертикально заполнить банки, стараясь укладывать кусочки максимально плотно.
Залить крутым кипятком, прикрыть металлический крышкой, оставить на 25-30 минут. Воду слить, залить кипящей водой повторно, также оставить на полчаса.
Воду слить в кастрюлю – на ней варить маринад. Добавить соль и сахарный песок. Довести до кипения, добавить уксус.
Перед заливкой в каждую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты. Она не только сделает кабачки хрустящим и светлыми, но и выступит в роли консерванта.
Залить горячий маринад, закатать, укутать до остывания.

к оглавлению ↑

Видео-рецепт

Закуска из кабачков, похожая на грибы под любой гарнир или основное блюдо. Но особенно вкусно с жареной картошкой. Особенности приготовления и заготовки на зиму описаны в ролике.