Очень вкусные рецепты огурцов с горчицей на зиму

Такую закуску заготавливают как традиционным способом – с горячим маринадом, так и методом квашения, соления в холодной воде. Консервированные огурцы с горчицей на зиму выходят пикантными, пахучими и отлично хранятся даже в условиях квартиры. В качестве добавок используют традиционный засолочный набор из укропа, чеснока и ароматных листьев или более «экзотическое» сочетание сельдерея, кориандра, эстрагона. Предложу и несколько рецептов без использования уксуса – с лимонной кислотой, водкой и пр.

Классические маринованные огурцы с зернами горчицы без стерилизации

На 1-литровую баночку:

• огурцы небольшого размера (до 8 см длиной) – 500-600 г;
• черный, душистый перец – по 3 горошины;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья черной смородины, вишни – по 2 шт.;
• лист хрена – 1/6-1/8 часть;
• вода – 500 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль крупного помола – 0,5 ст. л.;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• уксус (70-процентной концентрации) – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Огурцы замочить на ночь или хотя бы на несколько часов в холодной воде. Затем тщательно их вымыть. Свежесобранные огурчики со своей грядки можно не замачивать. Срезать кончики с двух сторон. Крышки прокипятить, банки простерилизовать над паром и поставить в перевернутом виде на чистое полотенце для просушки. Затем в каждую емкость уложить оба вида перца-горошка, гвоздику, вымытые листья смородины, вишни и хрена. Плотно уложить огурцы – первый слой – вертикально, оставшееся пространство заполнить горизонтально.

Крупные огурчики лучше укладывать в бутыли большего объема – 2-х или 3-литровые. Соответственно вместимости тары нужно пропорционально увеличить и количество других ингредиентов.

В чайнике вскипятить воду и влить в каждую банку под горлышко, с переливом. Стараться направлять струю кипятка по центру, чтобы не пострадало стекло. Прикрыть горловины (но не закручивать пока) крышками и оставить на 10-15 минут для пропаривания.

Слить воду с огурцов в большую кастрюлю. На среднем огне довести до кипения. Если будет образовываться белесая пена, собрать ее ложкой. Добавить в кипящую жидкость соль и сахар, размешать. Проварить рассол еще 3-5 минут и снять с плиты.

В каждую баночку с огурцами засыпать зерна горчицы.

Затем половником влить кипящий рассол, примерно на треть объема. Добавить уксус и заполнить тару доверху.

Закрутить консервацию крышками. Аккуратно потрясти в руках, чтобы горчица распределилась более равномерно. Перевернуть, укутать и остудить. Хранить огурцы до зимы в квартире или погребе – где вам удобнее.

Стерилизованные огурцы «Казацкие» с готовой горчицей

На 5 л понадобится:

• огурцы – 2,3-2,8 кг;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• листья смородины с черешками – 5 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• черный перец-горошек – 30 шт.;
• душистый перец-горошек – 15 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 300 г;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• горчица готовая (в виде соуса) – 120 г;
• уксус столовый (9%) – 400 мл.

Как готовить:

Влить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, горчицу и уксус. Хорошо перемешать до растворения компонентов и поставить на огонь. Как только маринад закипит, выключить конфорку.

Огурцы вымыть, срезать носики.

Чеснок почистить от шелухи, всю зелень промыть под краном, листья хрена разрезать на 5 кусочков. На дно каждой банки положить по 2 чесночных зубчика, 1 смородиновому листу и кусочку хрена, по 3 горошины душистого и 6 черного перца. В принципе, специи можно взять и другие, которые вы обычно используете.

Сверху осторожно утрамбовать огурцы, стараясь оставить минимум промежутков.

Влить горчичный маринад по ободки. Если он уже остыл – ничего страшного.

Для стерилизации понадобится вместительная глубокая кастрюля. Застелить ее тканевой салфеткой, сверху поставить наполненные банки так, чтобы они не соприкасались между собой и со стенками кастрюли. Влить горячую воду (но не кипяток!) по плечики. Поставить на умеренный огонь. С момента закипания воды в стерилизовочном резервуаре засечь 10 минут (для литровых банок). Консервация в полулитровой таре простерилизуется за 5 минут, в 700-миллилитровой – за 7.

Простерилизованные заготовки герметично закупорить. Консервацию с винтовыми крышками не переворачивать. Если пользовались жестяными, под машинку – перевернуть. Укутать огурцы, остудить, отправить на зиму в прохладное, затемненное место.

Консервируем вкусные огурцы по-фински с семенами горчицы

Потребуется:

• огурцы – 2,5 кг;
• вода питьевая – 1,5 л;
• горчица (семена) – 2 ч. л.;
• соль (не йодированная) – 3 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• лавровый лист (небольшого размера) – 3 шт.;
• уксус (6-процентный) – 200 мл.

Инструкция по приготовлению:

Смыв остатки грунта, нарезать огурцы широкими кружочками (толщиной по 4-5 см). Банки простерилизовать в течение 5 минут, крышки прокипятить 10 минут.

В большую кастрюлю набрать 1,5 л воды, добавить соль, горчицу, влить уксус. Лавровые листики поломать на небольшие кусочки и отправить в маринад. Включить огонь. Помешивая, дождаться закипания.

Высыпать в маринад ранее нарезанные огурцы.

Проварить, помешивая и притапливая кусочки овоща ложкой, до изменения цвета. Это займет минут 5-7, не больше.

Вам останется только разложить огурцы вместе с маринадом по банкам и сразу же их закрутить.

Закрыть заготовку полотенцем, дать остыть, спрятать на зиму.

Салат из огурцов, моркови и лука с горчицей и петрушкой

На 2,5 л заготовки:

• огурцы – 2 кг;
• горчица (в порошке или семенах) – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• соль без добавок – 2 ст. л.;
• сахар – 80 г;
• лаврушка – 2 небольших листика;
• подсолнечное масло дезодорированное – 0,5 стак. (125 мл);
• чеснок свежий – 4 дольки;
• уксус (9-процентный) – 0,5 стак.;
• черный перец – 10-12 горошков;
• петрушка – 40-50 г.

Пошаговый рецепт:

Сложить огурцы в таз и залить водой. Через 1,5-2 часа счистить пупырышки жесткой стороной губки.

Нарезать овощ кружочками примерно по 0,5 см толщиной и ссыпать в глубокую миску.

Очистить, промыть морковь. Измельчить ее тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов по толщине, чтобы полоски получились короче. Пересыпать морковку к огурцам.

С пары луковиц снять шелуху, порубить тонкими полукольцами. Отправить в общую миску.

Покрошить вымытую петрушку, высыпать к уже подготовленным ингредиентам.

Туда же добавить выдавленный прессом чеснок, горчицу, целый черный перец, лавровый лист, соль, уксус, сахар и масло.

Перемешать. Накрыть салат плоской тарелкой и установить гнет (можно трехлитровую банку, наполненную водой). Оставить на 6-8 часов в прохладном затемненном месте.

Через указанное время выделится много сока.

Разложить огурцы с овощами по вымытым банкам, распределить маринад. Если вдруг его не хватит, добавить кипяченой воды, чтобы покрыть салат.

Стерилизовать 15 минут в кастрюле со слабо кипящей водой.

Простерилизованную консервацию закатать, укрыть пледом. На следующие сутки переставить в погреб/шкаф, где и хранить до зимы.

Квашеные огурцы с горчицей «Как из бочки» холодным способом под капроновую крышку

На трехлитровую банку возьмите:

• крепенькие небольшие огурцы – 1,5-1,8 кг;
• листья дуба – 2 шт.;
• черносмородиновые листья – 2-3 шт.;
• хрен листовой – 1-2 шт.;
• зерна кориандра – 0,5 ч. л.;
• черный перец-горошек – 0,5 ч. л.;
• горчица в порошке – 1 ст. л. с горкой;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• чеснок – 3 средние дольки.

Готовить будем так:

Все ингредиенты, которые этого требуют, помыть. А огурцы будет нелишним замочить часа на 3 в ледяной воде, так они получатся более хрустящими. Кончики отрезать не нужно. Бутыли стерилизовать также не требуется. Надо просто их хорошо вымыть с содой или тем же горчичным порошком – отличная дезинфекция без всякой химии.

В подготовленные банки уложить весь набор листьев и специй, кроме чеснока. Начать закладку огурцов – 1-2 ряда поставить вертикально. Далее добавить цельные почищенные чесночные дольки и продолжить укладывать огурцы уже как получится.

Сверху всыпать соль, стараясь попадать между огурчиками.

Залить холодную воду по ободки. Если водопроводная хорошего качества – то можно и ее. Но в идеале – использовать родниковую или прокипяченную и остуженную воду.

Теперь аккуратно насыпать горчицу ровным слоем. Такая «пробка» предотвратит образование плесени и чрезмерное брожение.

Закрыть огурцы капроновой (пластиковой) крышкой и переставить в погреб. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 месяца. Ее можно хранить в течение всей зимы.

Горячий способ квашения огурцов с горчицей под железные крышки

На 3 л заготовки потребуется:

• огурцы ровные, без пятен и повреждений – сколько сумеете поместить в банку;
• «старый» укроп с веточками и соцветиями, можно засушенный – 2-4 шт.;
• листья вишни, березы, дуба, смородины (на выбор) — по 2-3 шт.;
• листья/корень хрена – 1 шт./кусочек 4-5 см;
• перец-горошек: черный – 5-6 шт., душистый – 2 шт.;
• чеснок – 3 среднекрупных зубчика;
• острый перец – 1 небольшой стручок.

Рассол состоит из:

• вода – 2 л;
• соль («чистая», без йода, приправ) – 4 ст. л. наполненные доверху;
• порошковая горчица – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

Чистую бутыль наполнить травами и специями примерно на треть объема или чуть меньше. По составу требований нет, кладите, то, что нравится или что имеется под рукой. Очень удобно покупать готовый «букет» для засолки. В него обычно входит базовый набор пряных трав. С чеснока унять шелуху и разрезать на 2-3 части – так он быстрее отдаст свой аромат. А вот острый перец лучше положить целиком.

Закладывать огурцы удобно таким образом: вниз уложить самые крупные, на них – среднего размера, а в зауженную часть – мелкие.

В воду добавить соль, на среднем огне вскипятить. Важно, чтобы все соляные кристаллики разошлись. Кипящий рассол влить тонкой струйкой в емкость с огурцами. Закрыть тугой капроновой крышкой. Поставить заготовку на тарелку и оставить при комнатной температуре на 2 суток. В процессе брожения рассол может подтекать.

Через 48 часов снять крышку. На поверхности рассола должна появиться белая пленка. Ее следует аккуратно удалить ложкой. Всыпать к огурцам горчицу, снова надеть на горловину крышку. Аккуратно наклонить несколько раз. Дать постоять 5-6 часов на кухонном столе.

Затем слить рассол в кастрюлю, поставить на медленный огонь и прокипятить 5-6 минут. Залить огурцы и сразу же закатать железными крышками (предварительно обдать их кипятком). Дать остыть при комнатной температуре без укутывания. Спрятать до зимы в погреб.

Рецепт засолки острых огурцов в горчичной заливке на зиму

Расчет на 3 л:

• свежие огурцы – ориентируйтесь на 2 кг;
• порошок горчичный – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. (не экстра, самая обычная);
• чеснок – 1 головка небольшого размера;
• горький перец – 1/3-1/2 стручка (по желанию);
• зонтики укропа со стеблями – 4 шт.;
• листья хрена, дуба, вишни, смородины (по 2 шт.) – что есть в наличии;
• фильтрованная вода – 1,2 л.

Подробности рецепта:

У огурцов оторвать цветочки, кончики оставить, сложить в ведро/таз и залить холодной водопроводной водой. Оставить на 3-4 часа, заменяя жидкость новой порцией каждые 60 минут.

1,2 л воды влить в любую жароупорную посуду, добавить соль. Вскипятить и проварить до растворения крупинок. Снять рассол с огня, всыпать горчицу, размешать и остудить.

В трехлитровую банку уложить половину укропа и очищенного чеснока, всю листву. Выложить рядами огурцы. Сверху всыпать оставшийся чеснок и прижать второй частью укропа, чтобы огурцы не всплывали. Залить все горчичным раствором, закупорить капроновыми крышками.

Поставить заготовку в погреб, где и хранить всю зиму, доставая огурцы по мере необходимости. Они просолятся и дойдут до кондиции через 1,5-2 месяца.

Резаные огурцы «Дамские пальчики» на зиму

Потребуется (стакан – 200 мл):

• огурцы – 2 кг;
• соль (среднего или крупного помола) – 1,5 ст. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стак.;
• уксус (9%) – 0,5 стак.;
• сахар-песок – 0,5 стак.;
• горчица сухая – 1 ст. л.;
• чеснок (мелко натертый) – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части. Получившиеся «пальчики» сложить в глубокую емкость, пересыпать солью. Оставить на 1,5 часа для просаливания.

Уксус смешать с маслом, сухой горчицей, сахаром, перцем и чесноком. Размешать до консистенции эмульсии. Вылить смесь к огурцам и дать промариноваться еще в течение 1,5 часов.

Ближе к нужному времени простерилизовать банки над паровой баней, а крышки залить кипятком и оставить так минут на 7-10.

Разложить резаные огурцы по емкостям, залить маринадом, прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Закатать, остудить под одеялом, унести в погреб.

Рецепт с медом и белой горчицей

Компоненты на 1 л заготовки:

• огурцы твердые, среднего размера – 10-12 шт.;
• зелень укропа – 4-5 веточек;
• белая горчица (семена) – 0,5 ч. л.;
• зерна кориандра – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 0,25 ч. л.;
• душистый перец – 5 шт.;
• чеснок – 2 крупных зубчика.

Маринад:

• сахар – 100 г;
• мед пчелиный – 1 ст. л. с горкой;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• уксус – 100 мл (9%).

Готовим по шагам:

Чеснок крупно нарубить, у огурцов срезать края с обеих сторон. Банку помыть, обдать кипятком и высушить. На дно уложить зелень укропа, чеснок, горчицу, гвоздику и душистый перец.

Слегка наклонить емкость и заполнить ее огурцами, помещая их «стоя», вплотную друг к другу.

В любую жаропрочную емкость налить воду, всыпать в нее соль, сахар и положить мед. Поставить на средний огонь. Как только на поверхности жидкости начнут появляться первые пузырьки, добавить уксус. Дождаться, пока маринад полностью закипит, и отставить его с плиты.

Влить медовый маринад к огурцам, накрыть прокипяченными крышками и оставить на 20 минут. Затем простерилизовать в течение 10 минут, укупорить. Перевернуть закрутку, чтобы проверить, не подтекает ли жидкость. Если все нормально, укутать, остудить, спрятать до зимы. Если течь присутствует, заменить крышки и простерилизовать консервацию повторно.

Пряные хрустящие огурцы «Пикули» с горчицей, куркумой и кориандром

Потребуется:

• огурцы (можно перезревшие) – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• соль поваренная – 50 г;
• куркума молотая – 1 ч. л.;
• сахар – 300 г;
• яблочный уксус (6%) – 300 мл;
• острый перец – 1-2 стручка;
• молотая сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Стручки острого перца избавить от плодоножек, разрезать вдоль, извлечь семечки. Затем порубить мякоть соломкой или более мелкими кусочками. Лук почистить, нашинковать полукольцами. Огурцы измельчить кружочками толщиной 7-5 мм. Если они уже переросшие – почистить их от кожуры, удалить семечки чайной ложкой, нарезать полукольцами.

Соединить лук, перец и огурцы в большой кастрюле. Всыпать к ним горчицу, куркуму, сахар, паприку, кориандр, соль. Дополнить смесь яблочным уксусом и все хорошо перемешать. Накрыть заготовку крышкой или затянуть пищевой пленкой. Оставить на 3-4 часа на столе.

За это время огурцы усядутся и выделят сок. Поставить кастрюлю на плиту. Проварить 7-10 минут, помешивая, до изменения цвета огуречных кусочков.

Разложить овощи по простерилизованным банкам, залить жидкостью из кастрюли. Закатать, поставить кверху доньями и накрыть чем-то теплым. После остывания унести в погреб/кладовую до наступления зимы.

Корнишоны «Как покупные» с горчицей, сельдереем и эстрагоном

Компоненты на 3 литра:

• огурцы (маленькие корнишоны) – приблизительно 1,5-1,8 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• петрушка, эстрагон (тархун), укроп, сельдерей (зелень) – по 2-3 веточки;
• горчица (семена) – 1 ч. л.;
• гвоздика, черный перец – по 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен листовой – 1 шт.;
• уксус столовый (крепостью 9%) – 2 л (не пугайтесь такого количества, уксус нужен для вымачивания корнишонов);
• соль – 100 г;
• сахар – 60 г;
• вода.

Разберемся, как готовить:

Лук очистить от верхних чешуек, крупно нарезать кусками произвольной формы. Чеснок почистить и оставить зубчики целыми. В простерилизованную банку выложить горчицу, лук, чеснок, промытый эстрагон, укроп, сельдерей, петрушку и хрен. Если есть подозрение, что огурцы горчат, предварительно вымочить их в течение 3-5 часов в чистой прохладной воде.

Вылить уксус в кастрюлю и начать нагревать. Как только его поверхность станет колыхаться, прикрутить конфорку, чтобы он не кипел, а был «на грани». Опустить в уксус огурцы и подержать 1-2 минуты до изменения цвета. Затем выловить их вилкой либо шумовкой и заложить поверх слоя зелени и лука.

В другую кастрюлю налить воду, всыпать в нее соль, гвоздику и перец, сахар, положить лавровый лист. Прокипятить маринад пару минут и вместе со специями перелить к огурцам. Закатать жестяными крышками под ключ, перевернуть, замотать пледом до остывания.

Для хранения до зимы лучше всего подойдет погреб или полочка кладовой.

Хрустящие огурцы с горчицей «Под градусом» без уксуса (с лимонной кислотой)

Продукты на 2-литровую банку:

• огурцы – 1,2 кг;
• побеги укропа с зонтиками – 4-5 шт.;
• лавровый лист (мелкий) – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5-6 шт.;
• семя горчицы – 3 ч. л.;
• черный перец – 9 горошков;
• хрен – 1-2 листа;
• листья черной смородины (можно с зелеными веточками) – 6 шт.;
• гвоздика – 8 шт.

Для рассола:

• вода – 1,5 л;
• лимонная кислота – 10 г;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 40 г;
• водка – 1/4 стак. (25 мл).

Шаги приготовления:

С огурцов смыть остатки грунта и залить холодной водой. Через час слить жидкость, отрезать огуречные кончики, ошпарить крутым кипятком и тут же погрузить в холодную воду на 10 минут.

Банки продезинфицировать, листву и побеги вымыть, откинуть на дуршлаг. Чеснок почистить. Все пряности разделить на 3 равные части, первую треть поместить на дно стеклотары. Уложить огурцы, чередуя слои с семенами горчицы, чесноком, укропом, листвой, перцем и гвоздикой. Прикрыть крышками и на время приготовления рассола отставить в сторону.

Довести воду до кипения, всыпать соль и сахар. Когда сухие компоненты разойдутся, а рассол начнет активно кипеть, всыпать лимонную кислоту. Перемешать и залить к огурцам. Выдержать 15 минут под крышкой и слить настой в кастрюлю, вскипятить. Повторить процедуру бланширования по той же схеме. На третий раз также слить рассол, дождаться его закипания, влить к огурцам и добавить водку. Закрутить консервацию, перевернуть, переставить на пол и остудить.

Обалденный рецепт огурцов с кетчупом и горчицей

Ингредиенты на 1 л:

• огурцы – сколько поместится, зависит от размера плодов;
• засолочный «веник» — 50-60 г (любая пряная зелень по вкусу);
• чеснок – 3-4 зубчика средней величины;
• острый перец свежий – 2-3 колечка;
• зерновая горчица (сухая) – 0,5 ч. л.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Для маринада:

• вода – 0,5 л;
• соль – 2/3 ст. л.;
• сахар – 60 г;
• кетчуп – 2,5 ст. л.;
• уксус – 60 мл.

План готовки:

Зелень и чеснок крупно порезать, уложить в стерильные банки. Туда же поместить лавровый листик, несколько колечек чили (можно с семенами), горчицу и черный перец. Огурцы промыть, срезать с каждого края по 2-3 мм, набить банку.

Отмерить нужное количество воды, добавить соль, кетчуп и сахарный песок. Помешивая, довести до кипения. Влить уксус и проварить еще 1 минуту после повторного закипания. Залить огурцы маринадом и дать постоять 20 минут под крышками. Затем простерилизовать в течение 15 минут. Остудить в укутанном виде, спрятать к другим запасам на зиму.

Видео-рецепт

Удачных заготовок!

Похожие записи:

Огурцы по-корейски на зиму — рецепты вкусной заготовки впрок Огурцы по-корейски быстрого приготовления — нереально вкусно ТОП-13 рецептов быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов Готовим малосольные огурцы в пакете с зеленью укропа и чесноком — удобно, быстро, вкусно Заготавливаем чесночные стрелки на зиму по проверенным рецептам Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму Вкусные салаты без майонеза – ТОП-23 рецептов на Новый год 2023 Классические рецепты вкусных малосольных огурцов — быстрые и надежные Очень вкусные рецепты салатов с фасолью и сухариками — простое блюдо за считаные минуты Бутерброды из шпрот и соленых огурцов — невозможно не соблазниться! Готовим очень вкусные маринованные шампиньоны быстро и просто — лучшие рецепты приготовления Маринуем вкусный, хрустящий лук к шашлыку и салатам — быстрые рецепты с уксусом и не только Вкусные маринованные кабачки быстрого приготовления 20 простых и вкусных салатов, которые подойдут на все случаи жизни Сочная, вкусная, хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления Самые вкусные, простые и быстрые рецепты улетных кабачков по-корейски на зиму

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.