Бисквитный рулет с какао и шоколадной начинкой

Рецепт шоколадного бисквитного рулета с какао

Скажу сразу: этот рецепт рулета не самый простой, но зато один из самых удачных. Шоколадный бисквит получается как губка – мягкий, не сухой, упругий. Он очень легко скручивается рулетом без единой трещинки. Начинка подойдет любая – главное, чтобы она была достаточно стабильной (не растекалась) и, конечно же, вкусной. Я пошла по пути наименьшего сопротивления и взяла мягкий молочный шоколад в банке. С таким же успехом можно использовать вареную сгущенку или любой крем собственного приготовления. Думаю, очень вкусно получится с абрикосовым джемом – все-таки классическое сочетание не может не понравиться.

Ингредиенты:

Для теста:

куриные яйца (категория С-1 или СО) – 4 шт.;
сахарный песок – 110 г (можно сразу развесить по 40 и 70 г в разные емкости – так удобнее);
пшеничная мука – 65 г;
какао-порошок (настоятельно рекомендую именно алкализованный, от обычного толку будет чуть) – 5 г;
разрыхлитель – 2 г (примерно 0,5 ч. л., даже чуть меньше);
растительное масло (дезодорированное) – 40 г (не миллилитров, а именно граммов);
соль – маленькая щепотка.

Для начинки:

все, вкусное и похожее на крем, что найдется в холодильнике.

Как приготовить идеальный шоколадный рулет с шикарным вкусом – пошаговый рецепт:

Сразу включить духовку – пусть разогревается до 170 градусов (без вентилятора, нагрев верх-низ).
Затем, поочередно разбивая скорлупу, разделить яйца на составляющие: белки в одну емкость, желтки – в другую. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и обезжиренной. Следите, чтобы к белкам не попал желток (это, по сути, жир) – они тогда плохо взобьются. Наоборот – можно, но не желательно. Поместить 4 желтка в чашу для взбивания и добавить 40 г сахара.
Сначала просто перемешать содержимое чаши, а затем взбить миксером на оборотах чуть выше среднего. Слишком пышной масса не получится, но ее объем заметно увеличится, цвет станет более светлым, а консистенция – тягучей.
В отдельную дежу вылить белок, добавить щепотку соли. На средних оборотах взбить массу до пышной пены. Должно получиться примерно вот так.
Потом всыпать примерно третью часть от оставшихся 70 г сахара. Взбивать пару минут, пока не разойдутся крупинки. Потом в два приема ввести таким же образом оставшиеся две трети сахарного песка. Взбивать на высоких оборотах, пока от венчиков не будут оставаться хорошо видимые следы. Получившаяся белковая масса (меренга) должна быть очень стабильной (буквально стоять колом), при переворачивании чаши она не должна выпадать и даже двигаться.
Вылить желтки к взбитым белкам.
Аккуратно перемешать, чтобы не уничтожить шикарную воздушную текстуру. Желательно мешать силиконовой лопаткой, правой рукой приподнимая белки со дна, а левой одновременно двигая чашу против часовой стрелки (на пол-оборота).
Муку смешать с какао и разрыхлителем. По большому счету, можно обойтись и без разрыхлителя (классическое бисквитное тесто готовится без него, как вы знаете), но у нас в рецепте довольно много жиров (масло, какао, желток), поэтому лучше перестраховаться.

Какао нужно именно алкализованное, от 5 г обычного не удастся получить насыщенного шоколадного вкуса. Такой порошок продается в кондитерских магазинах. Если нет какао, можно приготовить белый рулет, взяв 70 г муки вместо 65 г.
Смесь обязательно просеять – какао часто собирается в мелкие комочки, а в муке попадается мусор. Высыпать в чашу с яичной смесью.
Снова перемешать – как это делать вы уже знаете.
В еще одну емкость налить 40 г масла без запаха. Вылить к нему половину теста и перемешать по знакомой схеме. Затем отправить в общую чашу остаток теста, тщательно вымешать.
Выстелить противень (у меня был 30 на 40 см) пергаментом (если бумага не очень хорошего качества – смазать маслом). Вылить тесто и разровнять. Тесто должно быть распределено ровным тонким слоем, в духовке оно отлично поднимется – минимум двое. Учитывайте это, ведь толстый бисквит будет сложно свернуть аккуратным рулетом.
Поставить в духовку, выпекать 25-30 минут. Готовность проверить как обычно – проткнуть зубочисткой. Если сырого теста нет – можно вынимать. Важно при выпекании бисквита не дергать дверцу духовки без особой надобности – выпечка осядет.
Готовому бисквиту дать минут 5 на остывание, а затем перевернуть на второй лист пергамента (у меня пекарская бумага закончилась, поэтому я использовала чистое полотенце). Аккуратно снять лист, на котором пеклось тесто – это будет «изнаночная» сторона. С одного края сделать насечки (примерно на 2/3 толщины) по всей ширине бисквитного прямоугольника. Подсушенные края можно сразу отрезать. Потом смазать основу рулета выбранной начинкой. У меня был мягкий шоколад. Можно взять нутеллу, крем из масла со сгущенкой, просто вареное сгущенное молоко, джем, варенье без косточек и любую другую начинку, которая вам нравится.
Свернуть плотным рулетом, начиная от края с насечками и двигаясь к целому. Потом завернуть выпечку в бумагу, на которой пекся бисквит, или в пищевую пленку и на 60 минут отправить в холодильник – пусть немного пропитается.
А теперь можно резать на кусочки и наслаждаться безупречным шоколадным вкусом и невесомой текстурой.