• Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Главная
  • В духовке
  • Бисквитный рулет с какао и шоколадной начинкой

Бисквитный рулет с какао и шоколадной начинкой

Дата: 21.09.2020      
Автор: Главный молочник
Категории:
  • В духовке
  • К празднику
  • Торты
Рецепт шоколадного бисквитного рулета с какао

Скажу сразу: этот рецепт рулета не самый простой, но зато один из самых удачных. Шоколадный бисквит получается как губка – мягкий, не сухой, упругий. Он очень легко скручивается рулетом без единой трещинки. Начинка подойдет любая – главное, чтобы она была достаточно стабильной (не растекалась) и, конечно же, вкусной. Я пошла по пути наименьшего сопротивления и взяла мягкий молочный шоколад в банке. С таким же успехом можно использовать вареную сгущенку или любой крем собственного приготовления. Думаю, очень вкусно получится с абрикосовым джемом – все-таки классическое сочетание не может не понравиться.

Ингредиенты:

Для теста:

  • куриные яйца (категория С-1 или СО) – 4 шт.;
  • сахарный песок – 110 г (можно сразу развесить по 40 и 70 г в разные емкости – так удобнее);
  • пшеничная мука – 65 г;
  • какао-порошок (настоятельно рекомендую именно алкализованный, от обычного толку будет чуть) – 5 г;
  • разрыхлитель – 2 г (примерно 0,5 ч. л., даже чуть меньше);
  • растительное масло (дезодорированное) – 40 г (не миллилитров, а именно граммов);
  • соль – маленькая щепотка.

Для начинки:

  • все, вкусное и похожее на крем, что найдется в холодильнике.

Как приготовить идеальный шоколадный рулет с шикарным вкусом – пошаговый рецепт:

  1. Сразу включить духовку – пусть разогревается до 170 градусов (без вентилятора, нагрев верх-низ).

    Затем, поочередно разбивая скорлупу, разделить яйца на составляющие: белки в одну емкость, желтки – в другую. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и обезжиренной. Следите, чтобы к белкам не попал желток (это, по сути, жир) – они тогда плохо взобьются. Наоборот – можно, но не желательно. Поместить 4 желтка в чашу для взбивания и добавить 40 г сахара.
    Желтки и сахар в чаше миксера

  2. Сначала просто перемешать содержимое чаши, а затем взбить миксером на оборотах чуть выше среднего. Слишком пышной масса не получится, но ее объем заметно увеличится, цвет станет более светлым, а консистенция – тягучей.
    Взбитая желтковая масса
  3. В отдельную дежу вылить белок, добавить щепотку соли. На средних оборотах взбить массу до пышной пены. Должно получиться примерно вот так.
    Белковая пена
  4. Потом всыпать примерно третью часть от оставшихся 70 г сахара. Взбивать пару минут, пока не разойдутся крупинки. Потом в два приема ввести таким же образом оставшиеся две трети сахарного песка. Взбивать на высоких оборотах, пока от венчиков не будут оставаться хорошо видимые следы. Получившаяся белковая масса (меренга) должна быть очень стабильной (буквально стоять колом), при переворачивании чаши она не должна выпадать и даже двигаться.
    Меренга
  5. Вылить желтки к взбитым белкам.
    Желтки смешаны с белками
  6. Аккуратно перемешать, чтобы не уничтожить шикарную воздушную текстуру. Желательно мешать силиконовой лопаткой, правой рукой приподнимая белки со дна, а левой одновременно двигая чашу против часовой стрелки (на пол-оборота).
    Перемешанная белково-желтковая смесь
  7. Муку смешать с какао и разрыхлителем. По большому счету, можно обойтись и без разрыхлителя (классическое бисквитное тесто готовится без него, как вы знаете), но у нас в рецепте довольно много жиров (масло, какао, желток), поэтому лучше перестраховаться.
    Мука, разрыхлитель и какао-порошок в одной миске

    Какао нужно именно алкализованное, от 5 г обычного не удастся получить насыщенного шоколадного вкуса. Такой порошок продается в кондитерских магазинах. Если нет какао, можно приготовить белый рулет, взяв 70 г муки вместо 65 г.

  8. Смесь обязательно просеять – какао часто собирается в мелкие комочки, а в муке попадается мусор. Высыпать в чашу с яичной смесью.
    Сухие компоненты просены и добавлены в емкость миксера
  9. Снова перемешать – как это делать вы уже знаете.
    Процесс перемешивания
  10. В еще одну емкость налить 40 г масла без запаха. Вылить к нему половину теста и перемешать по знакомой схеме. Затем отправить в общую чашу остаток теста, тщательно вымешать.
    Смешивание с маслом
  11. Выстелить противень (у меня был 30 на 40 см) пергаментом (если бумага не очень хорошего качества – смазать маслом). Вылить тесто и разровнять. Тесто должно быть распределено ровным тонким слоем, в духовке оно отлично поднимется – минимум двое. Учитывайте это, ведь толстый бисквит будет сложно свернуть аккуратным рулетом.
    Тесто распределено тонким слоем
  12. Поставить в духовку, выпекать 25-30 минут. Готовность проверить как обычно – проткнуть зубочисткой. Если сырого теста нет – можно вынимать. Важно при выпекании бисквита не дергать дверцу духовки без особой надобности – выпечка осядет.Готовый бисквит
  13. Готовому бисквиту дать минут 5 на остывание, а затем перевернуть на второй лист пергамента (у меня пекарская бумага закончилась, поэтому я использовала чистое полотенце). Аккуратно снять лист, на котором пеклось тесто – это будет «изнаночная» сторона. С одного края сделать насечки (примерно на 2/3 толщины) по всей ширине бисквитного прямоугольника. Подсушенные края можно сразу отрезать. Потом смазать основу рулета выбранной начинкой. У меня был мягкий шоколад. Можно взять нутеллу, крем из масла со сгущенкой, просто вареное сгущенное молоко, джем, варенье без косточек и любую другую начинку, которая вам нравится.
    Бисквитный прямоугольник смазан начинкой
  14. Свернуть плотным рулетом, начиная от края с насечками и двигаясь к целому. Потом завернуть выпечку в бумагу, на которой пекся бисквит, или в пищевую пленку и на 60 минут отправить в холодильник – пусть немного пропитается.
    Рулет свернут
  15. А теперь можно резать на кусочки и наслаждаться безупречным шоколадным вкусом и невесомой текстурой.
    Рулет нарезан

Просто восторг!

Выпечка в рарезе

Приятного чаепития!

Похожие записи:

Рецепт шоколадных маффинов с порошком какаоЛучшие рецепты шоколадных маффинов с добавлением какао-порошка Домашний шоколадный брауни7 проверенных рецептов шоколадного брауни — восхитительно вкусный десерт Растопленный шоколад11 способов растопить шоколад для тортов, выпечки, десертов в домашних условиях Булочки из дрожжевого теста с корицей и сахаромПечем булочки с корицей из вкусного дрожжевого теста — делюсь лучшими рецептами Рецепт теста для пиццы - как делают в пиццерияхГотовим тонкое, мягкое тесто на пиццу — точно как из пиццерии Нежное, вкусное тесто для сдобных домашних булочекСамые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек Классический рецепт торта "Медовик"Лучшие рецепты торта Медовик — классические медовые коржи, пропитанные нежным кремом Тесто для пиццы за 10 минут, которое получается как в пиццерииТесто для пиццы как в пиццерии: рецепты за 10 минут Тесто для пиццы на разделочной доскеХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро — вот вам лучшие рецепты Сосиски в духовке в слоеном тесте15 рецептов сосисок в слоеном тесте в духовке, как их красиво завернуть Супер пышные пирожки на сковородеСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожков Чебуреки как из чебуречнойРецепты теста с пузырьками для хрустящих чебуреков — как готовят в чебуречных Очень вкусное тесто на пиццу с дрожжамиОчень вкусное дрожжевое тесто для пиццы — лучшие рецепты приготовления, точно как пиццерии Быстрый, нежный пирог с яблочно-творожной начинкойБыстрые и очень вкусные рецепты нежных яблочных пирогов с творогом Домашняя пицца с начинкой из сыра и колбасыДомашняя пицца с начинкой из колбасы и сыра — просто не может не понравиться Рецепт пышных панкейков на кефире7 отличных рецептов пышных панкейков на кефире — приготовьте на завтрак
  • бисквит
  • духовка
  • какао
  • крем
  • рулет
  • шоколад
Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

семь − шесть =

Меню
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
  • Первые блюда
Категории
В духовке
В духовке
В мультиварке
В мультиварке
Детские
Детские
Диетические
Диетические
К празднику
К празднику
На скорую руку
На скорую руку
Это интересно
Популярное
  • Пышные, нежные сырники из творога - готовим на сковороде классический завтрак для всей семьиПышные, нежные сырники из творога — готовим на…
  • Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины - готовьте всегда сочное и мягкое мясоЛучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
  • Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке - очень пышной, мягкой, воздушнойСамые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
  • Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочнойРассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
  • Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро - вот вам лучшие рецептыХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
  • Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане - лучшие рецепты (классические и не только)Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
  • Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят для этого блюдаВыбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
  • Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке - свинина под сыром получается удивительно сочнойЛучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
  • Золотистая картошка, запеченная дольками, по-деревенски в духовке - лучшие рецепты и секрет хрустящей корочкиЗолотистая картошка, запеченная дольками,…
  • С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
  • Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковородеОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
  • Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы - лучшие рецептыОчень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
  • Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самкиВыбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
  • Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожковСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…
  • Праздничные бутерброды с ломтиками красной рыбы - украсьте стол просто, быстро и вкусно!Праздничные бутерброды с ломтиками красной рыбы…
Комментарии
  • Главный молочник к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • Главный молочник к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам
  • Андрей к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам


Некоторые фото- и видеоматериалы, размещенные на сайте, взяты из открытых источников. Если вы являетесь правообладателем, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связиЧастичное или полное копирование любого контента и размещение его в сети Интернет без письменного разрешения администрации категорически запрещено. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.