Маринуем вкусный, хрустящий лук к шашлыку и салатам — быстрые рецепты с уксусом и не только

Быстрые рецепты маринования вкусного лука

Мало кто любит лук в сыром виде, но если его замариновать в уксусе – совсем другое дело. Пикантные, кисло-сладкие, вкусно похрустывающие колечки или полукольца – идеальное решение для «разбавления» шашлыка, люля-кебаба и любого другого запеченного или жареного мяса. Замаринованный лучок готовится быстро и отлично заходит под селедочку или соленую скумбрию. С ним часто готовят шаурму в домашних условиях, он прямо просится в хот-доги, гамбургеры и прочие бургеры собственного приготовления. Да и зимние салаты с майонезом часто без него не обходятся.

Содержание:

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто
Маринуем белый репчатый лук с водой и 9-процентным уксусом – для салатов и еды на закуску
Быстрый рецепт хрустящего маринованного лука под соленую селедку, скумбрию и другую рыбу
Как мариновать сладкий красный (фиолетовый) лук без уксуса – вкусный рецепт с лимоном
Маринованные луковые кольца – для домашней шаурмы, бургеров, хот-догов, пиццы
Лук как в шашлычной – идеально под шашлык, люля-кебаб, жареное и запеченное мясо
Рецепт с лимонной кислотой и маслом – для винегрета, Сельди под шубой, Мимозы, греческого салата
Вариант приготовления с яблочным, винным или бальзамическим уксусом за 10 минут
Учимся мариновать репчатый лук в соевом соусе – вкусно с курицей, свининой и другим мясом
Заготавливаем на зиму целые головки лука, маринованные в банках – рецепт и правильные пропорции
Маринуем горький лук с использованием горячей воды (кипятка) и уксусной 70%-й кислоты
Видео рецепт

Для маринада традиционно используется выраженно-кислая среда – уксус (от обычного столового до яблочного и бальзамического), лимонная кислота или сок. Перед маринованием тонко нарезанные головки можно обдать крутым кипятком – так они утратят излишнюю остроту и горечь. В маринад, кроме кислоты, добавляют сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус закуски, соль и любимые специи, по желанию — немного масла. Вот и все тонкости приготовления, давайте теперь перейдем к конкретным рецептам.

Как быстро замариновать лук в столовом уксусе с укропом к шашлыку – очень вкусно и просто

Ингредиенты:

репчатый лук (желтый, белый, синий) – 2 шт. (среднего размера);
холодная вода – 6 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 4 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
соль – щепотка (по вкусу);
свежий укроп (можно добавить и другую зелень) – маленький пучок;
хмели-сунели – щепотка (по желанию).
черный свежемолотый перец – по вкусу и желанию.

Как приготовить – разбираемся пошагово:

Лук очистить, помыть. Нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Переложить в глубокую миску, пищевой контейнер или стеклянную банку – емкость, в которой будет удобно мариновать и хранить замаринованный лук.
Смешать уксус с водой, сахаром и солью. Если вы предпочитаете использовать 6-процентный, яблочный или винный уксус, его понадобится в 1,5 раза больше, т.е. 6 ст. л. на то же количество продуктов. Размешивать, пока крупицы полностью не разойдутся по жидкости.
Вылить маринад к луку. Аккуратно перемешать руками. Оставить при комнатной температуре на 10 минут.
В это время мелко нарубить чистый, просушенный укроп. Также можно использовать петрушку, кинзу и другую свежую или сушеную зелень по вкусу.
Попробовать лук на вкус. Если горечь ушла, а луковая нарезка приобрела приятный, чуть кисловатый привкус, слить маринад. Затем добавить зелень и специи, хорошо перемешать.

Такой лук можно подавать к шашлыку, любому запеченному или жареному мясу, ставить на стол в качестве пикантной закуски.

Маринуем белый репчатый лук с водой и 9-процентным уксусом – для салатов и еды на закуску

Потребуется:

свежий лук-репка – 250 г (2-3 луковицы);
уксус 9% (любой) – 7 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль поваренная или морская – 0,5 ст. л.;
холодная питьевая вода – 250 мл.

Как делать:

Сахар и соль высыпать в одну посуду, добавить уксус и воду. Размешать венчиком или ложкой до однородности. Также можно смешать компоненты маринада в банке, плотно закрыть ее крышкой и интенсивно взболтать, чтобы сухие ингредиенты быстрее растворились.
Очищенный и промытый лук нарезать так, как больше нравится. Для слоеных салатов обычно его измельчают кубиком, для других блюд или подачи на стол в виде закуски к мясу можно порубить крупнее – кольцами или полукольцами.
Осталось только погрузить нарезку в получившийся рассол, герметично закрыть и отправить в холод минут на 30.

Через полчаса закуска полностью готова к употреблению. Хранить ее можно в маринаде или слить жидкость.

Быстрый рецепт хрустящего маринованного лука под соленую селедку, скумбрию и другую рыбу

Будет нужно:

лук – 2-3 умеренно мелкие луковицы;
любой уксус 6-процентной концентрации – 2,5-3 ст. л.;
вода – 1 стак.;
сахар-песок – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л. (без верха);
подсолнечное масло (нерафинированное) – 2 ст. л;
свежая зелень – по желанию;
свежемолотый перец (смесь или только черный) – щепотка (по желанию).

Как готовить – пошаговая инструкция:

Если лук попался «злой» — очень горький и острый, перед маринованием его нужно обдать крутым кипятком. Нарезанные кольцами или полуколечками луковицы сложить в миску и залить водой из только что вскипевшего чайника. Жидкость слить через 1-2 минуты, чтобы закуска не утратила хрусткость.
Теперь можно приступить к непосредственному маринованию. В стакан холодной воды вылить уксус, высыпать соль, сахарный песок. Тщательно размешать.
Залить ошпаренный лук уксусным маринадом, дать настояться при комнатной температуре в течение 30-60 минут. Затем откинуть будущую закуску на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.
В конце полить маслом, приправить перцем и хорошо перемешать.

Можно подавать к селедке, горбуше, скумбрии или другой соленой рыбе.

Как мариновать сладкий красный (фиолетовый) лук без уксуса – вкусный рецепт с лимоном

Требуемые продукты:

крупная луковица – 1 шт. (или пара небольших);
соль, сахар – по 1 ч. л.;
тонкокорый лимон (средний) – 1 шт.;
вода – 50 мл;
молотый белый перец – щепотка;
масло подсолнечное (рафинированное, дезодорированное) – 1 ст. л.

Рассмотрим рецепт по шагам, с фото:

Воду нагреть на слабом огне до 50-60 г (т.е. жидкость не должна быть очень горячей). Отправить туда сахар, добавить соль. Перемешивать, пока крупинки не растворятся. Отставить пока смесь в сторону, пусть немного остынет. С половины лимона снять цедру при помощи специального приспособления или терки с мелкими ячейками. Затем разрезать его пополам, из каждой части выжить сок, профильтровать его от косточек. Вылить лимонный сок в сахарно-солевой раствор. Сюда же высыпать цедру, перемешать.
Очистить луковицу, сполоснуть ее под проточной водой. Нарезать кольцами или «перышками», для салатов можно порубить более мелко (кубиком).
Вылить маринад в нарезку, он должен полностью покрывать луковые кусочки. Оставить мариноваться на полчаса, после чего откинуть на дуршлаг.
Влить масло, перемешать.

Можно подавать сразу или хранить в плотно закрытой банке (контейнере).

Маринованные луковые кольца – для домашней шаурмы, бургеров, хот-догов, пиццы

Состав:

лук (можно взять разные сорта) – 2 шт.;
яблочный уксус 6% — 3 ст. л.;
сахар, соль – по 1 ст. л.;
сушеный сельдерей – 0,5 ст. л. (по желанию);
черный и красный молотый перец – по щепотке.

Порядок приготовления:

Снять с пары луковиц шелуху, а затем нашинковать их кольцами. Переложить в емкость, удобную для маринования.
Добавить все сухие ингредиенты, залить уксус, все размешать. Мариновать 30 минут, периодически перемешивая, чтобы маринад впитывался более равномерно.
Все, можно добавлять в начинку гамбургеров, чизбургеров и прочих бургеров, шавермы, домашней пиццы или хот-догов, приготовленных собственноручно.

Лук как в шашлычной – идеально под шашлык, люля-кебаб, жареное и запеченное мясо

Перечень необходимого:

лук – 2 шт.;
зелень укропа – 50 г (можно взять пополам с петрушкой или кинзой);
вода (кипяток) – 200 мл;
столовый 9-процентный уксус, растительное масло – по 2 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
гвоздика – 1 шт.;
молотая корица – на кончике чайной ложки;
лавровый лист – 1 шт. (небольшой);
черный и красный молотый перец – по маленькой щепотке.

Рецепт по шагам:

Добавить в кипяток масло, соль, сахар, уксус и все специи. Перемешать.
Тонко нашинковать 2 луковицы среднего размера.
Укроп порубить максимально мелко. Можно взять для закуски зелень других видов.
Смешать все компоненты, мариновать не менее 30 минут.

Рецепт с лимонной кислотой и маслом – для винегрета, Сельди под шубой, Мимозы, греческого салата

Надо взять:

луковые головки среднего размера – 2 шт.;
вода питьевая – 100 мл;
лимонная кислота – 6 г;
оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.;
сахар, соль – по 0,5 ч. л.

Как готовить:

В горячей воде растворить лимонную кислоту, соль и сахар. Немного остудить (чтобы маринад не был горячим).
Высыпать в жидкость порезанный лук. При приготовлении Селедки под шубой, Мимозы и других слоеных салатов с добавлением майонеза, а также винегрета резать головки лучше мелко, небольшими кубиками. А в греческий салат, например, обычно добавляют луковые полукольца.
Дать постоять 20-30 минут, до получения желаемого вкуса. Затем жидкость слить, а к маринованному луку налить немного масла. Вид зависит от того, какой салат вы собираетесь готовить. К греческому – логично использовать оливковое масло. Винегрет будет хорош с нерафинированным подсолнечным. А в большинство салатов с майонезом лучше добавлять масло без запаха.

Вариант приготовления с яблочным, винным или бальзамическим уксусом за 10 минут

Для маринования 1 средней луковицы потребуется:

бальзамический, яблочный или винный уксус (6%) – 1,5 ст. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – на кончике ножа;
специи, пряные травы, свежая зелень – по вкусу и желанию (на выбор).

Способ приготовления:

Репчатую луковицу порезать максимально тонкими кольцами или половинами колец. Выложить в дуршлаг, ошпарить кипятком. Сразу же обдать холодной водой.
Добавить к нарезанной луковице соль, сахар, уксус.
Перемешать и дать настояться не менее 10 минут (можно и дольше).

Готово, хрустящий пикантный лучок можно использовать по назначению.

Учимся мариновать репчатый лук в соевом соусе – вкусно с курицей, свининой и другим мясом

Нужные продукты:

красный лук-репка – 200 г;
соевый соус – 2 ст. л.;
винный уксус – 30 мл;
вода – 200 мл;
мед – 1 ст. л. (можно заменить сахаром);
тертый корень имбиря – 0,5 ч. л.;
зелень (петрушка, укроп, кинза – на выбор) – 5-8 веточек;
жгучий перец – щепотка (не обязательно);
масло растительное (кунжутное, подсолнечное, оливковое) – 1 ст. л. (по желанию).

Инструкции по приготовлению:

Уксус смешать с медом или сахаром, добавить воду.
Высыпать в маринад нарезанный лук. Мариновать в холодильнике минимум 1 час, можно оставить и на ночь (на сутки).
Затем слить жидкость и откинуть маринованный лук на дуршлаг.
Соевый соус, специи и мелко порезанную зелень добавить непосредственно перед подачей.

Заготавливаем на зиму целые головки лука, маринованные в банках – рецепт и правильные пропорции

Компоненты заготовки:

луковицы маленького размера – 2 кг;
сахарный песок – 70 г;
поваренная соль без добавок (каменная) – 50 г;
уксус 6-процентной концентрации – 200 мл;
чистая вода – 1 л;
гвоздика, лавровый лист – по 2-3 шт.;
чеснок свежий – 3 дольки;
перец душистый – 10 горошин;
дубовые, смородиновые или вишневые листья – 2 шт. (по желанию);
укроп – пучок (по желанию).

Рецепт приготовления по этапам:

Отобрать целые небольшие луковицы примерно одинакового размера, очистить их от шелухи. В большой кастрюле вскипятить несколько литров воды, опустить туда лук. Бланшировать в течение 2-3 минут, затем переложить в холодную воду, откинуть на дуршлаг.
А пока стекает вода, приготовить маринад. В небольшую жароупорную емкость налить литр воды, положить туда порезанный ножом чеснок, гвоздику, дубовые (или другие) листья, лаврушку, душистый перец, соль, сахарный песок.
Довести маринад до кипения, добавить уксус и (по желанию) мелкорубленный укроп. После «контрольного» перемешивания снять рассол с огня.
По чистым сухим банкам небольшого объема (300-500 мл) разложить бланшированные луковые головки, залить горячим маринадом, укупорить стерильными крышками.
Перевернуть консервацию, укутать и дать банкам остыть естественным образом. После остывания перенести в погреб или кладовку – для хранения до зимы.

Маринуем горький лук с использованием горячей воды (кипятка) и уксусной 70%-й кислоты

Нужно взять такие продукты:

репчатый лук (любого сорта) – 400 г (3-4 шт.);
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 3 горошины;
душистый перец – 5 горошин;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 250 мл;
горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
уксусная кислота (70-процентная эссенция) – 2 ч. л.

Как сделать — подробное описание приготовления:

Воду вылить в кастрюлю. Туда же высыпать соль, специи, сахар. Довести до кипения.
В кипящую жидкость влить уксус, перемешать, убрать с плиты.
Пока маринад будет закипать, очистить и нарезать лук (не толсто). Высыпать в банку или другую плотно закрывающуюся емкость.
Залить нарезанный овощ маринадом, закрыть крышкой. Мариновать 1-1,5 часа.