Как приготовить кабачки на мангале – делимся рецептами и идеями

До конца шашлычного сезона еще далеко, поэтому спешу порадовать вас очередной подборкой вкусных рецептов на эту тему. Кабачки на мангале готовят гораздо реже шашлыка из свинины или печеной картошки. А зря — они получаются очень сочными. Еще они удачно сочетаются с любым маринадом, ведь натуральный кабачковый вкус нейтрален. Жарятся кабачки на углях гораздо быстрее традиционных мангальных блюд и «дружат» со многими продуктами.

Содержание:

Готовим вкусные кабачки (цукини) на решетке на мангале в разных маринадах
Кабачки с баклажанами на мангале, маринованные в масле с чесноком
Быстрый рецепт шашлыка-гармошки из кабачков с салом на мангале или костре
Кабачки на шампурах, приготовленные на мангале целиком
Молодые кабачки с мясом, жаренные на мангале
Шашлычки из кабачков и шампиньонов, запеченные на мангале
Кабачки и сладкий (болгарский) перец на мангале, замаринованные в соевом соусе
Кабачки с майонезом и чесноком — жарка на гриле или мангале
Кружочки кабачков на углях мангала с помидорами и сыром
Фаршированные «лодочки» из кабачков с мясным фаршем на мангале
Видео с рецептом кабачков на мангале
Рулетики из кабачков, обжаренных на мангале
Половинки кабачков, печенные на мангале в беконе
Кабачки на мангале в хрустящем кляре в казане или на сковороде

Готовим вкусные кабачки (цукини) на решетке на мангале

Жарить кабачки на решетке удобно и быстро. Выбирайте форму нарезки, маринад и отправляйтесь к мангалу!

Кабачки с чесноком и зеленью на решетке

Полкило молодых кабачков нарезаем кружочками или пластинками толщиной до 2 см. Посыпаем специями – молотым перцем, паприкой, имбирем. Солим. Пару веточек петрушки и укропа разминаем в руках, добавляем к кабачкам. Кладем в маринад пропущенный через пресс чеснок (3-5 долек) и 2 поломанных на крупные кусочки лавровых листа. Поливаем 2 ст. л. растительного масла и перемешиваем. Маринуем кабачки 30 минут, выкладываем на решетку и жарим на мангале. Через 6-8 минут переворачиваем и даем подрумяниться второй стороне.

Кабачки, маринованные в горчице и меде, на решетке

На 4 молодых кабачка среднего размера понадобится: по 1 ч. л. меда и острой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха и несколько щепоток соли. Смешиваем и растираем все компоненты маринада. Режем кабачки вдоль на 4-5 частей или на половинки. Обильно смазываем маринадом, оставляем на 15 минут. Обжариваем на мангале, используя решетку. Переворачиваем каждые 3-5 минут до появления корочки.

Кабачки на решетке со специями и майонезом

Нарезанные «шайбами» по 1,5 см толщиной кабачки (2 шт.) складываем в глубокую посуду. Притрушиваем сушеным базиликом, майораном, паприкой, хмели-сунели, чесноком. Хорошо солим, добавляем 2 ст. л. майонеза. Тщательно перемешиваем руками. Разжигаем мангал. Когда прогорят угли, распределяем кабачки по решетке и идем их жарить.

Кабачки с баклажанами на мангале, маринованные в масле с чесноком

Синенькие и кабачки – овощи одного сезона. Именно летом они становятся доступными. Будет большим упущением не попробовать приготовить их вместе на мангале. Маринад в этом рецепте — универсальный, подходит для почти всех овощей.

Понадобится:

кабачки – 750 г;
баклажаны – 750 г;
чеснок – 1 средняя головка;
свежая зелень (укроп, базилик, петрушка – на выбор) – пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль – 2 ч. л. без горки.

Как замариновать баклажаны и кабачки перед жаркой на углях

Чеснок чистим, выдавливаем прессом. Смешиваем с измельченной зеленью и солью. Перетираем все вместе и заливаем маслом. Хорошенько перемешиваем.

Нарезанные кружочками овощи поливаем маринадом, закрываем крышкой, встряхиваем. Примерное время маринования – 30 минут.

Как пожарить кабачково-баклажанное ассорти на мангале

Ждем прогорания углей, обжариваем замаринованные кабачки и баклажаны на решетке или нанизываем ломтики овощей на шампуры. Следим, чтобы в мангале не было открытого огня, иначе шашлык быстро обуглится. Переворачиваем каждые 2 минуты вплоть до готовности.

Быстрый рецепт шашлыка-гармошки из кабачков с салом на мангале или костре

Кабачки по этому рецепту готовятся без маринада, но с кусочками сала. Блюдо получается очень сочным, мягким и пропитанным. Готовится такой «шашлык» довольно быстро, не более 20 минут.

Ингредиенты:

кабачок – 1 шт.;
сало свиное (копченое или соленное) – 150-200 г;
свежемолотый перец, соль;
масло растительное – 1 ст. л.

Как подготовить и вкусно поджарить кабачки на мангале с салом

Берем молодой кабачок или цукини продолговатой формы и не очень большого размера. Срезаем у него кончики. Надрезаем овощ почти на всю толщину, но оставляем тоненький «перешеек». Отступаем 2-2,5 см и снова надрезаем. Смазываем маслом. Присыпаем солью и перцем так, чтобы приправа попала в прорези.

Режем сало квадратными ломтиками толщиной примерно по 1 см. Вставляем по кусочку в каждый разрез на кабачке. Насаживаем на шампур. Укладываем на бортики мангала, когда угли станут серыми. Доводим блюдо до готовности, вращая по мере прожарки. Подаем порционно: кружочек кабачка с кусочком сала на хлебе или тонком лаваше.

Кабачки на шампурах, приготовленные на мангале целиком

Для запекания на мангале в целом виде годятся только молодые кабачки. У них тонкая кожица и не успевшие сформироваться, мягкие семечки. Если вес овоща перевалил за 250 г, его лучше почистить и нарезать.

Понадобится:

маленькие кабачки – 3-4 шт.;
сливочное масло – 80-100 г;
свежая кинза – 40 г;
чеснок – 3-4 зубца;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Нанизываем кабачки на шампуры, прокалывая вдоль. Располагаем на мангале, над тлеющими углями. Ждем, пока низ поджарится, и проворачиваем сырым участком к жару. Запекаем порядка 15-20 минут.
Снимаем равномерно пропеченные кабачки с шампуров и делаем продольный разрез примерно на половину толщины.
Порубленную зелень толчем вместе с солью, пока не пустит сок. Получившуюся кашицу вкладываем в прорези на кабачках. Сверху раскладываем тонко нарезанное масло. Соединяем половинки и даем настояться 10-20 минут.

Перед подачей нарезаем на поперечные порционные кусочки.

Молодые кабачки с мясом, жаренные на мангале

Классический свиной шашлык получится еще аппетитнее, если между кусочками мяса нанизать кружочки кабачка. Для свинины подойдет любой, не слишком насыщенный маринад. А кабачки мариновать не нужно – их достаточно просто посолить.

Потребуется:

свинина (ошеек) – 2 кг;
молодые кабачки – 500 г;
репчатый лук – 500 г;
газированная минеральная вода – 0,5 л;
черный перец (молотый) – 2 ч. л.;
яблочный уксус (6%) – 3 ст. л.;
соль.

Рецепт приготовления:

Мясо режем поперек волокон на куски весом по 50-60 г, складываем в большую кастрюлю. Шинкуем кольцами лук, чуть давим его руками. Перекладываем к свинине. Посыпаем крупномолотым перцем, солью, поливаем уксусом. Перемешиваем, заливаем минералкой, накрываем блюдцем и придавливаем гнетом. Маринуем мясо 2-3 часа.
Кабачки нарезаем кружочками толщиной с палец. Солим, перемешиваем.
Чередуя кабачки и мясо, заполняем шампуры. Выкладываем их на мангал и доводим до готовности. При необходимости тушим языки пламени или наоборот, разгоняем жар опахалом. Вращаем шашлык по мере прожарки.

Мясо получается очень сочным, а кабачки – немного хрустящими. Ешьте, пока не остыло!

Шашлычки из кабачков и шампиньонов, запеченные на мангале

Кабачки и грибы отлично ладят между собой в кулинарном плане. Из них получаются бесподобные постные шашлычки. Их можно запекать даже в духовке или на сковороде-гриль. Но вкуснее будет на мангале. Маринад сделаем легкий, чтобы не забивать вкус основных продуктов.

Состав:

кабачок – 1 шт. (у меня был небольшой цукини);
шампиньоны крупные – 6-8 шт.;
сладкий перец, помидоры – по желанию;
оливковое масло – 2 ст. л.;
тимьян – 0,5 ч. л.;
перец, соль – по вкусу.

Как будем готовить:

Шампиньоны нарезаем пополам, а кабачки — средними кубиками.
Добавляем масло, специи и соль. Перемешиваем. Для маринования будет достаточно 10 минут.
Насаживаем грибы и кабачки на деревянные шпажки (предварительно замочить в холодной воде) или металлические шампуры. Также шашлык можно разнообразить квадратиками болгарского перца или мелкими помидорами черри.

Готовим на угольном гриле или на мангале до легкого обугливания с каждой стороны.

Кабачки и сладкий (болгарский) перец на мангале, замаринованные в соевом соусе

В таком маринаде также вкусными получаются баклажаны, шампиньоны, молодая кукуруза, патиссоны. Солить овощи не нужно, т.к. соевый соус и так соленый.

Нужно:

кабачки – 1-2 шт.;
болгарский перец – 4-5 шт.;
соевый соус – 250 мл;
дезодорированное подсолнечное масло – 70-80 мл;
чеснок – 5-6 зубчиков.

Как пожарить:

Перец чистим, нарезаем широкими пластинами. Кабачки рубим дольками на глаз, но не толще 1 см.
Складываем овощи в пакет. Добавляем соевый соус, измельченный чеснок, масло. Завязываем горловину пакета, интенсивно трясем. Маринуем полчаса.
Выкладываем кабачки с болгарским перцем на решетку в один слой или насаживаем на шампуры. Жарим на мангале.

Кабачки с майонезом и чесноком – жарка на гриле или мангале

Часто жареные кабачки дополняют чесночно-майонезным соусом. Эта вкусная идея также работает и с овощами-гриль.

Требуется:

кабачок – 2 шт.;
майонез – 100 мл;
укроп – половина пучка;
соль – 0,5-075 ч. л.;
чеснок свежий – 3-4 дольки.

Приготовление в домашних условиях:

Мелко крошим укроп, давим чеснок и смешиваем с майонезом. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
Нарезаем кабачки нетолстыми «колесиками», чуть присаливаем. Укладываем на решетку и печем на мангале или поджариваем на гриле. Периодически переворачиваем, доводим до готовности.
Снимаем кабачки на блюдо, каждый кружок промазываем майонезом с чесноком и укропом.

Даем немного пропитаться и подаем. Исключительно ароматно и пикантно.

Кружочки кабачков на углях мангала с помидорами и сыром

Помидоры – яркое и сочное дополнение к кабачкам. А еще присыплем закуску сверху сыром – он расплавится и будет классно тянуться.

Компоненты:

кабачок – 500 г (1-2 шт.);
помидоры – 300 г (2-3 шт.);
сыр твердый или полутвердый – 80-100 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
черный перец, поваренная соль.

Как правильно приготовить закуску:

Кабачок режем на кружочки по 1 см в ширину. Посыпаем солью и перчим с двух сторон. Смазываем решетку маслом и укладываем кусочки вплотную друг к другу.
Отправляем кабачки на мангал, жарим 5 минут. Переворачиваем и ждем, пока зажарится второй бочок. Помидоры режем на кружочки. Сыр трем на крупной терке.
Убираем решетку с мангала. Не снимая кабачки, кладем на них по кусочку помидора «башенкой». Сверху насыпаем по щепотке сыра. Закрываем решетку и снова отправляем на мангал.

Через несколько минут сыр расплавится, а помидоры прогреются и пропитаются ароматом дымка. Подаем закуску к столу сразу после приготовления, пока не остыла.

Фаршированные «лодочки» из кабачков с мясным фаршем на мангале

Кабачки отлично подходят для фарширования мясом. Достаточно просто их разделить пополам и вынуть сердцевину. В такие «лодочки» мы положим мясной фарш, обернем фольгой и запечем на мангале.

Ингредиенты:

молодые кабачки длиной по 18-20 см – 2 шт.;
мясной фарш (свиной, куриный, индюшиный, смешанный) – 400 г;
лук репчатый – 1 средняя головка;
чеснок – 1-2 зубчика;
куриное яйцо – 1 шт.;
петрушка, кинза или другая зелень;
соль;
приправа для котлет или мяса.

Порядок приготовления:

В фарш вбиваем яйцо, добавляем чеснок через давилку, тертый на средней терке лук. Всыпаем специи, рубленую зелень и соль. Вымешиваем. Визуально делим фарш на 4 части.
Кабачки разрезаем вдоль пополам. Из каждой половинки ложкой вынимаем мякоть оставляя тонкие стенки. Получившиеся лодочки солим внутри. Плотно фаршируем кабачки мясной начинкой. Каждую половинку с фаршем заворачиваем в несколько слоев фольги.
Перемещаем кабачковые лодочки на решетку-гриль. Жарим на мангале, переворачивая каждые 5-7 минут. Когда кабачки станут мягкими, снимаем фольгу и обжариваем еще 3-5 минут.

Видео с рецептом кабачков на мангале

Смотрите это видео на YouTube

Рулетики из кабачков, обжаренных на мангале

Для начинки кабачковых рулетов годится корейская морковь, тертый сыр с майонезом и чесноком, дольки помидоров и другие вкусности. Прекрасное блюдо на один укус.

Необходимо:

кабачки – 2 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
яйца куриные – 4 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
специи, любая зелень, соль.

Как готовить:

Молоденькие кабачки (можно взять цукини) режем длинными пластами. Приправляем, солим. Запекаем до мягкости на мангале в металлической решетке.
Варим яйца вкрутую. Остужаем, чистим и разминаем вилкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень, по щепотке перца и соли. Заправляем начинку сметаной, размешиваем.
На половинку кабачковой полоски выкладываем начинку нетолстым слоем. Сворачиваем в рулет.

Чтобы рулетики было удобнее брать и есть, в них можно воткнуть по зубочистке или декоративной шпажке.

Половинки кабачков, печенные на мангале в беконе

Простая в приготовлении закуска с ярким вкусом. По желанию кабачки можно предварительно замариновать. Бекон зажарится на мангале до хруста и насытит пресную овощную мякоть подкопченным ароматом.

Ингредиенты:

небольшие кабачки – 3 шт.;
сырокопченый бекон – 200 г;
соль, свежемолотый черный перец.

Инструкции по приготовлению:

Тонкие кабачки разрезаем по длине на половинки, более толстые – на 6-8 частей. Натираем дольки солью, присыпаем специями.
Обматываем каждый кусочек в полоску бекона. Складываем на нижнюю часть решетки и закрываем.
Ставим кабачки на мангал. Поджариваем, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки на беконе.

Подавать закуску лучше горячей. Особенно вкусно с соусом барбекю или терияки.

Кабачки на мангале в хрустящем кляре в казане или на сковороде

Для приготовления кабачков в кляре не обойтись без раскаленного масла. Если плита не доступна, можно пожарить овощи в жидком тесте на мангале – в толстодонной металлической посуде.

Продукты для приготовления:

кабачки – 1-2 шт.;
яйца куриные (кат. С-1) – 2 шт.;
молоко коровье – треть стакана;
мука пшеничная – 4-5 ст. л.;
растительное масло – 0,5-1 л;
соль;
травы и специи – по желанию.

Рецепт приготовления:

Кабачки режем умеренно тонкими полукружьями. Пересыпаем в миску, обильно солим, перемешиваем и даем постоять минут 20. За это время овощ хорошо просолится и пустит сок.
В отдельной миске разбалтываем яйца со щепоткой соли и специями. Добавляем молоко. Порциями вводим муку. Тщательно взбиваем кляр, разрушая мучные комочки. Оставляем на полчаса при комнатной температуре.
Кабачки споласкиваем под проточной водой, откидываем на дуршлаг, просушиваем. Окунаем в кляр. Поджигаем дрова в мангале. Когда останется лишь небольшое пламя, ставим казан или тяжелую чугунную сковороду. Наливаем в нее много масла, ждем, пока разогреется. Выкладываем за раз небольшое количество кабачков и обжариваем с 2 сторон до светло-коричневой корочки. Вынимаем шумовкой на салфетку.

Идеально есть такие кабачки со сметанно-чесночным соусом. Для его приготовления нужно смешать нежирную сметану с чесноком и укропом в произвольных пропорциях.

Приятного аппетита!