Готовим пирог с яблоками на кефире – намного вкуснее и легче, чем шарлотка

Шарлотка – один из самых популярных пирогов с яблоками, но в ней есть несколько существенных недостатков. При неумелом перемешивании яичной массы с мукой и нарушении пропорций она не поднимется достаточно хорошо, выйдет суховатой. Поэтому я предлагаю вашему вниманию подборку рецептов яблочных пирогов на кефире, которые получаются сочнее и вкуснее шарлотки, а готовить их так же просто, а иногда даже легче.

Яблочный пирог «Пушинка» на кефире и сливочном масле в духовке

Очень красивый пирог из воздушного, нежного, в меру влажного теста. Замешивается за считанные минуты даже без миксера.

Ингредиенты на форму диаметром 24-26 см:

• сладкие сочные яблоки – 3-4 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 160 г + 1-2 ст. л. на посыпку;
• масло сливочное – 60 г;
• кефир (жирностью 3,2%) – 200 мл;
• мука – 250-300 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить, остудить до комнатной температуры. Яйца вбить в глубокую чашу, всыпать сразу весь сахар. Взбить смесь венчиком в пышную пену и добавить половину от общего количества масла (30 г).
   
2. Кефир чуть подогреть или накануне выставить из холодильника, чтобы сам нагрелся, влить в яичную массу.
   
3. Муку смешать с разрыхлителем, просеять и ввести за 3-4 подхода в тесто. После каждой порции муки размешивать тесто, разбивая комочки.
   

Не спешите добавлять сразу всю муку, оценивайте консистенцию теста. Оно должно быть в меру гладким, маслянистым, льющимся, но не забитым.

5. Жароупорную форму промазать изнутри маслом, присыпать мукой (манкой, сладкими толчеными сухарями) или выстелить пергаментом для выпечки. Вылить тесто, разровнять верх и простучать бока, чтобы выгнать лишний воздух.
   
6. Каждое яблоко разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами. Уложить половинку срезом вниз и нарезать на ломтики толщиной 1-2 мм. Слегка развернуть, раздвинуть и растянуть нарезанное яблоко, чтобы получилась полоска из пластинок. Нарезать таким способом все яблоки.
   
7. Выложить яблочные дольки на тесто, как показано на фото. Посыпать верх пирога сахаром, полить оставшимся маслом и поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Готовность пирога проверить деревянной шпажкой: при проколе на поверхности не должно быть частичек сырого теста.
   

Готовый пирог извлечь из формы и переложить на блюдо, можно резать сразу или подождать, пока остынет.

Воздушный яблочный пирог из быстрого теста на кефире без яиц

Если закончились яйца, классическую шарлотку приготовить не получится, зато можно легко  испечь вот такой вкусный пирог с яблоками.

Ингредиенты на форму 22 см:

• мука – 320 г;
• сахар – 180 г;
• кефир – 380 мл;
• пищевая сода – 6 г;
• растительное масло – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль — 1/4 ч. л.;
• экстракт ванили или ванильный сахар – 1 ч. л.;
• яблоки – 500-550 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• миндальные лепестки или грецкие орехи – 30 г (по желанию);
• лимонная цедра – 1-1,5 ч. л. (необязательно).

Приготовление:

1. Очистить яблоки от кожицы и удалить семенные коробки, нарезать мякоть средними кусочками. Полить яблоки лимонным соком и отложить.
   
2. Подогреть кефир до температуры около 38 °C, вылить его в большую миску. Добавить сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло, экстракт ванили, цедру лимона. Перемешать продукты до растворения крупиц сахара.
   
3. Просеять к жидким компонентам муку и соду и перемешать до однородности. Тесто должно получиться льющимся, глянцевым.
   
4. Высыпать в тесто яблоки, перемешать. Выстлать дно и бока формы пергаментной бумагой и смазать растительным маслом, выложить тесто и разровнять.
   
5. Присыпать верх пирога миндальными лепестками или рублеными ядрами грецкого ореха и поставить в горячую духовку, выпекать 45-50 минут при температуре 180 °C.
   

Достать пирог из духовки и дать ему остыть, нарезать и подать.

Сочный яблочный пирог «Конкурент шарлотки» на маргарине и кефире

Экономный и очень легкий в приготовлении рецепт.

Ингредиенты на форму 22 см:

• яйца – 2 шт.;
• кефир – 250 мл;
• яблоки – 2 шт. среднего размера;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• маргарин – 50 г;
• мука – 320 г.

Приготовление:

1. Маргарин растопить и пока отставить – пусть остывает. Яйца взбить, в процессе постепенно добавляя сахар (за 3-4 приема). Работать миксером не менее 4-5 минут на максимальной скорости. Масса должна практически побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза.
   
2. В кефире растворить соду, перемешать. Подождать, пока смесь начнет пениться, и вылить ее к яйцам, следом добавить маргарин.
   
3. Перемешать лопаточкой и постепенно добавить муку, вымесить однородное тесто средней густоты и перелить в смазанную маргарином форму.
   
4. Яблоки почистить, убрать серединку, нарезать на дольки и выложить по кругу пирога в несколько рядов ровной стороной кверху, немного утапливая в тесто.
   
5. Поставить заполненную форму на средний уровень разогретой духовки, печь 40-50 минут при 180 градусах. Если верх пирога уже достаточно зарумянится, а середина будет сыроватой, прикрыть фольгой и продолжить выпекание до готовности.

Дать пирогу немного остыть, вынуть из формы, и можно пробовать!

Легкий заливной пирог с яблоками и изюмом на кефире и сгущенке

В меру сладкий, не приторный, изумительный пирог.

На форму 24-26 см понадобится:

• мука – 300 г;
• яйца отборные – 3 шт.;
• сахар – 50 г;
• сгущенное молоко (не вареное) – 300 г;
• кефир – 20 мл;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• изюм – 50 г;
• ванилин – 1 г (пакетик);
• яблоки – 500-600 г.

Приготовление:

1. Яйца взбить с солью и сахаром, влить кефир и сгущенку, перемешать. Муку просеять, добавить ванилин и разрыхлитель, высыпать в тесто, хорошо промешать.
2. Изюм промыть и просушить на салфетке, яблоки порезать мелким кубиком.
3. В форму вылить половину теста, высыпать яблоки с изюмом ровным слоем и залить оставшимся тестом.
4. Выпекать пирог в духовке при 200 градусах 40-50 минут, до сухой зубочистки. Перед подачей остудить на решетке.

Пирог с яблоками на кефире «Дачный удачный» на сковороде

Этот пирог я обычно готовлю на даче, когда рядом нет хорошей духовки. Также его можно испечь и на завтрак, все приготовление вместе с выпечкой занимает не более 20 минут.

Ингредиенты на сковороду 22-24 см в диаметре:

• яблоки крупные — 2 шт. (лучше кислых сортов — Антоновка или Грэнни Смит);
• яйца куриные (категория С0) — 2 шт.;
• кефир — 120 мл (можно заменить жидким йогуртом без добавок);
• мука пшеничная — 200 г;
• растительное масло без запаха — 50 мл;
• сахар — 60 г (если яблоки попались сладкие, количество сахара уменьшить);
• разрыхлитель — 10 г;
• ванилин — 0,5 ч. л.;
• топленое масло — 1 ст. л. (можно заменить смесью сливочного и растительного в равной пропорции);
• соль — щепотка;
• сахарная пудра — для украшения.

Приготовление:

1. Первое яблоко поделить на 10-12 долек, а второе очистить от кожуры и протереть на крупной терке.
   
2. Яйца соединить в миске с солью, сахаром и ванилином, перемешать миксером в течение 20-30 секунд, долго взбивать не нужно.
   
3. Влить кефир и растительное масло. Всыпать муку через сито, добавить разрыхлитель, перемешать до однородной консистенции.
   
4. Добавить в тесто тертое яблоко, перемешать миксером на медленной скорости. Масса должна напоминать сметану средней густоты.
   
5. Обжарить дольки яблок на топленом масле на среднем огне, выложив их веером на сковородку с толстым дном. Как только появится аппетитная корочка, перевернуть яблоки, убавить огонь на самый минимум и влить в сковороду тесто.
   
6. Выпекать пирог под закрытой крышкой около 10 минут. Верх выпечки при этом должен стать практически матовым, сухим. Пройтись между бортами сковороды и краями пирога лопаткой, перевернуть на тарелку. Смазать при необходимости сковородку маслом и вернуть выпечку яблоками кверху, готовить еще 2-2,5 минуты, не накрывая крышкой.
   

Снять пирог на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Ароматный яблочный пирог с корицей на кефире в мультиварке

Пирог получается мягким, хорошо пропеченным, с выразительным яблочным вкусом и ароматом корицы.

Ингредиенты (стакан – 250 мл):

• кефир (1-2,5% жирности) – 1 стак.;
• сахар – 1 стак.;
• яйца (категория С-1) – 2 шт.;
• яблоки твердых сортов – 2-3 шт.;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• мука – 250 г;
• разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло нарезать на кубики и оставить на столе до размягчения, добавить сахар, соль и растереть. Вбить по 1 яйца и размешивать до однородности после каждого.
2. Влить кефир, всыпать пекарский порошок и просеянную муку, размешать до кремовой текстуры. Тесто должно стекать с венчика непрерывной широкой струйкой.
3. Яблоки вместе с кожурой, но без семян, нарезать кубиком со стороной 1,5 см, смешать с корицей и высыпать в тесто, размешать.
4. Чашу мультиварки смазать кусочком холодного масла, присыпать мукой, распределить ее по внутренней поверхности тонким слоем и высыпать остатки.
5. Переложить тесто с яблоками в мультиварку и готовить пирог на режиме «Выпечка», «Кекс» или аналогичном в течение 50-60 минут. После сигнала чашу мультиварки не открывать 10-15 минут. Вынуть немного остывший пирог, переложить его на блюдо бледной стороной вниз и присыпать кокосовой стружкой, тертым шоколадом или сахарной пудрой.

Видео: шарлотка на кефире, которая вкуснее яблочного бисквита

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Быстрые и очень вкусные рецепты нежных яблочных пирогов с творогом Заливные пироги с капустой из теста на кефире – это очень вкусно и быстро (лучшие рецепты) Простые рецепты насыпного яблочного пирога — вкусная выпечка без замеса теста Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке — очень пышной, мягкой, воздушной Есть консервированные ананасы — приготовьте вкусный ананасовый пирог Заготавливаем на зиму домашнее яблочное пюре — натурально и вкусно! Печем в духовке вкусный, воздушный манник на кефире 7 отличных рецептов пышных панкейков на кефире — приготовьте на завтрак Лучшие рецепты запекания гуся с яблоками в духовке — очень вкусно, сочно, с хрустящей корочкой Лучшие рецепты торта Медовик — классические медовые коржи, пропитанные нежным кремом Бюджетные рецепты блюд из простых продуктов, которые можно готовить каждый день Пышная шарлотка со свежей или замороженной клубникой — вкуснее вы не пробовали Самые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек 15 рецептов сосисок в слоеном тесте в духовке, как их красиво завернуть Мягкие, толстые, удивительно пышные блины на кефире — ну очень вкусно Готовим тонкое, мягкое тесто на пиццу — точно как из пиццерии

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.