• Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Рецепты
  • Кулинарные советы
  • Энциклопедия
  • О проекте
  • Контакты
  • Главная
  • Консервация на зиму
  • Как заготовить виноградные листья на зиму: домашняя долма круглый год

Как заготовить виноградные листья на зиму: домашняя долма круглый год

Дата: 11.05.2022      
Автор: Главный молочник
Категории:
  • Консервация на зиму
Заготовка виноградных листьев для долмы на зиму

Летом и поздней весной баловать свою семью долмой можно хоть каждый день, но где взять виноградные листья для мини-голубцов по-кавказски зимой и осенью? В магазине они встречаются, но довольно редко, поэтому в сезон их лучше заготовить собственноручно. Делюсь своими проверенными рецептами консервации, маринования, засолки и заморозки.

Оглавление:
  • Сроки и правила заготовки виноградных листьев
  • Маринуем виноградные листья на зиму
  • Рецепт с уксусом
  • Маринование с лимонной кислотой
  • Приготовление без соли (с аспирином)
  • Рецепт с варкой
  • Как засолить листья винограда на зиму
  • Быстрый рецепт
  • Холодный способ
  • Сухой способ засолки
  • Заготавливаем виноградные листья в банках без варки
  • Рецепт заготовки свежих виноградных листьев в пластиковой бутылке
  • Как правильно заморозить виноградные листья, чтобы сохранить их до зимы
  • Видео: 3 простых способа заготовки виноградных листьев на зиму

Сроки и правила заготовки виноградных листьев

Сроки и правила заготовки

Самая вкусная долма получается из листьев белых сортов винограда – они нежнее, сочнее и ароматнее по сравнению с красными или синими разновидностями. Для приготовления этого блюда годятся только молодые, светло-зеленые (салатовые), не успевшие огрубеть листочки, с тонкими, гибкими прожилками.

Молодые виноградные листья

Срывают целые, неповрежденные, чистые и здоровые листовые пластины. На них не должно быть следов плесени, пятен, вздутий и наростов. Оптимальный размер – ладонь взрослого человека. Более крупные — слишком жесткие, а в мелкие сложно будет аккуратно завернуть фарш. Поэтому самые верхние листья для заготовки на зиму не годятся, ориентируйтесь на 5-7 ряд от верхушки.

Нельзя осуществлять сбор непосредственно после химической обработки от вредителей. Необходимо выждать 7-14 дней, в зависимости от используемого препарата.

Также не подходят для употребления в пищу листья с декоративного винограда и с лозы, произрастающей вблизи оживленных автомобильных трасс.

к оглавлению ↑

Маринуем виноградные листья на зиму

Маринованные листья винограда в банках

Маринование – самый простой и надежный способ заготовить листья для долмы впрок. В маринад обычно добавляют только натуральные консерванты, которые подчеркивают кисловатый вкус виноградной листвы и делают ее более нежной.

к оглавлению ↑

Рецепт с уксусом

Рецепт с добавлением уксуса

Такая консервация готовится быстро, хранится долго и получается вкусной. Желательно использовать натуральный уксус – виноградный, винный, яблочный. Он придаст приятную кислинку и убережет ваши запасы от порчи.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • листья винограда – 70-80 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • соль каменная (без добавок) – 1 ст. л.;
  • вода питьевая – 500 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовить виноградные листья – вымыть, оборвать хвостики, откинуть на дуршлаг. Затем сложить их в стопочку по 8-10 шт., свернуть, концы подогнуть внутрь, чтобы рулетики не распадались. Плотно уложить в чистую стеклянную банку. Сверху насыпать соль, залить кипятком до плечиков. Прикрыть крышкой. Поставить наполненную банку в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень рассчитать так, чтобы жидкость при кипении не попадала внутрь консервации. Поставить на умеренный огонь. Стерилизовать с момента закипания 20-25 минут. Листья должны поменять цвет на более темный. Вынуть заготовку из кастрюли, добавить в нее уксус, закатать при помощи машинки. Перевернуть, укутать. После полного остывания убрать на хранение до зимы в погреб или кладовку. Срок годности – 1 год. Делать долму из маринованных листьев можно без предварительной обработки – они получаются податливыми и мягкими.

к оглавлению ↑

Маринование с лимонной кислотой

Рецепт заготовки листьев винограда с лимонной кислотой

Прекрасный рецепт без уксуса и стерилизации. Для ароматизации можно добавить немного любимых специй.

Понадобится на банку емкостью 700 мл:

  • виноградные листья – 50-60 шт.;
  • соль (не йодированная) – 10 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Как приготовить:

Свежесобранные листья винограда вымыть, просушить. Ножницами аккуратно срезать черенки. Уложить друг на друга по 5-8 шт. Скрутить в тугую трубочку, для надежности можно перетянуть нитками. Заполнить чистую банку так, чтобы в ней практически не осталось свободного пространства.

Процесс подготовки к маринованию

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Довести до кипения, помешивая до растворения кристалликов. Проварить 2-3 минуты. Залить кипящим маринадом листья, заполняя банку до ободка. Закатать машинкой или закрыть винтовыми крышками (твист-офф). Дать остыть под пледом в перевернутом виде (примерно 12-14 часов).

Варка маринада и консервирование листьев

Убрать к другим запасам на зиму. После вскрытия готовить долму, как обычно. Остатки заготовки можно убрать в холодильник, где и держать до востребования.

к оглавлению ↑

Приготовление без соли (с аспирином)

Рецепт маринования с аспирином

Листья винограда, замаринованные таким способом, отлично хранятся при комнатной температуре и сохраняют натуральный вкус. Если из полуфабриката будет готовиться долма по-азербайджански, в баночку можно добавить небольшую веточку мяты.

На 1 банку объемом 700 мл-1 л понадобится:

  • виноградные листья – 60-80 шт.;
  • ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка;
  • вода.

Инструкция, как заготовить:

Молодые листья винограда промыть, избавить от стебельков, уложить в большую миску. Влить крутой кипяток до уровня зелени, оставить на 5-7 минут. Слить воду, обсушить листики бумажными полотенцами и сложить их в несколько стопок по 10 шт. Каждую завернуть в рулет, один край протолкнуть пальцем в середину (можно и оба, если высота тары для заготовки небольшая). Банку почистить с содой, обдать кипятком. Поместить в нее листья в вертикальном положении, вплотную друг к другу. Залить кипятком, оставить на 5 минут.

Вариант заготовки с добавлением аспирина

Слить жидкость, положить таблетку аспирина. Снова залить кипящей водой до краев банки, законсервировать чистыми крышками при помощи закаточного ключа. Перевернуть кверху дном, накрыть несколькими плотными полотенцами. После остывания заготовку перенести в темное сухое место до зимы. Использовать маринованные листья для приготовления долмы можно уже через 1,5 месяца после консервирования.

к оглавлению ↑

Рецепт с варкой

Виноградные листья на зиму, сваренные в маринаде

Состав:

  • виноградные листья – 60 шт.;
  • соль – 2 ч. л. (среднего или крупного помола);
  • вода – 1 л;
  • уксус 6-процентный – 3 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец – 1 горошина.

Готовим пошагово:

Сполоснуть листья под проточной водой, замочить на 1 час, обсушить на полотенце. Удалить черешки. Десяток листовых пластин уложить друг на друга. Загнуть боковые края к центру, свернуть в рулеты, перевязать кулинарной нитью или шпагатом.

В кастрюлю набрать горячую воду, растворить в ней соль, сахар и положить перец-горошек. Положить в маринад скрученные листья винограда. На среднем огне довести до кипения, убавить нагрев до минимального значения и томить 10 минут. Влить уксус и продолжать варку еще 1-2 минуты. Переместить рулеты в стерилизованную банку, залить горячим маринадом и закатать прокипяченными крышками.

Оставить до остывания в теплом месте, накрыв плотной тканью. Спрятать на зиму. Дополнительно вымачивать листья перед готовкой долмы не требуется. Блюдо получается пикантным, с приятным привкусом. Хранить заготовку рекомендуется в погребе, а после вскрытия – в основной камере холодильника.

к оглавлению ↑

Как засолить листья винограда на зиму

Рецепты засолки листьев винограда впрок

Варианты заготовки для тех, кто не любит маринады на основе кислоты. Засоленные виноградные листья отлично хранятся, но перед приготовлением долмы в большинстве случаев требуют вымачивания.

к оглавлению ↑

Быстрый рецепт

Соленые листья для долмы с горчичным порошком

Пропорции продуктов на 1 л банку:

  • листья виноградные – 250-300 г;
  • горчица в порошке – 1 ч. л. (по желанию);
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л. (по желанию);
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода.

Как заготавливать в домашних условиях:

Листья зачистить от хвостиков, бланшировать в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты, до потемнения. Вынуть шумовкой, слегка остудить. Сформировать ровные стопочки по 8-10 листов примерно одинакового размера. Скрутить конвертиками, уложить в банку, слегка утрамбовывая пальцами к стенкам. Сверху всыпать соль, горчицу и перец.

Пошаговое приготовление

Залить кипятком доверху, закатать стерильными крышками. Покатать банку по столу взад-вперед, чтобы крупинки соли разошлись по жидкости. Проверить герметичность закатки, укутать теплой тканью. Поставить в погреб. Зимой очень удобно доставать по несколько конвертиков из соленых листьев и готовить любимую вариацию долмы.

к оглавлению ↑

Холодный способ

Холодное соление

Необходимые продукты:

  • виноградные листья – 30-40 шт.;
  • соль поваренная – 2 ст. л.;
  • зелень укропа – 10 г или 1-2 зонтика;
  • вода – 1 л.

Как посолить:

В широкую пластиковую, керамическую или эмалированную емкость положить промытый укроп, всыпать соль. Залить все холодной водой, можно даже водопроводной, если она у вас качественная. Размешать солевые кристаллики. Листья промыть с двух сторон, отрезать хвостики. Уложить в рассол. Сверху придавить плоской тарелкой и поставить груз весом примерно 1 кг. Убрать в холодильник или другое прохладное место с постоянной температурой воздуха не выше +8 градусов на 7-10 суток.

Как солить листья для долмы

Раз в 2 дня снимать гнет и аккуратно приподнимать листья, чтобы они солились более равномерно. Спустя это время их можно использовать для приготовления долмы или снова поместить в холод и сохранить до зимы. Заготовка пригодна к употреблению в течение 4-5 месяцев.

к оглавлению ↑

Сухой способ засолки

Сухой способ засолки

Ингредиенты для полулитровой банки:

  • виноградные листья – 15-20 шт.;
  • соль – 20 г.

Как засолить:

Листья промыть, просушить салфетками, отделить грубые черешки. Банку обдать кипятком и насухо вытереть. На дно уложить лист, сложенный вдвое или вчетверо. Посыпать небольшим количеством соли. Заполнить по такой схеме банку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 80-100 градусов духовку и стерилизовать 10-15 минут. Завинтить или закатать прокипяченными, высушенными крышками. После остывания поставить в холодильник, где и хранить до наступления зимы. Перед тем, как делать долму, можно вымочить соленые листья в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли и сделать их более эластичными.

к оглавлению ↑

Заготавливаем виноградные листья в банках без варки

Рецепт без воды

Это так называемое сухое консервирование — без добавления соли и воды. Молодые листья винограда, собранные в период без дождей, промыть от пыли и оставить на ночь сохнуть в хорошо проветриваемом помещении.

Просушка листьев винограда

Банку вымыть, налить в нее 3-4 ст. л. воды и поставить в микроволновку. Прогреть на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Остатки воды слить, тару просушить. Листья свернуть по 10 штучек в рулеты и уложить в банку.

Листья, уложенные в банку

Закатать продезинфицированными жестяными или закрыть капроновыми крышками. Хранить лучше всего в холодильнике, там заготовка гарантированно «дотерпит» до зимы в надлежащем виде. Перед приготовлением долмы листики обдать кипятком для мягкости.

к оглавлению ↑

Рецепт заготовки свежих виноградных листьев в пластиковой бутылке

Листья для долмы в бутылке на зиму

Для этого способа хранения листья винограда желательно собирать в солнечную погоду днем, когда на них не будет росы или другой влаги. Мыть их не нужно. А вот бутылку (лучше брать литровую) – хорошо помыть и тщательно высушить, поскольку попавшая внутрь вода может спровоцировать брожение или образование плесени. Черешки лучше срезу обрезать до основания, чтобы не занимали лишнее место.

Особенности заготовки

Когда все подготовлено, брать по 2-3 листа, скручивать трубочкой и проталкивать через горлышко. Внутри они расправятся, поэтому следующую порцию надо постараться уложить в центр предыдущей. Если листья будут заламываться, можно их поправлять и слегка приминать деревянной палочкой. Чтобы более плотно заполнить бутылку, ее необходимо периодически встряхивать или постукивать дном об стол. Нужно оставить минимум воздуха. Герметично закрыть сухой крышкой и поставить в темное сухое место (например, в кухонный шкаф или стол). Зимой отрезать горлышко бутылки, достать листья, пропарить в кипятке (3-5 минут) и готовить долму. Если не удалось использовать все за 1 раз, излишки хранить в холодильнике, в отсеке для зелени (не более 1 недели) или положить в морозилку.

к оглавлению ↑

Как правильно заморозить виноградные листья, чтобы сохранить их до зимы

Замороженные виноградные листья

Если собранные листья очень пыльные, их требуется аккуратно промыть в холодной воде и тщательно просушить, разложив на столе. Так они немного подвялятся и впоследствии станут более устойчивыми к механическим повреждениям. Затем аккуратно, чтобы не порвать пластины, отрезать черенки. Отсчитать столько листиков, сколько уйдет на приготовления 1 порции долмы, стожить их один на другой, свернуть рулетом. Обернуть сверток в пищевую пленку, фольгу, закрыв торцы, или уложить в плотный пакет для заморозки. Важно удалить весь воздух. Отправить в морозилку. Учтите, что после заморозки листья довольно хрупкие, поэтому их желательно поместить в дальний уголок лотка, где они не смогут повредиться от соприкосновения с другими продуктами.

Хранить заготовку в морозильной камере можно до 12 месяцев. Через год постепенно начнет портиться вкус и текстура замороженных листочков. Зимой нужно доставать продукт из морозилки, не вынимая из упаковки, размораживать при комнатной температуре. Обычно на это уходит 2-4 часа. Затем снять оболочку, окунуть рулет в кипяток, развернуть и обдать холодной водой. Потом можно крутить долму по стандартной схеме.

Замороженная долма

Также можно заморозить уже скрученные листья с мясом, готовые к тушению. Для этого их распаривают в кипятке, остужают. Кладут на один конец начинку (фарш, отварной круглый рис, измельченные овощи) в виде небольшой вытянутой котлетки. Подворачивают края с боков, а потом заворачивают конвертиком, точно так же, как и голубцы. Фарш может быть бараний, говяжий, свиной или смешанный, в зависимости от ваших привычек и рецепта. Затем долму раскладывают по разделочной доске, замораживают в морозилке. Когда полуфабрикат затвердеет, его распределяют по пакетам или пластиковым контейнерам и снова убирают в морозильную камеру на хранение до зимы. Преимущество этого способа в том, что перед тушением размораживать заготовку не нужно, просто она будет готовиться на 10-15 минут дольше.

к оглавлению ↑

Видео: 3 простых способа заготовки виноградных листьев на зиму

Автор ролика рассказывает и показывает, как заморозить, замариновать и сохранить листву винограда в бутылке или банке.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Заготовка щавеля на зимуЛучшие рецепты заготовки щавеля на зиму: витаминная зелень круглый год Заготовка чесночных стрелок на зимуЗаготавливаем чесночные стрелки на зиму по проверенным рецептам Простой рецепт абрикосового компота впрокПроще не придумаешь — заготавливаем на зиму вкусный компот из абрикосов Как пить и чем закусывать коньякЗакуски к коньяку — вкусные и быстрые рецепты Вкусные салаты без майонеза – ТОП-23 рецептов на Новый год 2023 Быстрая маринованная капуста - самые вкусные рецепты приготовленияСочная, вкусная, хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления Быстрые рецепты вкусной горбуши под семгуУчимся солить горбушу как слабосоленую семгу — очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола Шашлык из картошки, жаренный на мангалеГотовим картошку на мангале по разным рецептам, но одинаково вкусно Рецепт консервированного клубничного компотаНе забудьте заготовить вкусный компот из клубники на зиму — вот вам рецепты Блюдо из яиц на завтракЗавтрак из яиц: вкусные и быстрые рецепты с фото Как вкусно засолить сало в рассоле — быстрые способы Варенье из жимолости на зимуВаренье из жимолости на зиму: лучшие рецепты, полезные свойства и пищевая ценность Замороженная клубникаСвежая клубника круглый год — как правильно заморозить впрок любимую ягоду Растопленный шоколад11 способов растопить шоколад для тортов, выпечки, десертов в домашних условиях Рецепт консервированного вишневого компота на зимуПростые рецепты вкусного компота из вишни на зиму — и 3-литровой банки будет мало Консервированный черешневый компот на зимуЗаготовьте душистый компот из черешни на зиму — это действительно очень просто!
  • виноградные листья
  • долма
  • на зиму
Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

9 + 14 =

Меню
  • Поиск по ингредиентам
  • Консервация на зиму
  • Творожная запеканка
  • Сырники
  • Молочные продукты
  • Блины, оладьи
  • Торты
  • Салаты
  • Пироги и лепешки
  • Крема и соусы
  • Десерты
  • Напитки
  • Вторые блюда
  • Пицца
  • Молочные и сырные супы
  • Кексы и маффины
  • Закуски
  • Первые блюда
Категории
В духовке
В духовке
В мультиварке
В мультиварке
Детские
Детские
Диетические
Диетические
К празднику
К празднику
На скорую руку
На скорую руку
Это интересно
Популярное
  • Пышные, нежные сырники из творога - готовим на сковороде классический завтрак для всей семьиПышные, нежные сырники из творога — готовим на…
  • Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины - готовьте всегда сочное и мягкое мясоЛучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины…
  • Самые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке - очень пышной, мягкой, воздушнойСамые вкусные рецепты шарлотки с яблоками в духовке…
  • Рассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда получалась мягкой, вкусной и сочнойРассказываем, как варить кукурузу, чтобы она всегда…
  • Хотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро - вот вам лучшие рецептыХотите готовить вкусную домашнюю пиццу быстро…
  • Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане - лучшие рецепты (классические и не только)Готовим соус для салата Цезарь дома как в ресторане…
  • Выбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят для этого блюдаВыбираем сыр для сырного супа: какие сорта подходят…
  • Лучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в духовке - свинина под сыром получается удивительно сочнойЛучшие рецепты мяса по-французски, запеченного в…
  • Золотистая картошка, запеченная дольками, по-деревенски в духовке - лучшие рецепты и секрет хрустящей корочкиЗолотистая картошка, запеченная дольками,…
  • С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его можно заменить?С каким сливочным сыром готовят чизкейки, и чем его…
  • Остался кефир - приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковородеОстался кефир — приготовьте вкусное тесто для…
  • Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы - лучшие рецептыОчень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из…
  • Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самкиВыбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки
  • Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожковСамые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных…
  • Праздничные бутерброды с ломтиками красной рыбы - украсьте стол просто, быстро и вкусно!Праздничные бутерброды с ломтиками красной рыбы…
Комментарии
  • Главный молочник к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • юлия вадимовна устенко к записи Лучший творог для сырников — какой он?
  • Главный молочник к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам
  • Андрей к записи Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам


Некоторые фото- и видеоматериалы, размещенные на сайте, взяты из открытых источников. Если вы являетесь правообладателем, пожалуйста, свяжитесь с нами через форму обратной связиЧастичное или полное копирование любого контента и размещение его в сети Интернет без письменного разрешения администрации категорически запрещено. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.