Салат из краснокочанной капусты — 15 рецептов с фото

Если, имея в запасе вилок краснокочанной капусты, вы решили приготовить салат, вы сделаете правильный выбор. Можно добавить другие овощи и заправить растительным маслом – получится постный вариант. А если захочется чего-то более сытного, можно пустить в ход мясо, колбасные изделия, яйца, сыр и сдобрить все хорошей порцией майонеза или сметаны. Как ни крути, такое блюдо всегда выходит вкусным при минимуме усилий.

Содержание:

Особенности приготовления салатов из краснокочанной капусты
Рецепты салатов из краснокочанной капусты с майонезом
Рецепты салатов из свежей краснокочанной капусты со сметаной
Варианты салатов из краснокочанной капусты с растительным маслом
Видео рецепт салата из краснокочанной капусты на зиму

Особенности приготовления салатов из краснокочанной капусты

Свежая краснокочанная (красная или фиолетовая — как ее еще часто называют) капуста отличается от своей белокочанной «родственницы» более сладким вкусом и жесткой текстурой. Чтобы салат из нее получился нежным и сочным кочан нужно нашинковать максимально тонко и перетереть руками.

С этой же целью используют различные заправки на основе уксуса, раствор лимонной кислоты или цитрусового сока. Кислота размягчает волокна, делает капусту более сочной и позволяют сохранить ее фиолетово-красный цвет. В такие рецепты обязательно включают сахар или мед, которые нейтрализуют излишне кислый вкус.

Для приготовления салатов рекомендуется использовать небольшие кочаны. Такая капуста меньше горчит и содержит больше полезных веществ.

В качестве заправки салатов из краснокочанной капусты используют майонез, сметану, натуральный йогурт, растительное масло и более сложные соусы.

Из специй используют: чеснок, свежую зелень (укроп, петрушку, базилик и пр.), орегано, черный перец.

Чтобы избавиться от излишней горечи, красную капусту сначала заливают кипятком, а затем опускают в холодную воду.

Рецепты салатов из краснокочанной капусты с майонезом

Яркий фиолетовый салат надолго избавит вас от чувства голода. Похрустите со вкусом! Майонез, конечно, лучше использовать домашний – он полезнее. Блюдо вкусно сочетается с любым мясом, но особенно — с шашлыком.

Простой салат с морковью

Ингредиенты:

краснокочанная капуста – 300 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сок из половинки лимона;
майонез – 2-3 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
перец черный молотый – пара щепоток;
рубленая зелень.

Также можно добавить петрушку, перец и сахар (если вы предпочитаете более сладкий вкус).

Способ приготовления:

Начните готовку с шинковки капусты — вы можете использовать нож, мясорубку или кухонный комбайн.
Добавьте в блюдо мелко нарезанный лук, тертую морковь, зелень.
В небольшой миске смешайте оставшиеся компоненты: майонез, лимонный сок, соль, перец и сахар.
Все тщательно перемешайте и переложите в миску с капустой. Поставьте салат на час в холодильник.

Если вы следите за количеством съеденных калорий, в салате неплохо заменить половину порции майонеза натуральным йогуртом. С таким же успехом можно полить капусту небольшим количеством масла (например, рапсовым).

Пикантный салат с чесноком

Требуемые продукты:

краснокочанная (фиолетовая) капуста – 500 г;
майонез – 150 г;
чеснок – 3-4 зуб.;
соль – по вкусу.

Как готовить:

Тонко нарубить капусту ножом. Волокна должны быть длинными и не слишком толстыми. Чем тоньше они получатся, тем более вкусным получится блюдо. Можно слегка помять нарезку, чтобы она смягчилась.
Продавить чеснок сквозь чеснокодавилку и добавить к капусте. По желанию его количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от подходящей степени остроты.
Обильно полить салат майонезом. Перемешать и при необходимости добавить еще.

Дать готовому салату настояться, потом подать к столу.

Сытный капустный салат с курицей и сухариками

Что понадобится:

капуста краснокочанная – 400 г;
вареное куриное филе – 200 г;
майонез – 150 г;
сухарики – 100 г;
соль – по вкусу.

Как делать:

Как можно тоньше порезать капусту и размять руками. Должен выделиться сок.
Филе курицы поделить на волокна и положить к капусте.
При желании посолить салат, а затем добавить в него майонез. Посыпать сухариками. Можно приготовить их самостоятельно или взять готовые.

Перемешать салат и подать к столу.

Салат с фасолью и красным луком

Необходимо взять:

краснокочанную капусту – 350 г;
салатный лук – 1 шт.;
яйцо, сваренное вкрутую – 3 шт.;
консервированную фасоль – 1 бан.;
соль – 0,5 ч. л.;
майонез – 2 ст. л.;
помидор – 2 шт.;
зелень – 2 вет.

Рецепт приготовления:

Измельчить лук и капусту. Последнюю посолить и хорошо помять.
Любым удобным способом измельчить яйцо. Слить жидкость с фасоли.
Перемешать все подготовленные компоненты салата.
Подать готовое блюдо с помидорами и зеленью.

Крабовый салат с краснокочанной капустой

Ингредиенты:

краснокочанная капуста – 1/4 шт.;
морковь – 1 шт.;
крабовые палочки – 4 шт.;
майонез – по вкусу;
горчица – 1 ч. л.;
сахар – щепотка;
уксус – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Мелко нарубить капусту.
Морковь пропустить через мелкую терку. Добавить к ингредиентам сахар и уксус, дать постоять около 10 минут.
Отправить к заготовке майонез с горчицей и тщательно смешать.
Мелко нарезать крабовые палочки и положить в салат. Готово!

Салат с колбасой и зеленым горошком

Записывайте, что потребуется и в каком количестве:

250 г краснокочанной капусты;
150 г вареной колбасы (можно заменить любой другой колбасой, которая больше нравится);
100 г консервированного зеленого горошка;
небольшая головка репчатого лука;
1 ст. л. оливкового масла;
майонез;
небольшой пучок петрушки;
соль, перец.

Ход готовки:

Колбасу нарезать на кубики со стороной около 1 см.
Обжарить колбасу на небольшом количестве подсолнечного масла до румяности.
Капусту вымыть (или избавить от верхнего слоя) и нарезать соломкой. Чтобы капуста стала более сочной, ее нужно посыпать соль и в течение пары минут разминать руками.
Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами.
В миску выложить обжаренную колбасу, добавить к ней все нарезанные овощи и зеленый горошек.
Все перемешать и заправить майонезом.
Перед подачей блюдо должно настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа.

Рецепты салатов из свежей краснокочанной капусты со сметаной

Чаще всего салат из красной капусты, заправленный сметаной, я готовлю без повода – как полноценное блюдо или гарнир к котлетам. Такая заправка более полезна и менее калорийна, чем майонез. Она придает овощам легкую кислинку и смягчает их остроту.

Вкусный салат с кукурузой и вареным яйцом

Ингредиенты на 1 порцию:

краснокочанная капуста – 100 г;
консервированная кукуруза – 2 ст. л.;
яйцо куриное (отборной категории) – 1 шт.;
свежая рубленая зелень (какая нравится)– 1 ст. л.;
сметана (жирностью 10-15%) – 70 г;
чеснок – 1 зуб.;
соль.

Алгоритм приготовления:

Сварить яйцо и подержать его в холодной воде до остывания. Затем положить в холодильник.
Капусту вымыть и удалить верхние листья. Тонко нарубить ножом или измельчить любым другим способом. Перетереть ее между пальцами, добавив немного соли.
Слить жидкость с кукурузы и положить в мисочку необходимое количество.
Чеснок тонко нарубить.
Яйца очистить и покрошить кубиком или пропустить сквозь терку.

Собрать салат непосредственно перед подачей. Перемешать все компоненты и заправить сметаной. Посыпать тертым желтком.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты со свежими огурцами и болгарским перцем

Ингредиенты следующие:

1/8 среднего кочана краснокочанной капусты;
1/8 вилка белокочанной капусты;
небольшой огурец;
1 сладкий перец (его можно и не добавлять);
маленькая репчатая луковица;
30 г зеленого лука;
4 ст. л. сметаны;
1 ст. л. дижонской горчицы;
парочка небольших зубиков чеснока.
соль.

Подробный рецепт:

Капусту обоих видов мелко нашинковать и немного помять.
Перец тщательно очистить от семян, нарезать небольшой соломкой.
Огурец нарезать на половинки кружочков;
Репчатый лук нарезать на тоненькие полукольца, а зеленый — мелко покрошить;
Смешать все овощи в одном блюде.
Для заправки смешать все остальные ингредиенты: горчицу, сметану, соль и чеснок, растертый в пюре.
Смешать салат с заправкой.

Белорусский капустно-грибной салат

Перечень ингредиентов:

250 г краснокочанной капусты;
300 г шампиньонов;
2 средних соленых огурца;
1 небольшой репчатый лук;
соль – 0,25 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
сметана (любой жирности) – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

Грибы тщательно вымыть и отварить до готовности (обычно это занимает около 15-25 минут).
Вареные грибы нарезать соломкой или на небольшие ломтики.
Капусту нашинковать, перетереть с солью.
Огурцы нарезать на небольшие куски.
Лук очистить и нарезать на тоненькие полукруги.
Подсластить салат и при необходимости досолить, заправить сметаной. Перемешать, и можно пробовать.

Острый салат с хреном

Состав салата:

краснокочанная капуста – 500 г;
тертый корень хрена – 1 ст. л. (по вкусу);
сметана – 150 г;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
укроп – 4 веточки;
соль, перец.

Как будем готовить:

Нашинковать капусту, переложить на сито. Обдать крутым кипятком, а затем сразу погрузить в ледяную воду. Такой прием позволит сделать капусту мягче, но сохранить ее насыщенный фиолетовый цвет.
Отдельно смешать сок лимона, сахар, соль, перец и хрен.
Добавить сметану, перемешать.
Заправить салат получившимся соусом.
Перед подачей посыпать мелко порезанным укропом.

Варианты салатов из краснокочанной капусты с растительным маслом

Самая легкая «категория» капустных салатов готовится именно с растительным маслом. Дополнением к нему может стать лимонный сок или бальзамический уксус. Такое блюдо подойдет как для «сопровождения» жирного мяса (свинины или утки), так и для вегетарианских блюд.

Капустно-свекольный салат с рассольным сыром

В этом рубиновом салате – максимум пользы от сырых овощей. Его можно готовить круглый год, потому что все компоненты доступны и летом, и зимой.

Для приготовления понадобится:

краснокочанная капуста – 300-400 г;
2 средних свеклы;
90 г рассольного сыра типа феты или брынзы (если хочется менее соленый салат, то это количество можно уменьшить до 70 г);
2 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. сока лимона;
небольшая щепотка сахара;
соль, перец, зелень и грецкий орех — по вкусу.

Этапы рецепта:

Капусту нашинковать.
Сырую свеклу очистить, натереть на терке для морковки по-корейски и добавить к капусте.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
Заправить полученной смесью капусту со свеклой.
Фету нарезать небольшим кубиком, орехи измельчить на маленькие кусочки и добавить к салату.

Летний салат с помидорами и редисом

Список компонентов:

половинка небольшой краснокочанной капусты;
2 средних помидора или 6-5 томатов черри;
100 г редиски;
50 г зеленого лука;
немного оливкового масла для заправки;
соль по вкусу.

Начинаем готовить:

Тонко порезать капусту, полить оливковым маслом и дать ей настояться несколько минут. Это позволит уберечь другие овощи от окрашивания в фиолетовый оттенок.
Измельчить помидоры средними кубиками. Если используются черри – разрезать их на половинки.
Редис нарезать тонкими кружочками, а если крупный – то полукружьями.
Мелко покрошить зеленый лук.
Соединить все ингредиенты в одном блюде, посолить их и хорошенько все перемешать.

Теплый салат из жареной краснокочанной капусты

Потребуется:

краснокочанная капуста – 1 кочан среднего размера;
рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
сахар – 30 г.;
дижонская горчица – 2 ч. л.;
нерафинированное оливковое масло – 1 ч. л.;
зелень петрушки – 2 веточки;
перья зеленого лука – 2 шт.

Инструкция по приготовлению:

Капусту разрезать на 8 долек – сначала пополам, а потом каждую половину еще на 4 части. Кочерыжку при этом удалять не нужно, чтобы куски не распались на отдельные листочки.
Полить капусту подсолнечным маслом, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Перемешать, чтобы смесь равномерно покрыта каждый ломтик. Обжарить капусту на гриле до легкой карамельной корочки. Дать немного остыть.
А тем временем мелко покрошить лук и петрушку.
С апельсина снять 2 ч. л. цедры и выжать 2 ст. л. сока. Приготовить заправку: смешать оливковое масло с горчицей, апельсиновым соком и цедрой. Взбивать венчиком, пока смесь не приобретет консистенцию эмульсии.
Вырезать жесткую часть из капусты (кочерыжку), а оставшиеся листья тонко нашинковать. Сложить в миску.
Полить салат заправкой и посыпать зеленью. Подавать, пока блюдо теплое.

Капустный салат с яблоком, бальзамическим уксусом и семечками

Для приготовления понадобится:

краснокочанная капуста – половина небольшого вилка;
красный (фиолетовый) салатный лук – 1 головка;
кисло-сладкое яблоко с плотной мякотью – 1 шт.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
мед – 1 ч. л.;
льняное семя – 1-1,5 ч. л.;
грецкие орехи – 3 шт.;
подсолнечные семечки – 1 ч. л.;
соль, орегано, перец – по вкусу.

Рецепт:

Обжарить на сковороде семечки дух видов и измельченные орехи.
Капусту и лук нашинковать, яблоко натереть на терке. Все смешать в одной миске.
Смешать мед, оливковое масло и бальзамический уксус. Добавить получившуюся заправку в салат.

Посолить, приправить, тщательно перемешать и поставить в холодильник на час.