Рецепты запеченных котлет в духовке с подливкой – очень сочно и вкусно

Котлеты, запеченные в духовке, в томатном соусе

Если запекать котлеты в духовке, а не жарить их на сковороде, они получатся более полезными и менее калорийными за счет небольшого количества дополнительного жира (ведь растительное масло можно почти исключить). А чтобы фарш не пересушился при запекании, добавим в форму подливку – томатную, сметанную или сливочную – выбирайте, какую любите. Котлеты в процессе приготовления пропитаются соусом, станут сочными, нежными и очень вкусными. А еще вам удастся избежать жирных брызг после жарки. Мелочь, а приятно, согласитесь.

Содержание:

Сочные домашние котлеты из мясного фарша с томатной подливкой, приготовленные в духовке
Рецепт вкусных куриных котлет в подливе из сметаны – как готовили в детском саду
Духовые рыбные котлеты из щуки (минтая, хека, трески) – минимум грязной посуды
Запекаем мясные котлеты на противне с томатом – как в советской столовой
Тушеные биточки из свинины с сыром – очень вкусно и сочно
Как пожарить говяжьи тефтели (котлеты с рисом) в духовом шкафу?
Котлетные шарики из индейки с картошкой в ароматном соусе – вкусный обед
Диетический рецепт из телятины со сливочной заливкой из нежирных сливок
Котлеты с капустой, томленые в томатно-сметанном соусе, в духовке – ленивые голубцы
Видео рецепт

Сочные домашние котлеты из мясного фарша с томатной подливкой, приготовленные в духовке

Основные компоненты:

комбинированный фарш (свинина + говядина в равных пропорциях) – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 средняя головка;
чеснок – 1 зубец;
яйцо куриное (кат. С-1) – 1 шт.;
батон или белый хлеб (лучше тостовый) – 1-2 ломтика (в зависимости от влажности фарша);
перец ч. м., соль – по вкусу;
паприка молотая – 1 ч. л.;
мука – для панировки.

Состав подливки:

лук, морковка – по 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
сушеные пряные травы (орегано, базилик, тимьян – на выбор) – 1-2 щепоти;
сахарный песок – половина ч. л.;
томат-паста – 3 ст. л.;
вода (если есть – взять бульон) – примерно 1 стак.;
подсолнечное масло б/з – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

Пару небольших ломтиков хлеба без корочек вымочить в воде.
Если у вас не готовый фарш, а мясо, его нужно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. В ином случае лук и хлеб измельчить блендером и добавить в фарш.
Добавить яйцо, пропущенный через пресс чеснок, приправить паприкой, перцем, посолить. Все перемешать и собрать котлетную массу в комок, отбить его, несколько раз с силой бросив в миску – так выйдет воздух, консистенция получится более пластичной.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке и выложить в жароупорную форму. Отправить в духовку на 20 минут, готовить при температуре 180-190 градусов.
Это время использовать для приготовления соуса. Морковку натереть, луковицу порезать кубиками, обжарить до мягкости в растительном масле.
Добавить томатную пасту и сахар, готовить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, затем влить воду (бульон), добавить специи и травы, посолить. Довести до кипения и готовить 5-10 минут.
Вылить получившуюся подливу на котлеты и вернуть в духовку еще на полчаса.

Рецепт вкусных куриных котлет в подливе из сметаны – как готовили в детском саду

Ингредиенты:

куриное филе – 600 гр.;
яйцо – 1шт.;
сметана жирностью 20% — 250 гр.;
сыр твердый – 100 гр.;
вода – 150 мл;
чеснок – 3 зубчика;
соль;
перец молотый черный;
растительное масло.

Способ приготовления:

Куриное филе подготовить для фарша. Очистить его от лишнего жира, косточек и пленки. Мясо желательно прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой. Должен получиться очень мягкий фарш для котлет.
К готовому фаршу вбить яйцо, добавить выдавленный через чесночницу чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешать. Желательно это делать руками. Так ингредиенты будут смешаны равномерно.
Из фарша сделать руками небольшие шарики. Они должны быть одинаковые по размеру. Выложить их на форму для запекания. Предварительно ее смазать растительным маслом. Поставить в духовую печь на 15 минут. Выпекать котлеты при температуре 200 градусов.
Сметану смешать с водой и щепоткой соли. Перемешать до однородного состояния. Соус готов.
Полить соусом котлеты, сверху притрусить их тертым сыром. Поставить допекаться еще минут 20. Температуру немного убавить до 160 градусов.
Котлеты подавать в теплом виде. Для красоты блюда можно посыпать их нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Духовые рыбные котлеты из щуки (минтая, хека, трески) – минимум грязной посуды

Ингредиенты:

Для котлет:

фарш рыбный – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
перья зеленого лука – 2 шт.;
яйца куриные – 2 шт.;
соль, перец, специи;

Для соуса:

томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.;
лук репчатый – 3 шт.;
зелень петрушки, укропа – 1 пучок;
масло растительное – 1 ст.л.;
вода – 200 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную и промытую луковицу измельчить, перья зеленого лука мелко порезать. Яйца слегка взбить вилкой.
К рыбному фаршу добавить два вида лука, яйца, соль и специи. Смешать все ингредиенты, убрать фарш на полчаса в холодильник.
Разогреть духовку до 200°С. Смазать растительным маслом противень. Смочить руки водой, сформировать 10-12 круглых котлет и выложить их на противень. Поставить запекать в духовку на 20-25 мин.
Для соуса мелко нарезать репчатый лук и зелень. Лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и тоже слегка прожарить. Влить воду с растворенными в ней солью и сахаром. Все прокипятить, всыпать зелень, перемешать.
Котлеты переложить в глубокую форму, залить томатным соусом. Понизить нагрев духовки до 180°С и запекать котлеты еще 25-30 мин.

Запекаем мясные котлеты на противне с томатом – как в советской столовой

Ингредиенты:

Для котлет:

мясо для котлет (свинина, говядина, баранина) – 1 кг;
лук репчатый – 1-2 шт.;
чеснок – 2-3 зубца;
хлеб белый подсушенный – 250 г;
вода – 350 мл;
соль, молотый перец – по 1 ч. л. без горки;
панировочные сухари – 250 г.

Для подливы:

томат-паста – 2 ст. л. с горкой;
вода или мясной бульон – 1 л;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука пшеничная – 2 ст. л;
растительное масло – 1 ст. л;
сливочное масло – 30 г.;
соль, перец, сахар, лавровый лист, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть и порезать на куски, хлеб замочить в воде. Лук почистить, промыть и разрезать на части. Пропустить все продукты вместе через мясорубку, приправить солью и перцем. Вымесить, а затем отбить фарш для лучшей клейкости.
Противень смазать растительным маслом. Сформировать плоские мясные котлеты, обвалять в панировочных сухарях (можно заменить мукой) и уложить рядами на противень. Поставить на 20 мин. в разогретую до 180°С духовку.
Муку прогреть до золотистого цвета на сухой сковороде, охладить, залить небольшим количеством воды или бульона и хорошо размешать.
Натереть на терке морковь, мелко нарезать лук. Обжарить овощи на разогретой с растительным маслом сковороде. Добавить сливочное масло, томат-пасту и пожарить еще. Влить бульон или воду, мучную заправку, положить соль, сахар и все специи. Довести до кипения и проварить 10-15 мин. Слегка остудить, достать лавровый лист и пробить с помощью погружного блендера.
Достать противень из духовки и залить котлеты соусом. Запекать еще 20-25 мин.

Тушеные биточки из свинины с сыром – очень вкусно и сочно

Ингредиенты:

свиной нежирный фарш – 500 г;
сыр твердых сортов – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
хлеб белый черствый – 4 куска;
молоко или вода – 200 мл;
сметана – 150 г;
сухие специи, соль – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сыр натереть на крупной терке. Лук почистить, промыть и измельчить в пюре с помощью мелкой терки или комбайна.
Срезать корки с хлеба, мякиш погрузить в молоко или воду. Размокший хлеб слегка отжать и перетереть руками в крошку.
Сложить в миску свиной фарш, луковое пюре, сыр и хлебную крошку. Добавить соль и сухие специи (перец, ароматные травы). Все тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Мокрыми руками слепить котлеты и выложить их в форму с небольшими промежутками друг между другом. Сверху каждую заготовку смазать сметаной. Запекать в духовке при температуре 180°С в течение получаса.
Как вариант – сделать сметанную подливу: разбавить сметану водой в соотношении 1:1, немного посолить и вылить в форму. Если блюдо просто запечь в духовке без использования сметаны, оно сверху покроется золотистой корочкой.

Как пожарить говяжьи тефтели (котлеты с рисом) в духовом шкафу?

Необходимые продукты:

Для тефтелей:

говядина — 350 г, нарезать на кусочки;
рис — 1,5 ст., хорошо промыть проточной водой, отварить в течение 5 минут;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
куриные яйца — 2 шт.;
по 0.5 ч. л. соли и перца.

Для подливки:

морковь — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 40 г.;
охлажденная вода — 2 ст.;
томатная паста — 2 ст. л.;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Пропустить говядину, лук и чеснок через мясорубку.
Добавить рис и яйца, посолить, поперчить. Массу тщательно перемешать и сформировать шарики диаметром около 5 см.
Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле до прозрачности лука.
В охлажденной воде растворить томатную пасту, добавить муку, соль, по желанию специи. Отправить заливку к овощам.
Получившуюся подливку вылить в форму для запекания. Выложить тефтели на небольшом расстоянии друг от друга. Плотно укладывать не стоит — шарики увеличатся в процессе приготовления.
Накрыть форму крышкой или застелить фольгой, это предотвратит засыхание верхней части тефтелей. Готовить при температуре 220°С около 40 минут.

Подавать горячими, украсить зеленью.

Котлетные шарики из индейки с картошкой в ароматном соусе – вкусный обед

Ингредиенты:

Базовые:

филе индейки (прокрутить на фарш) – 400 г;
лук – 2 шт. (не очень крупные);
свежий чеснок — 2-3 зуб.;
картофель – 1 шт. (в фарш) + 10 шт. в форму;
яйцо – 1 шт.;
белый хлеб – 50 г;
соль, специи.

Соус:

сметана (жирностью 20%) — 2 ст. л.;
томат (концентрированная паста) – 1 ст. л.;
горчица (готовая) – 1 ч. л.;
вода – 100 мл (или чуть больше, смотрите по консистенции).

Способ приготовления:

1 картофелину, лук, замоченный в воде и хорошо отжатый хлебный мякиш, чеснок и индейку прокрутить через мясорубку.
Добавить яйцо, соль и любимые специи.
Все хорошо перемешать, сформировать из фарша шарики и выложить их в смазанную маслом жароупорную форму.
Остальную картошку почистить. Если клубни крупные – порезать на несколько частей. Выложить картофель к котлетам.
Поставить на 15 минут в разогретую до 220 градусов духовку.
Смешать все компоненты подливки, размешать до однородности.
Вылить подливу к котлетам, готовить еще 20-30 минут при той же мощности нагрева.

Диетический рецепт из телятины со сливочной заливкой из нежирных сливок

Ингредиенты:

мясо (говядина) – 1 кг;
перец сладкий – 2 – 3 штуки;
свежая зелень петрушки – 1маленький пучок;
лук зеленый – 1пучок;
чеснок – 2 зубчика;
манная крупа – 4 ст. л.;
соль;
молотый черный перец .

Соус:

сливки 33% жирности — 500 мл.;
лук репчатый – 1;
мука – 1 ст. л. с горкой;
соль;
молотый свежий черный перец.

Способ приготовления:

Порезать на мелкие кусочки петрушку, зеленый лук и чеснок. Удалить сердцевину из сладкого перца и натереть его на терке (желательно крупной).
Говяжье мясо порезать на кусочки. Сделать из него фарш на мясорубке с крупной решеткой. В молотую мясную смесь добавить подготовленный чеснок, манку, лук с петрушкой. Все хорошо перемешать, смешать с перцем и солью. Все ингредиенты тщательно перемешивать руками.
Сделать небольшие котлеты. Выкладывать их на смазанный растительным маслом противень. Духовку предварительно разогреть. Выпекать котлеты при 180 градусах около 20 минут.
Для приготовления соуса почистить и мелко порезать луковицу. В сковороду налить растительного масла, подогреть его на медленном огне. Всыпать лук и обжарить до золотистой корочки. Добавить муку и еще немного обжарить.
В поджаренный лук с мукой влить теплые сливки. Посолить и поперчить. Помешивать соус пока он не закипит
Залить котлеты подливой и поставить их на запекание еще минут на 15.

Котлеты с капустой, томленые в томатно-сметанном соусе, в духовке – ленивые голубцы

Ингредиенты:

1,2 кг мясного фарша;
60 гр. сливочного масла;
100 мл воды;
5 гр. чесночного порошка;
200 гр. масла растительного;
40 гр. муки;
5 гр. паприки;
80 мл томатной пасты;
10 гр. сахара;
400 мл сметаны;
120 гр. риса;
400 гр. капусты белокочанной;
4 луковицы репчатого лука;
2 средние моркови;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Если фарш не готов — прокрутить мясо через мясорубку, затем перемолоть этим же способом промытые листья капусты или измельчить их ножом.
Затем отварить рис. Для этого его нужно промыть, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения, готовить 3 минуты. После этого процедить и добавить к фаршу.
Промытые морковь и лук очистить и измельчить — лук ножом, а морковь натереть с помощью терки. Овощи обжарить на растительном масле, одну половину добавить к фаршу, а во вторую часть всыпать муку, обжарить и отложить для последующего этапа.
Аккуратно вымешать фарш, рис и обжаренные овощи, сформировать котлеты.
Вскипятить воду и отварить каждую котлету по полминуты.
Затем выложить котлеты на форму для запекания, покрыть ранее обжаренными овощами.
Сделать соус из томатной пасты, добавить приправы (соль, перец, сахар, паприку, чеснок), разбавить водой и покрыть котлеты целиком. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Затем нужно снять фольгу и продолжить запекание еще на 15 минут. Подавать блюдо можно с любым гарниром.