Печем дрожжевые пирожки с яблоками в духовке — пышное мягкое тесто и сочная начинка

На первое место в рейтинге домашней выпечки я всегда ставлю печеные пирожки с яблоками – сочные, уютные, мягкие. Когда они зарумяниваются в духовке, так пахнет последними теплыми осенними деньками! Я предпочитаю их готовить из дрожжевого теста, и в зависимости от своего желания и имеющегося в запасе времени выбираю или классический «долгоиграющий» рецепт с опарой, созреванием и расстойкой, или вариант на скорую руку. С удовольствием делюсь своим скромным опытом с вами!

Оглавление:

Пирожки с яблоками в духовке из сдобного теста на сухих дрожжах и молоке
Пирожки «Коса» с яблоками из заварного дрожжевого теста в духовке
Пирожки с тыквой и яблоками из дрожжевого безопарного теста на кефире
Слойки с яблоками и орехами из готового дрожжевого слоеного теста
Пирожки с яблоком и корицей в духовке из творожного дрожжевого теста
Постные дрожжевые пирожки с яблоками и изюмом в духовке
Видео-рецепт сказочных пирожков из простого дрожжевого теста с яблоками

Пирожки с яблоками в духовке из сдобного теста на сухих дрожжах и молоке

Классическое опарное тесто, которое не требует длительно выбраживания и подъема. Пирожки можно лепить после двукратного 10-минутного «отдыха». Начинка тоже готовится элементарно, тертые яблоки по желанию можно дополнить другими фруктами — грушами, сливами.

Ингредиенты на 15-20 шт.:

Для теста:

мука 3 ст. (и еще 5 ст.л. для опары);
сухие (быстродействующие) дрожжи – 2 ч. л.;
молоко – 250 г;
сливочное масло – 120 г;
сахар — 5 ст. л.;
яйца (категория С-1) – 2 шт.;
соль – 0, 5 ч. л.

Для начинки:

яблоки – 500 г;
сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

Приготовить опару: в миску влить слегка теплое молоко, добавить соль, дрожжи, сахар и 5 ст.л. муки, немного перемешать. Если опара взялась комками – не страшно.
Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут в тепле, опара за это время немного подрастет, и станет понятно, сработали ли дрожжи.
Яйца взбить вилкой и добавить в подошедшую опару, влить растопленное и остуженное сливочное масло, постепенно ввести муку. Хорошо вымешать руками, тесто должно отлипать от рук, но в то же время остаться мягким.
Оставить дрожжевое тесто на 10 минут отдохнуть под чистым влажным полотенцем, после нарезать на 15-20 одинаковых кусочков, скатать их в колобки и дать 10 минут подойти.
Тем временем почистить яблоки, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке, добавить по вкусу сахар.
Вернуться к тесту: из каждого шарика пальцами сформировать плоскую круглую лепешку, в центр выложить немного яблочной начинки, защипнуть края, как при лепке вареников, подровнять заготовку руками, придавая форму пирожка.
Вылепленные пирожки уложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, смазать их взбитым яйцом и оставить на расстойку минут на 15.
Выпекать пирожки в предварительно нагретой духовке 20-30 минут, при температуре 180 градусов, готовность проверить зубочисткой.

Готовую выпечку снять с противня и до остывания накрыть полотенцем.

Ещё по теме:

Подружитесь с этим дрожжевым тестом - и всегда пеките очень вкусные пирожки, мягкие и легкие как пух

к оглавлению ↑

Пирожки «Коса» с яблоками из заварного дрожжевого теста в духовке

Нарядные пирожки с ароматной, тающей во рту яблочной начинкой. Тесто получается воздушным, пуховым, невесомым и готовится без яиц, на заварной основе.

Ингредиенты на 16-20 шт.:

Опара:

мука пшеничная – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
крутой кипяток – 150 мл;
холодное молоко или молочная сыворотка – 150 мл;
дрожжи прессованные (живые)/сухие – 15 г/5 г.

Для дальнейшего замеса:

рафинированное подсолнечное масло – 50 мл;
соль – 1 ч. л. без верха;
мука просеянная – 500 г.

Начинка:

яблоки – 600-700 г;
сливочное масло – 40 г;
сахар – 3 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.

Для смазывания пирожков до и после духовки:

яичный желток + 1-2 ст. л. молока;
сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

Первым делом сделать заварную основу: в миску добавить 3 ст. л. муки, сюда же отправить сахар и крутой кипяток. Быстро размешать все венчиком до получения пюреобразной гладкой клейкой массы без комочков.
Следом влить холодное молоко (сыворотку) и перемешать до однородности, в результате смесь получится приятно-теплой. Всыпать раскрошенные дрожжи, перемешать до растворения и оставить на 15 минут.
С яблок снять кожуру, вырезать сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками и высыпать на сковороду. Томить фрукты, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты. Добавить сахар, соединенный с крахмалом, перемешать и держать на плите до мягкости яблок. Положить в сковороду сливочное масло, размешать и подождать, пока оно растопится. Готовую яблочную начинку остудить до едва теплого состояния.

Крахмал в начинке связывает собой яблочный сок, поэтому он не будет вытекать при выпекании пирожков. Его можно заменить небольшим количеством муки (0,5 ст. л.).

Опара уже должна взбухнуть, запузыриться, начать «дышать», влить в нее масло, всыпать соль и немного все смешать. Небольшими частями вводить муку и постепенно замесить приятное, нежное, мягкое тесто – сначала ложкой, а затем руками. Округлить его, положить в смазанную маслом миску, накрыть тканевой салфеткой и оставить до увеличения объема второе.
Переложить тесто на приспанный мукой стол, немного подмять (выпустить углекислоту) и разделить на одинаковые кусочки весом 45-55 г.

Пока из одной заготовки лепите пирожок, остальные накрывайте пленкой или полотенцем, чтобы они не покрывались засохшей корочкой.

Из порционных кусочков теста сформировать шарики и раскатать их скалкой в круглую лепешку. Отступить от края примерно 1 см и отрезать его ножом с одной и второй стороны, сверху посредине оставить небольшой цельный участок, чтобы края остались присоединенными к основе. В итоге должно получиться, как на фото ниже.
В середину заготовки положить примерно 1 ст. л. яблочной начинки и слепить края центральной части, хорошо «пройтись» по шву пальцами несколько раз и перевернуть пирожок. Свободные концы теста переплести между собой наподобие косички, край жгута заправить под низ, немного вдавить и переложить на противень. Сформировать по такой схеме все пирожки и оставить под полотенцем для расстойки на 20 минут.
Желток смешать с молоком и нанести при помощи кулинарной кисти на поверхность подошедших заготовок. Духовку нагреть до 180-190 градусов и поставить пирожки на средний уровень. Выпекать до румяного цвета (20-25 минут), вынуть выпечку и смазать мягким маслом.

Ещё по теме:

Рецепты теста «Утопленник» для пирожков и другой выпечки

к оглавлению ↑

Пирожки с тыквой и яблоками из дрожжевого безопарного теста на кефире

Конечно, такие пирожки можно готовить и просто с яблоками, без тыквы, но именно такое сочетание продуктов в начинке мне кажется очень удачным. Тесто готовится без опары, а на его подъем понадобится всего 30-40 минут. Также я покажу необычный способ формовки.

Ингредиенты на 8 пирожков:

Тесто:

кефир (жирностью 2,5%) – 125 мл;
мука – 200 г;
быстродействующие (инстантные) дрожжи – 1 ст. л.;
маргарин – 60 г;
сахар – 0,5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
ванилин – 0,5 г (половина пакетика).

Начинка:

яблоки – 1 шт. (крупное);
тыква – 100 г;
сахарный песок – 2-3 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Для смазывания верха пирожков:

йогурт или кефир – 50-60 мл;
желток от крупного яйца – 1 шт.

Приготовление:

Маргарин нарезать и выложить в кастрюльку, растопить при небольшом нагреве и влить кефир, размешать, масса должна получиться очень теплой, в пределах 35-40 градусов (но не выше). В глубокую посуду высыпать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и ванилин, влить кефир с маргарином и начать перемешивать. Когда тесто соберется в комок, переложить его на рабочую поверхность и мять руками 5-7 минут до гладкой текстуры. Вернуть его в миску и затянуть пленкой или переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и поместить в большую емкость с теплой (40-50 градусов) водой. Оставить для подъема на 30-40 минут.
Помытые и очищенные от всего лишнего яблоки и тыкву натереть, смешать с сахаром и ванилью и отставить.
Созревшее тесто разрезать на 8 равных частей, каждую раскатать в овальную лепешку. От одного края отступить 3-4 см — это будет место под начинку. А второй нарезать (удобно это делать ножом с круглым лезвием) на полосы с шагом 0,4-0,5 см, не доходя до конца 1-2 мм. Яблоки с тыквой тщательно отжать от сока и положить сверху горкой на целый край заготовки.
Надрезанную часть вывернуть на 360 градусов вокруг продольной оси, накрыть яблочную начинку и защипнуть края пирожка.
Сформованные заготовки разложить на небольшом расстоянии друг от друга на противне, застеленном листом пергамента. Дать 20 минут подойти, смазать смесью желтка и кефира (йогурта) и отправить в горячую духовку. Температура выпекания – 180-200 градусов, режим нагрева – верх-низ, примерное время выпечки – 18-25 минут.

Ещё по теме:

Правильные рецепты хрущевского теста для любой выпечки

к оглавлению ↑

Слойки с яблоками и орехами из готового дрожжевого слоеного теста

Доступный рецепт незатейливой быстрой выпечки. Не обязательно использовать магазинные слоеные листы, можно приготовить их самостоятельно и заморозить впрок.

Ингредиенты на 6-8 шт.:

слоеное дрожжевое тесто – 400 г;
яблоки – 2 шт. (не мелкие);
сливочное масло – 20 г;
сахар – 40 г;
грецкие орехи (ядра) – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
цедра апельсина – 0,5 ч. л. (по желанию).

Приготовление:

Тесто оставить при комнатной температуре до полного оттаивания, яблоки вместе с кожурой, но без семечек, порубить маленькими кубиками и высыпать в сковородку с растопленным и нагретым маслом. Тушить начинку, помешивая, 3-5 минут, добавить сахар, цедру апельсина и рубленые орехи, перемешать, переложить в миску.

Если из яблок выделится много сока, можно загустить начинку раскрошенным песочным печеньем.

Оттаявшее тесто слегка раскатать и разрезать на 6-8 прямоугольников, каждый визуально разделить пополам: одну часть оставить целой, а на второй сделать 5-6 параллельных насечек ножом.
Уложить яблоки с орехами на половину без отверстий и прикрыть второй, совместить края и скрепить их сначала пальцами, а потом – прижать зубьями вилки, переместить на противень.
Взболтать яйцо до однородности, при помощи кисточки распределить его по верху пирожков и установить противень в прогретой духовке, выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

Ещё по теме:

Чем обычно смазывают пирожки перед духовкой, чтобы они получились румяными и мягкими?

к оглавлению ↑

Пирожки с яблоком и корицей в духовке из творожного дрожжевого теста

Кисло-сладко-сочные яблоки дополним бесподобным ароматом корицы и немного протушим начинку в меду, чтобы она не разрывала мягкое, пористое тесто при выпекании. Пирожки получаются пухлыми, с легким творожным привкусом.

Ингредиенты на 20-25 шт.:

Продукты для теста:

творог (9-18% жирности) – 200 г;
молоко – 300 мл;
желток яичный – 2 шт.;
сливочное масло (82,5%) – 100 г;
соль – 0,5 ч. л.;
дрожжи сухие/«мокрые» – 8 г/25 г;
сахар – 3 ст. л.;
мука – 0,5 кг.

Для начинки:

яблоки – 1 кг;
лимонный сок – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
сахар (желательно коричневый, но какой найдется) – 6 ст. л.;
корица – 2-3 ч. л. (по вкусу).

Для покрытия пирожков:

желток – 3 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
сахар – щепотка.

Приготовление:

Масло растопить до жидкого состояния и оставить остывать, в теплое молоко добавить дрожжи с сахаром, перемешать и оставить на 5-10 минут «просыпаться». В дрожжевую массу вылить остывшее масло, положить творог (если зернистый – протереть через сито), желтки, соль, жидкое масло и все перемешать.
Частями внести муку, подсыпая новую порцию после перемешивания предыдущей, таким образом удастся сразу избавиться от комочков. Замесить пластичное, не прилипающее к ладоням тесто, оставить его в просторной чаше под полотенцем на 1,5-2 часа.
В сковороде или сотейнике на среднем огне распустить сливочное масло, добавить сахар и мед. Добиться растворения кристалликов и всыпать тертые на крупной терке яблоки без кожуры, полить лимонным соком. Перемешать начинку и готовить ее, помешивая лопаткой, до момента испарения всей жидкости. Посыпать яблоки корицей и перемешать.
Хорошо поднявшееся тесто обмять и поделить на 20-25 одинаковых по весу частей, раскатать 1 кусочек в ровный круг (здесь это важно). Можно использовать небольшое блюдце для подравнивания краев, а обрезки собирать вместе и сделать из них еще 1 пирожок. Начиная от центра по направлению к краю разрезать кружок по радиусу, с одной стороны от разреза компактно выложить яблоки. Перевернуть начинку с тестом на свободное место, как показано на фотографии, тщательно защипнуть края. Свернуть заготовку еще дважды, каждый раз краешки нужно надежно защипывать.
Также защипами сформировать дно и придать пирожку форму купола или нераспустившегося тюльпана, вращая между ладоней.
Расставить заготовки на противне, верх промазать глазировкой – смесью молока, сахара и желтков. Расстойки пирожки не требуют, поэтому можно сразу их помещать в духовку (200 градусов) и выпекать 15-18 минут на первом ярусе при включенном верхнем и нижнем нагреве.

Ещё по теме:

Печем простой яблочный пирог - очень быстрое, вкусное и нежное угощение

к оглавлению ↑

Постные дрожжевые пирожки с яблоками и изюмом в духовке

Пост – не повод отказываться от вкусной выпечки. Гарантирую, никто и не догадается, что это волшебное тесто приготовлено без грамма яиц, молока, сливочного масла и другой сдобы.

Ингредиенты на 12 больших пирожков:

Тесто (стакан=200 мл):

мука – 4 стак.;
вода – 1,5 стак.;
сухие быстрые дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л. без горки;
подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.

Начинка:

крупные яблоки с кислинкой – 2 шт.;
изюм – 100 г (половина стакана);
сахар – 2 ст. л.

Для смазывания верха:

черный чай без добавок – 1 ч. л.;
крутой кипяток – 50 г;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

В миску высыпать примерно половину (2 стакана или 250 г) подготовленной муки, дрожжи и сахар, перемешать и залить заранее подогретой теплой (36-38 градусов) водой. После перемешивания получится липкое тесто средней густоты, примерно как на классические оладьи, комочки можно не размешивать, но сухой муки остаться не должно. Накрыть миску крышкой и поместить в закрытую (выключенную!) духовку, поставив рядом кружку с кипятком.
Изюм промыть и залить кипятком, снять кожицу с яблок, удалить семенные коробки, порезать небольшими ломтиками/кубиками и высыпать на сухую сковородку. На огне выше среднего готовить яблоки до выпаривания сока, примерно в середине процесса всыпать сахар и изюм (воду слить). Когда начинка подсушится и станет мягкой, снять ее плиты, пусть пока остывает.
Жидкое тесто поднялось, по всей толще появились крупные поры, его нужно перемешать, всыпать соль, влить 2-2,5 ст. л. растительного масла (не все!), частями добавить оставшуюся муку. Когда муки останется мало, высыпать ее на стол и выгрузить на нее тесто из миски. Разминать, растягивать и раскатывать основанием ладони 7-10 минут, пока не войдет вся мука.
Масса на этом этапе будет чуть липкой, ее нужно слегка развернуть и полить частью масла, вмешать его в тесто и повторять процедуру, пока оно не закончится. Консистенция после замеса – мягкая, бархатистая. Тесто собрать в шар и положить его в миску, накрыть крышкой и поставить поближе к источнику тепла (плите, батарее) еще на полчаса.
Чай заварить в четверти стакана крутого кипятка, добавить сахар, размешать и остудить – этой смесью будем покрывать пирожки.
«Выросшее» тесто снова выгрузить на стол, обмять только слегка, не нарушая его воздушность, раскатать в длинную колбаску и разделить шпателем/ножом на 12 кусочков (весом 80-85 г). Неровные края каждого кусочка заправить под низ, придавая шаровидную форму, руками расправить в круг, положить в середину яблоки с изюмом и поднять с трех сторон тесто к центру, тщательно скрепить края. «Швы» пригладить и выложить заготовку ровной стороной кверху на противень. Повторить со всем тестом и всей начинкой, смазать пирожки сладкой чайной заваркой и выпечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.