Правильные рецепты хрущевского теста для любой выпечки

Название этого замечательного теста придумано было в советское время, в 1963 году, во время правления Никиты Хрущева. По легенде, технологию его изготовления привезла в СССР Анна Дышкант, лучший кремлевский повар генерального секретаря, из Франции. Поэтому она в своих личных рецептах называет «хрущевское» тесто «французским».

Также известно, что хозяйки замешивали это знаменитое «дрожжевое тесто, подходящее в холодной воде» еще в 19 веке, о чем свидетельствует книга «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Вильям Похлебкин, автор книги «Национальные кухни наших народов» называл его «кулебячным».

Легендарное «хрущевское» тесто невероятно популярно среди домохозяек, как опытных, так и начинающих. Я собрала небольшую коллекцию правильных рецептов и предлагаю вам с ней ознакомиться.

Особенности приготовления правильного «хрущевского» теста

Выпекание хлебобулочных изделий из «хрущевского теста» отличается от классических русских рецептов. Оно имеет ряд преимуществ:

• экономия времени;
• простота процесса;
• ценовая доступность ингредиентов;
• не требует замеса опары;
• изделия не нуждаются в предварительной расстойке;
• долгое хранение в холодильнике (до 10 дней) или морозилке (до 36 дней);
• после разморозки тесто полностью сохраняет свои свойства;
• изделия имеют легкую, пышную, воздушную структуру;
• выпечка из «хрущевского» теста долго не черствеет;
• годится как для несладкой, так и сдобной выпечки.

Классический рецепт «хрущевского» теста – универсальный, для любых изделий

Пирожки с мясом, визигой, капустой, выпеченные по этому рецепту, подавались к горячим борщам, бульонам, солянке на праздничных обедах в Кремле. Несмотря на высокий статус, в состав «ночного» теста входят самые обыкновенные, доступные продукты.

Ингредиенты:

• мука – 3 стак.;
• маргарин – 1 пач. (250 гр.);
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• теплое молоко – 1 стак. (240 мл);
• дрожжи свежие — 50 гр. или сухие (инстантные) – 15 г.

Как готовить по шагам:

Для замеса теста лучше выбрать широкую эмалированную посуду. В теплом молоке развести дрожжи. Мука засыпается в молоко. В полученную смесь добавляется предварительно размягченный маргарин и сахарный песок.

Замесить не очень крутое тесто, даже если оно покажется на первый взгляд жидковатым, лучше не добавлять в него муки: ее можно подсыпать на разделочную доску после того, как поднимется. Замешанное тесто перекладывается из миски в целлофановый пакет, который следует завязать.

Если оставить тесто на столе, оно созреет уже через 20-30 минут.

В холодильнике тесто «расстаивается» около 10 часов.

Оно подходит для пирогов:

1. С капустой;
2. Картошкой;
3. Мясом;
4. Рыбой;
5. Творогом;
6. Ягодами;
7. Фруктовыми начинками.

Нестареющее «хрущевское» тесто на быстродействующих сухих дрожжах

Этот рецепт без яиц наверняка понравится «вечно занятым» хозяйкам. Замесив тесто и поместив его в холодильник, можно заниматься своими делами не отвлекаясь и не переживая, что «плохо поднимется опара» или появится заветренная корочка.

Компоненты:

• мука – 1 пач. (500 гр);
• сливочное масло – 250 гр. (1 пач.);
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 чайн. л.;
• дрожжи сухие – 3 чайн. л.;
• молоко – 2 стак. (500 мл).

Для сдобного варианта можно положить больше сахара (8 ст. л.) и цедру апельсина либо лимона.

Инструкция:

Добавить в муку маргарин и растереть до состояния мелкозернистой массы.

В молоке растворить соль, дрожжи и сахар. Влить жидкость в массу, перемешивая ее лопаткой. Месить тесто, пока оно не начнет отлипать от рук.

Как только тесто станет мягким и эластичным, скатать его в колобок и накрыть пищевой пленкой. Затем поместить в холодильник, где он будет храниться около 10 дней, или в морозильную камеру.

Если тесто предназначено для долгого хранения (в морозилке), то лучше его разделить на несколько частей и доставать каждую из них по необходимости.

Тесто не заветривается, не перекисает, долгое время сохраняет свежесть и мягкость.

Идеально для сладкой выпечки, особенно вкусными получаются ватрушки с разнообразными начинками.

По Похлебкину: хрущевское тесто на живых (сырых) дрожжах и желтках

Описанный ниже рецепт — для «неспешной готовки». Тесто можно завести вечером и спокойно оставить его в холодильнике для расстойки, чтобы приступить к выпеканию хлебобулочных изделий, а точнее праздничной кулебяки, с утра.

Состав:

• желток (от яиц отборной кат.) – 4 шт.;
• дрожжи сырые – 1 упаковка (50 гр.);
• масло сливочное – 200 гр.;
• молоко или кефир – 1 стак. (250 мл);
• мука пшеничная – 4 стак.

Алгоритм приготовления:

Подогреть молоко/кефир до температуры 40 град. и развести в нем дрожжи. Аккуратно всыпать в полученную жидкость 2 стакана муки. Оставить опару на полчаса в теплом месте, не допуская сквозняков.

Когда опара начнет пузыриться, осторожно вливать в массу желтки, разогретое до жидкого состояния масло. При этом непрерывно помешивать опару венчиком. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. После того, как оно станет мягким и гладким, накрыть его полотенцем или пищевой пленкой. Поместить в холодильник примерно на восемь часов.

Тесто, помещенное в теплое место, пригодно к формовке уже через 3-4 часа.

«Хрущевское» тесто в хлебопечке для пирогов, пирожков и булочек

Некоторые хозяйки не любят печь пироги, считая это занятие нелегким  делом, требующим сноровки и опыта. Благодаря современным технологиям, даже начинающие кулинары без особых хлопот смогут порадовать своих близких вкуснейшей выпечкой.

Что понадобится:

• мука — 500 гр.;
• масло – 100 гр;.
• яйцо -2 шт;.
• соль – 1 чайн. л.;
• сахар – 1 стол. л.;
• дрожжи сухие – 1 пак. (8 гр.);
• молоко – 1 стак.

План готовки:

В молоке комнатной температуры венчиком взбить яйца. Добавить в жидкость соль и сахар, растворить. Полученную смесь вылить в контейнер хлебопечи. Добавить растопленное теплое сливочное масло. После этого засыпать муку и дрожжи.

Печь поставить в режим «Тесто» (1 час 20 мин.) или «Пицца» (20 мин.).

Не следует оставлять продукт в чаше после окончания цикла, так как тесто быстро увеличивается в объеме.

После того, как сработает таймер, вынуть тесто из контейнера.

Можно приступать к разделке теста или убрать его на хранение в холодильник, предварительно поместив в полиэтиленовый мешок.

Сформированные изделия не нуждаются в дополнительной обработке, их не нужно обмазывать ни желтком, ни майонезом. Об аппетитной корочке «позаботится» хлебопечь. При выпекании изделий выставляется режим «Пицца».

Из такого теста лучше всего удаются:

1. Пироги с рубленым яйцом и рисом;
2. С мясным фаршем;
3. Рулеты с ветчиной;
4. Булочки с изюмом;
5. Сдобные булочки с корицей;
6. Пирожки с яблоками.

Холодное дрожжевое тесто на кефире и подсолнечном масле «по-хрущевски»

Самая популярная, простая и бюджетная версия хрущевского теста. Вместо сливочного масла в рецептуре используется растительное, что не умаляет отличные вкусовые качества.

Потребуется:

• мука – 3 стак.;
• кефир – 1стак.;
• масло растительное – 1/2 стак.;
• дрожжи живые – 1/2 пач. (25 гр.);
• соль — 1 чайн. л.;
• сахар – 1 стол. л.

Поэтапный рецепт:

В теплый кефир добавляются дрожжи и растительное масло. В полученную смесь засыпается сахар. Мука с добавленной в нее солью аккуратно перемешивается с жидкостью при помощи венчика или специального миксера.

Полученное тесто необходимо тщательно вымесить, следя, чтобы оно не получалось слишком густым и плотным.

От рук тесто отлипает достаточно быстро, благодаря маслу, входящему в состав. Миску с тестом нужно накрыть пленкой и поместить в холодильник. Через три часа можно выкладывать на разделочную доску для формировки пирожков.

Если выпекание изделий планируется на более поздний срок, лучше поместить тесто в пакет, слегка его перевязав. Бояться не стоит, продукт не потеряет своих качеств: пышности и нежности.

Из такого теста можно испечь:

1. Расстегаи с рыбой или мясом;
2. Калитки с ягодами или творогом;
3. Сдобные булочки с сахаром и другой начинкой;
4. Плетенки с маком или кунжутом;
5. Пирожки с капустой;
6. Пиццу.
7. Жареные пирожки.

Варианты начинки для изделий из «хрущевского» теста

Примеры самой удачной начинки для пирогов и пирожков:

• картофельное пюре (не жидкое, на воде или молоке), обжаренный на сливочном масле репчатый лук (мелко порезать). Также можно добавить измельченные подрумяненные шампиньоны;
  
• тушеная капуста с томатом или квашеной капустой;
  
• капустно-яичная начинка. Смешать 400 г тушеной капусты с 2 вареными яйцами, нарезанными кубиком;
  
• творожная начинка. Смешать 300 г творога с 1 желтком и 2 ст. л. сахара. Если получится жидко, добавить 1 ст. л. крахмала или манной крупы. По желанию можно дополнить 1 ч. л. цедры апельсина, лимона или грейпфрута, горстью изюма;
  
• любое густое варенье без косточек или джем. Жидкий сироп можно загустить кукурузным или картофельным крахмалом, манкой.
  
• яблоки. Очищенные от сердцевины фрукты тонко нарезать или натереть на крупной терке. Смешать с сахаром (по вкусу). Также для аромата можно добавить щепотку корицы или ванили;
  
• свежие фрукты и ягоды. С хрущевским тестом хорошо сочетаются абрикосы, сливы, груши, клубника, вишня, черника, персики и пр.
  

Начинка для «хрущевской» пиццы:

• ломтики ветчины, грибы, сыр;
• помидоры, колбаса, сыр;
• оливки, колбасные изделия, сладкий перец;
• креветки, томаты черри, руккола;
• курица, сыр, помидоры.

Перед распределением начинки обязательно обильно промазать основу томатным или белым соусом, посыпать сыром.

Для булочек и рулетов:

• корично-сахарная начинка. Разделать тесто на кусочки, каждый раскатать в прямоугольник. Смазать растопленным сливочным маслом, посыпать смесью сахара и корицы. Сформировать заготовки булочек;
  
• заварной крем. 2 яйца смешать с 200 г сахара, пакетиком ванильного сахара (10 г), 3 ст. л. муки. Растереть венчиком. Понемногу добавить 0,5 л молока. Поставить на малый огонь. Постоянно помешивая, довести крем до густоты. Добавить в горячую массу 100 г сливочного масла. Размешать, остудить;
  
• маковая начинка. 200 г сухого мака залить 500 мл крутого кипятка. Оставить на 30-40 мин. Слить жидкость, пробить зерна погружным блендером. Добавить 1 стак. сахара и тщательно перемешать.
  

Это далеко не все возможные начинки. Такое тесто на самом деле универсально.

Видео-рецепт хрущевского теста

Вариантов приготовления хрущевского теста достаточно много. Огромный выбор рецептур подойдет на любой вкус и кошелек. Поэтому, стоит испытать свои силы на поприще кулинарного мастерства, не боясь при этом прослыть неумехой.

Похожие записи:

Рассказываем, как красиво скрутить дрожжевое тесто для булочек — лучшие формы на любой вкус Самые лучшие рецепты вкусного теста для супер пышных жареных пирожков Рецепты теста с пузырьками для хрустящих чебуреков — как готовят в чебуречных Рецепты дрожжевого теста для приготовления вкусных, пышных домашних пончиков Самые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек Жарим каштаны дома — правильные рецепты и советы Заливные пироги с капустой из теста на кефире – это очень вкусно и быстро (лучшие рецепты) Тесто на кефире мягче и нежнее пуха — лучшие рецепты для пирогов, пирожков, булочек, пиццы Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы — лучшие рецепты приготовления, точно как пиццерии Простые рецепты насыпного яблочного пирога — вкусная выпечка без замеса теста Сейчас самое время для приготовления быстрых кабачков по-корейски — вкусные рецепты для вас 2 варианта теста для творожных рогаликов Остался кефир — приготовьте вкусное тесто для быстрой пиццы в духовке или на сковороде Очень вкусное тесто на воде для дрожжевых беляшей, жаренных на сковороде Быстрое тесто без дрожжей для вкусной пиццы Готовим очень вкусное дрожжевое тесто для беляшей – точно как пух

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.