Консервированные кабачки как ананасы на зиму — очень интересная заготовка

Кабачок – уникальный овощ. Он по собственному вкусу нейтральный, со слегка пористой мякотью. Следовательно, может впитывать все вкусы и ароматы сопутствующих, более ярких продуктов. Этим часто пользуются хозяйки, делая блюда к столу и заготовки впрок в виде овощных салатов и солений. А можно подойти к делу неординарно и закатать на зиму необычные консервированные кабачки, напоминающие ананас.

Рецепт с ананасовым соком без стерилизации

Если кабачки не очень молодые, из них нужно удалить семечки и нитчатые внутренности. А более плотную мякоть использовать для заготовки.

Ингредиенты:

• кабачки молоденькие – 2,5 кг в неочищенном виде;
• лимон средний – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой – 1 ч. л.);
• сахар – 250 г;
• ваниль – 1/4 ч. л.;
• ананасовый сок – 1 л.

Способ приготовления:

1. Кабачки вымыть, срезать плодоножки и носики, очистить от кожуры с помощью овощечистки или острым ножом очень тонко. Нарезать крупными кубиками.
   
2. В кастрюлю с утолщенным дном подходящего объема переложить кабачки, добавить сахар, ваниль, ананасовый сок и выдавить сок из лимона.
   
3. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить мощность нагрева до среднего. В таком режиме варить 15 минут, слегка придавливая кусочки и помешивая. В процессе варки кабачки будут приобретать желтоватый оттенок. А некоторые сорта (например, цуккини) могут стать вообще желтыми – это нормально.
   
4. Подготовить банки (простерилизовать удобным способом), прокипятить крышки. Разложить кабачки вместе с соком по банкам. Жидкость доливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрывала кусочки.
   
5. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить так до полного остывания.

Консервированные «Ананасы» из кабачков с апельсинами

Отличная альтернатива дорогому тропическому плоду. Такую заготовку можно добавлять в салаты и закуски или подавать на десерт.

Состав на 1 л банку:

• кабачки любой спелости – сколько поместится;
• апельсины – 1/3 цитруса среднего размера;
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• ванильный сахар – щепотка (по желанию).

Начинаем готовить:

1. Кабачки вымыть, обсушить, срезать плодоножку и носик. Очистить от кожуры, при необходимости убрать внутренности, оставляя лишь плотную мякоть. Нарезать произвольными кубиками (не мелкими).
   
2. Разложить кабачки и апельсины в чистые, вымытые с содой банки следующим образом. Укладывать на дно кружочек апельсина (толщина около полсантиметра), затем слой кабачков и снова кружочек апельсина. Рассчитывать нужно так, чтобы в литровой банке было четыре кружочка апельсина. Четвертый – верхний.
   
3. Залить крутым кипятком банки, прикрыть металлическими крышками и оставить на 20-25 минут постоять.
   
4. Слить жидкость в кастрюлю, добавить сахар, ваниль. Сварить сироп.
   
5. В каждую банку сверху всыпать по ½ ч. л. лимонной кислоты. Залить кипящим сиропом, закатать и укутать до полного остывания.
   

Важно! Лимонная кислота не только придаст кислинку готовому продукту, но и выступает консервантом, который не дает развиваться процессам брожения. Крышку не сорвет, содержимое не покроется плесенью, как это иногда случается с консервацией даже после стерилизации.

Закатываем компот «Как ананасовый» с кабачками и алычой

Для такого компота обязательно использовать только молодые кабачки, у которых мягкие, едва заметные семечки и упругая сердцевина. Из представленного в рецепте количества продуктов получится две 3-х литровые банки компота. Следовательно, можно рассчитать под нужный объем консервации.

Потребуется:

• кабачки – 600 г очищенных;
• алыча с косточкой – 600 г;
• сахар – ½ кг.

План готовки:

1. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку и носик, очистить очень тонко кожицу. Нарезать кружочками по полсантиметра толщиной. В серединке сделать дырочку любым имеющимся под рукой металлическим или другим твердым круглым предметом. Подойдет форма для трубочек или колпачок от маркера. Если таких нет в доме – воспользуйтесь просто чайной ложкой.
   
2. Алычу вымыть, слегка обсушить. Половину засыпать в одну банку, оставшуюся – во вторую. Таким же образом поступить с кабачками. На одну 3-х литровую банку соответственно нужно по 300 г каждого продукта.
   
3. Залить банки крутым кипятком доверху. Накрыть металлическими крышками и дать постоять 25-30 минут.
   
4. Воду слить в кастрюлю, добавить полкило сахара и сварить сироп. Довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и залить в банки.
   
5. Закатать герметично, проверить, не пропускает ли крышка. Вверх дном переворачивать не нужно – для банок такого объема это опасно!
   

Накрыть одеялом и оставить на сутки. Хранить в сухом, темном, прохладном месте.

Закрываем на зиму кабачковое варенье с лимоном со вкусом ананаса

В этом рецепте можно использовать любые кабачки. «Взрослые» даже лучше, так как в них меньше влаги, а текстура мякоти более твердая. Цукаты (а именно такой вид кусочки овоща приобретут после варки) будут более упругими.

Понадобится:

• кабачок – 700 г очищенного овоща (лучше брать желтый цуккини);
• сахар – 500 г;
• лимон крупный – ½ шт.

Приготовление:

1. Кабачок помыть, почистить, нарезать кубиками среднего размера. Сильно мельчить не нужно, так как овощ отдаст свой сок и уменьшится в размерах. А при варке станет еще меньше.
2. Сложить кубики в миску, в которой будет вариться варенье. Засыпать сахаром равномерно по поверхности и слегка потрясти емкость. Перемешивать не нужно! Оставить на 10-12 часов, чтобы образовался сок.
3. Поставить миску на средний огонь, довести до кипения. Слегка перемешать.
   
4. Лимон вымыть, срезать хвостики, нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Как только кабачок закипит – добавить в миску лимон. Теперь уже аккуратно, но основательно перемешивать, чтобы сахар полностью растворился.
5. С лимоном варенье перестанет кипеть. Нужно снова довести его до этого состояния, уменьшить огонь и, регулярно помешивая, варить 40-50 минут. Ориентир готовности – достижение желаемой густоты.
6. Банки простерилизовать удобным способом, крышки обдать крутым кипятком.
7. Кипящее варенье расфасовать по банкам, герметично закрыть металлическими крышками. Укутать и оставить до полного остывания.

Если хочется отведать сладость сразу же, нужно дать ей сутки настояться, чтобы кабачок впитал в себя полностью все ароматы цитруса. Такая заготовка подойдет и для начинки пирожков. Просто нужно будет откинуть на дуршлаг содержимое банки, чтобы остались лишь кабачковые цукаты. Это в том случае, если варенье получилось жидковатой консистенции.

Сладкие кабачки в сиропе под ананасы (с концентратом Юпи или Зуко)

Количество ингредиентов указано под объем 3-х литровой банки. Нужно уложить уже подготовленные куски овоща в стеклянную тару, чтобы определить порцию. Закатывать можно в литровых или пол-литровых банках.

Что необходимо:

• нарезанный кабачок – до заполнения банки на 3 л;
• сахар – 100 г;
• лимонная кислота – 15 г;
• сухой концентрат напитка «Ананас» — 1 пакет;
• вода питьевая.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Кабачок вымыть, срезать плодоножку и носик, очистить от кожуры. Если овощ не первой молодости – вычистить сердцевину с рыхлой мякотью и семечками. Нарезать произвольно небольшими кубиками (как для салата). Уложить в 3-х литровую банку по плечики.
   
2. В стакане воды растворить лимонную кислоту, залить в банку. Долить до верха чистой, холодной водой. Закрыть капроновой крышкой и пару раз перевернуть баночку, чтобы жидкость перемешалась.
   
3. Оставить в таком виде на 12-14 часов для настаивания. За это время несколько раз повторить манипуляции с банкой.
4. Взять подходящую кастрюлю и вылить в нее все содержимое банки вместе с кусочками овоща. Засыпать сахар и концентрат напитка. Перемешать и поставить на средний огонь. После закипания варить 5 минут.
   
5. Разложить кусочки кабачка в стерильные банки, залить сиропом. Закатать, поставить под одеяло и дать полностью остыть. Если емкость 3-х литровая – проверить на герметичность и поставить на дно. Если литровая или меньше – перевернуть вниз крышкой и оставить так.
   

По такому рецепту можно заготовить компот. Тогда в 3-х литровую банку выложить кабачков примерно до 1/3. К уже имеющемуся сиропу добавить еще 5 л воды, еще 1 пакет концентрата напитка, 10 г лимонной кислоты и 200 г сахара. Залить кипящий сироп в банки с кабачками и сразу закатать.

Простой рецепт заготовки с облепихой

Овощ приобретет вкус, напоминающий ананас, примерно через 2 недели. Чем дольше будет стоять, тем больше впитает в себя вкуса и аромата от облепихи.

Компоненты:

• кабачок – 300 г;
• облепиха – 1 ст.;
• сахар – 100 г;
• лимонная кислота – на кончике ножа в каждую банку.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Кабачок (лучше брать цуккини желтый, средней зрелости) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кольцами в полсантиметра толщиной. Удалить серединку. При необходимости выскрести ложкой семена и рыхлую нитевидную внутренность, оставляя лишь плотную мякоть. Если кабачок достаточно молодой – просто выдавить удобным предметом в центре кружок.
   
2. Облепиху перебрать, удалить все сорные части, порченные и подсохшие ягоды. Вымыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставить так на 5-10 минут.
   
3. В банку выбранного объема слоями складывать кабачки и облепиху до самого верха. Залить крутым кипятком и накрыть металлической крышкой. Оставить на 15-20 минут, накрыв полотенцем.
   
4. Жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить сахар, довести до кипения. Проследить, чтобы кристаллы полностью растворились.
   
5. В банку всыпать лимонную кислоту, залить кипящий сироп с переливом через край. Накрыть крышкой и сразу же закатать. Поставить под «шубу» до остывания.
   

Варенье из кабачков с яблочными дольками, апельсином и лимоном

Варенье по этому рецепту варится в несколько приемов. Это долго, но результат отличный.

Требуемые продукты:

• яблоки кисло-сладкие – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• апельсин крупный – 1 шт.;
• лимон средний тонкокожий – 1 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Инструкция:

1. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать слайсами.
2. Кабачки очистить от кожуры, при необходимости удалить семечки и нитевидную сердцевину. Также нарезать ломтиками чуть толще, чем яблоки.
3. Поместить яблочные слайсы в миску, засыпать 0,5 кг сахара, добавить ½ ч. л. лимонной кислоты, слегка перемешать и оставить на 8-10 часов, чтобы пустили сок.
4. Кабачки засыпать остальным сахаром, добавить вторую часть лимонной кислоты, слегка перемешать и также оставить на 8-10 часов для сокопускания.
   
5. С яблок слить сок (его можно использовать для компотов), всыпать из в миску с кабачками. Поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне проварить 3-5 минут, помешивая, чтобы добиться полного растворения кристаллов. Выключить плиту и дать заготовке полностью остыть.
6. Апельсин и лимон вымыть щеткой, срезать части около плодоножки и «носика». Измельчить блендером в как можно более однородную кашу.
7. Поставить на плиту яблочно-кабачковую заготовку, ввести в нее цитрусовое пюре. Довести до кипения на среднем огне, убавить мощность нагрева и варить 5 минут, аккуратно мешая. Отставить и полностью остудить. Повторять еще два раза. В общей сложности таких подходов должно быть четыре.
   
8. Перед финальной варкой еще холодное варенье попробовать на сладость. Если кажется, что оно кисловато, добавить еще сахара по вкусу. Варить после закипания 10-15 минут, часто мешая – на это стадии есть риск подгорания.
9. Расфасовать горячее варенье в стерильные банки, закупорить герметично металлическими крышками. Накрыть и оставить на ночь.

С таким вареньем получается очень вкусный тертый пирог.

Видео-рецепт

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Похожие записи:

Варенье из жимолости на зиму: лучшие рецепты, полезные свойства и пищевая ценность Варенье из клубники с целыми ягодами — густая заготовка на зиму Как приготовить кабачки на мангале – делимся рецептами и идеями Варенье из черной смородины «Пятиминутка»: запасаем на зиму витамины Вкусные маринованные кабачки быстрого приготовления Заготавливаем абрикосовое варенье без косточек на зиму Пополняем запасы на зиму — вкусное варенье из черешни по проверенным рецептам Вкусные рецепты кабачков в кляре, жаренных на сковороде Заготавливаем на зиму кабачки как грузди Ароматное варенье из сосновых шишек — целебная сила леса в одной маленькой баночке Полезное варенье из одуванчиков — лучшие рецепты и особенности приготовления Запеканка из кабачков и фарша в духовке Готовим кабачки в духовке с сыром и помидорами – лучшие идеи Ароматные жареные кабачки с чесноком — проще и вкуснее закуски не придумать Пятиминутка – быстрое варенье из клубники: заготавливаем на зиму по простым рецептам Самые вкусные, простые и быстрые рецепты улетных кабачков по-корейски на зиму

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.