Готовим жульен из курицы и грибов на большом противне (в духовке)

Жульен (кокот) уже давно стал полноправным гостем на отечественных столах. Когда-то секрет приготовления этого блюда привезли из Франции, но благодаря простым и доступным ингредиентам, он стал неотъемлемой частью наших праздников. Годами женщины усовершенствовали и дополняли его. Поэтому, если привычный способ приготовления в маленьких кокотницах вам по какой-то причине не подходит, стоит попробовать жульен с курицей и грибами в духовке на противне. Рецепт с фото поможет вам освоить технику готовки, но опытные хозяйки отмечают, что он мало отличается от оригинала.

Содержание:

Почти классический жульен из грибов и курицы с сыром
Вариация со сметаной
Видеорецепт курино-грибного жульена

Одно из наиболее популярных блюд российской кухни. Интересно, что первое упоминание названия – совершенно не связано с привычным кушаньем. Французы использовали термин для обозначения вида нарезки сырых продуктов, в основном овощей.

Традиционный жульен из куриного филе и грибов, приготовленный на противне

Необходимые ингредиенты:

грибы (лучше взять шампиньоны) – 0,45-0,5 кг;
отварное куриное филе – 0,5 кг;
лук – 1-2 шт. (зависит от размера);
сыр (твердый или полутвердый) – 230-250 г;
соль, перец – по вкусу;
тертый мускатный орех – 0,25 ч. л.;
мука пшеничная, высшего сорта – 2 ст. л.;
масло растительное (дезодорированное) – 1 ст. л.;
15-20% сливки – 2 полных стакана.

Последовательность приготовления жульена:

На хорошо разогретую сковороду высыпать муку. Немного обжарить. Порционно влить сливки. Постоянно помешивать, чтобы не было комков. Дать закипеть. Притрусить мускатным орехом.
Нарезать тонкими пластинками лук, грибы, куриное мясо. Натереть сыр на крупной терке.

Курица должна быть отварена заранее. Чтобы нежирное мясо с куриной грудки сохранила максимум сочности, получилось мягким, нежным, вкусным, его нужно опускать при варке в кипящую воду. Для вкуса и аромата добавляют специи: лавровый лист, коренья, душистый и другие виды перца. Также можно положить овощи: лук, морковь, сельдерей. Солить лучше за 10 минут до готовности.

На другой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить лук. Всыпать шампиньоны. Тушить на небольшом огне до исчезновения жидкости. Добавить курицу. Посолить, поперчить. Залить сливочным соусом. Хорошо перемешать. Подержать на огне 1-2 минуты.
Полученную смесь курицы и шампиньонов выложить на противень с высокими бортиками. Сверху обильно присыпать жульен тертым сыром.
Запекать в разогретой до 175-180° C духовке в течение 25-30 минут. Подавать блюдо в горячем виде.

Аппетитный жульен из филе курицы и свежих грибов со сметаной в духовке

Простое и в то же время утонченное блюдо, которое будет украшением для каждого праздничного стола. Не всегда есть возможность приобрести жирные сливки. В этом случае ее легко можно заменить сметаной.

Для четырех порций понадобятся такие составляющие:

шампиньоны – 380-400 г;
курица (филейная часть) – 350 г;
лук – 1 шт.;
домашняя сметана – 120-150 г;
мука высшего сорта – 1 ст. л.;
сыр – 400 г;
масло (любое без запаха) – 1-2 ст. л.;
соль – 1/3 ч.л. без горки;
черный меленый перец – по вкусу.

Как приготовить вкусный жульен на противне (пошаговый рецепт с фото):

Курицу отварить в соленой воде до готовности (приблизительно полчаса). Слить бульон. Остудить мясо. Нарезать небольшими ломтиками.
Лук очистить от кожуры. Мелко нашинковать.
Грибы хорошо вымыть, порезать тонкими ломтиками. Посолить, перемешать.
На горячую сковороду влить масло. Всыпать лук, обжарить, пока он не станет прозрачным. Добавить грибы. Готовить еще 6-7 минут на среднем огне, помешивая.
На другой сковороде (без масла) обжарить муку. Влить сметану. Довести соус до кипения. Хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной. Снять с огня.
Разогреть духовку до 185-190 градусов. Всыпать к луку и грибам куриное филе. Хорошо перемешать.
Выложить птицу с шампиньонами на противень (сковороду, емкость для запекания), залить готовым соусом. Поставить жульен в духовку приблизительно на 15 минут.
Пока блюдо запекается нужно натереть сыр. Подойдет почти любой, кроме Российского и сортов с плесенью. Первый после запекания становится практически безвкусным. А голубые сыры настолько пикантны, что затмят своим вкусом другие ингедиенты.
Спустя 15 минут посыпать жульен сыром. Оставить противень в духовке еще на 2-3 минуты. Блюдо готово!