Караси, жаренные на сковороде в сметане — вкусно и почти без костей

Томленые карасики в сметанном соусе - готовим на сковородке

Любой бывалый рыбак или опытный кулинар подтвердит – самые вкусные караси получаются в сметане. А чтобы косточки практически не чувствовались (а рыба эта костлявая, тут не поспоришь), выпотрошенные и очищенные тушки каждые полсантиметра надрезают по бокам, панируют в муке и зажаривают до золотистой корочки. Мелкие кости прожариваются, а во время томления в сметане становятся еще более мягкими. Базовый рецепт можно дополнить обжаренным луком – он очень хорошо подходит к нежному, сладковатому мясу карася. А если хочется добавить новый вкусовой оттенок, в сметанный соус можно просто положить любимые специи и даже измельченные ореховые ядра – вкус блюда вас приятно удивит. Добротная, домашняя кухня.

Содержание:

Жареные караси с луком и сметаной – очень нежная и вкусная рыбка
Карась, жаренный «без костей» в сметанной подливе — старинный русский рецепт
Карасики с картошкой в сметанном соусе — готовим пошагово, на сковородке
Видео по приготовлению вкусных карасей

Жареные караси с луком и сметаной – очень нежная и вкусная рыбка

Ингредиенты:

караси небольшого размера – 8-10 шт.;
репчатый лук – 2-3 шт. (среднего размера);
лимонный сок – из половинки лимона;
сметана – 200-300 г (смотря сколько соуса вы хотите получить);
соль, перец, можно взять немного сушеного укропа – по вкусу;
мука пшеничная – примерно 0,5 стакана (для обваливания рыбы);
растительное масло без запаха – для обжаривания.

Как приготовить:

Рыбу помыть, почистить, выпотрошить через разрез на брюхе. Обязательно удалить жабры, можно даже свернуть головы – так карасики будут занимать меньше места на сковороде (особенно удобно, если она небольшая). По бокам сделать частые поперечные надрезы – так косточки будут меньше ощущаться.
Обтереть карасей от остатков воды бумажными полотенцами. Положить в миску, натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Дать промариноваться 10-15 минут.
А в это время порезать полукольцами или четвертинками лук, обжарить его до румяности в растительном масле, пока убрать со сковородки.
Обвалять рыбу в муке с обеих сторон.
И зажарить до хрустящей корочки на среднем огне, один раз перевернув.
Затем смазать карасей сметаной или прямо налить ее сверху, если любите много подливки. Накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, в зависимости от размера рыбы. В конце тушения добавить обжаренный лук.

Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью. Но и после остывания оно довольно вкусное.

Карась, жаренный «без костей» в сметанной подливе — старинный русский рецепт

Для приготовления потребуется:

караси небольшого размера – 8-12 шт.;
сметана – 400-500 мл;
грецкие орехи (ядра) – 0,5 стакана;
чеснок – 1 зубчик;
укроп свежий – небольшой пучок;
соль, специи – по вкусу;
мука – для панировки;
масло без запаха – для жарки.

Основные шаги рецепта:

Почищенную от чешуи, внутренностей и жабр рыбу промыть и вытереть бумажными полотенцами. С обоих боков сделать косые надрезы до косточек, на расстоянии 3-5 мм друг от друга. Во-первых, это позволит жару «добраться» до костей, размягчая их. Во-вторых, сметанный соус лучше пропитает мясо карасей.
Муку смешать со специями и солью, обвалять рыбьи тушки в этой смеси, излишки стряхнуть.
Раскалить в сковороде масло – столько, чтобы караси в нем практически плавали. Поджарить рыбу с двух сторон, что называется, до хруста. Снятую со сковороды рыбешку перекладывать на салфетку – лишний жир нам ни к чему.
Когда вся рыба будет обжарена, переложить ее обратно в сковороду (масло слить) или в кастрюлю/сотейник для тушения.
Смешать мелко нарезанный укроп, порубленные в крошку орехи, раздавленный прессом зубчик чеснока, сметану. Посолить, поперчить и все хорошо перемешать – вкусный соус готов. Залить карася сметанной массой, поставить на минимальный огонь, накрыть крышкой. Томить 15-20 минут, можно и дольше. На гарнир можно предложить овощи.

Карасики с картошкой в сметанном соусе — готовим пошагово, на сковородке

Из чего будем готовить:

карась – 1 кг (можно несколько взять мелких или 1 крупную рыбину);
лук – 3-4 шт. (сколько душа пожелает);
картофель – 1 кг;
сметана – 500 г;
сливочное масло – 100 г;
мука – для обваливания рыбы;
любимые специи, немного соли.

Способ приготовления по шагам:

Картофель отварить в мундире, затем почистить, нарезать дольками.
Рыбу почистить, удалить внутренности, порезать порционными кусками (если это необходимо).
Несколько луковиц очистить, порезать колечками или половинками. Растопить и нагреть масло (можно добавить немного растительного, чтобы сливочное не пригорало), обжарить в нем до румяности нарезанный лук. Убрать обжарку со сковороды, стараясь оставить в ней максимум жира.
Посыпать перцем, солью и другими сушеными специями по вкусу и желанию. Запанировать в муке, обжарить на оставшемся после жарки лука масле (или добавить еще, если осталось мало). Когда с одной стороны образуется румяная корочка, перевернуть рыбу, продолжить жарку до готовности второго бочка.
Выложить всего жареного карася в сковороду, смешать с луком, картофелем и сметаной, присолить, посыпать перцем, томить на слабом огне 20-25 минут. При тушении мелкие косточки размягчатся и будут почти незаметны при еде.

Также по этому рецепту можно запечь карасей в сметане в духовке – получится румяная корочка. Температура приготовления – 180 градусов, время запекания – 20-25 минут.