Как вкусно засолить сало в рассоле — быстрые способы

Это продукт, который можно без преувеличения назвать народным. Или даже всенародным, как праздник. Потому что это действительно радость для гурманов! Ломтики сала, такие ароматные, способны насытить любого человека и привести его в благодушное настроение. А солить его в рассоле необычайно быстро, достаточно знать проверенные рецепты, чтобы получилось действительно вкусно.

«Волшебство» начинается с подготовительных мероприятий. Сало нужно вымыть, тщательно почистить щеточкой или поскоблить ножом шкурку. Далее обязательно обсушить полотенцем или салфеткой.

Существует 2 основных «мокрых» способа засолки в домашних условиях – в горячий и холодный. Первый — более быстрый, для достижения готовности достаточно 4 дня. В остуженном солевом растворе шпик нужно держать около недели, чтобы он пропитался не только с краев, а и в серединке. Давайте разбираться более детально.

Как засолить вкусное сало в рассоле по самым быстрым рецептам

Собственноручно приготовить такой продукт дома можно в сжатые сроки, разными способами. Делюсь самыми ходовыми вариантами блюда «и в пир, и в мир». Учтите, что рекмоендуется брать заготовку от большого куска. Мелкие остатки и обрезки — не всегда хорошего качества.

Сало «По-украински» в банке с чесноком

Это старинный, так сказать, «бабушкин» рецепт, испытать и усовершенствовать который удалось многим поколениям хозяек. Раньше его использовали как один из надежных методов сохранения невостребованных излишков. Сегодня такой посол применяют для приготовления вкусного блюда, которое наверняка доставит гастрономическое удовольствие.

Потребуется:

• сало свиное (свежее) – 0,5 кг;
• чеснок – 1 средняя гол.;
• вода фильтрованная – 1 л;
• соль (любая) – 8 ст. л.;
• лавр. лист – 2 шт.;
• перец черн. – 4 горош..

Способ приготовления:

Можно добавить 4 бутона гвоздики.

Важно! Объем банки нужно подбирать так, чтобы полностью наполнить ее. Твердые ингредиенты не должны свободно плавать в рассоле.

Сало вымыть, почистить шкурку практически добела. Большие куски порезать. С чеснока снять шелуху. Порубить каждый зубок тонкими пластинками.

Плотно уложить подготовленный шпик в стерильную банку, чередуя каждый слой с нарезанным чесноком.

Вскипятить воду, засыпать соль, положить лавровый лист и перец. Подержать на слабом огне 5 минут. Процедить рассол и залить его в банку с салом. Накрыть пластиковой крышкой, оставить в тепле солиться на 2 суток. После чего поставить в холодильник на 24 часа. Через указанное время слить жидкость. Насухо обмакнуть шпик, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. После подмораживания его можно будет легко нарезать тонкими ломтиками.

Подавать с черным хлебом. В качестве дополнения рекомендую зеленый лук или укроп. Не лишней будет и горчица, аджика или маринованный хрен.

Соление холодным рассолом

Такое сало готовится быстро, сохраняет свой естественный вкус.

Необходимо:

• свиной шпик – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок — 5 зубков;
• соль – 7 ст. л.;
• базилик, чабер, кориандр (что есть или все вместе) — по 0,5 ч. л.;
• перец – 10 горош. (белый или черный);
• лист лавр. – 3 шт.

Поэтапный рецепт:

Погрузить в воду перец, сушеные специи (какие посчитаете нужным) и лавровый лист, добавить соль. Закипятить рассол, через 3 минуты отставить с плиты для охлаждения.

Порезанное небольшими брусочками сало сложить в контейнер подходящей вместимости.

Чеснок очистить, нарезать слайсами или потереть на крупной терке, пересыпать в ту же емкость. Сверху залить рассолом. Поставить груз: тарелку, на нее – бутыль с водой. Под давлением просол будет осуществляться намного быстрее.

Оставить где-нибудь в уголке прямо на кухне, но подальше от источников тепла (плиты, батареи и пр.). Через сутки сало можно вытаскивать. По желанию сдобрить приправами. В холодильнике его долго хранить не рекомендуется — шкурка становится слишком твердой, а поверхность пересушивается. Поэтому советую спрятать в морозилку до востребования.

Из такого шпика получаются отличные бутерброды, которые можно предложить к борщу или на перекус. Еще одна удачная «компания» — квашеные или маринованные овощи. Ну и куда же без свежей зелени и «дежурной» стопки чего-нибудь крепкого.

Как посолить сало в рассоле, которое будет таять во рту

Главная цель — получить нежный деликатес. Помешать шпику стать именно таким может слишком грубая, толстая шкурка. Она должна быть хорошо опаленной и выскобленной, без намека на щетину, мягкой и слегка пахнущей дымком. Самый лучший запах получается, когда свиную тушу обкладывают соломой и опаливают.

Цвет на срезе должен быть одинаковым на всю толщину, розовато-белым. Если имеются красноватые пятна или пожелтение, это признак несвежести. Сало, покрытое сверху каким-либо налетом или слизью, отвергайте сразу.

Итак, если основной ингредиент уже лежит перед вами и ждет своего часа, перейдем к конкретным рецептам.

Горячий способ засолки

Шпик с прослойками мяса получается очень нежным, если готовить его в кипящем рассоле. Пробовать итог своих кулинарных стараний можно будет уже через 4 дня.

Понадобится:

• сало (пузанина, подчеревок) – 800 г;
• чеснок свежий – 1 крупная гол.;
• вода очищенная – 1,5 л;
• соль – 7 ст. л.;
• перец душистый – 10 горош.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавровый лист – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

Вымытое свежее сало разрезать на удобные куски. Плотно уложить в кастрюлю, стараясь, чтобы не было пустот.

Вскипятить воду. Положить в нее все специи, в том числе нарезанный чеснок. Варьируя количество приправы и ее состав, можно всегда получать разный вкус. Варить рассол, периодически размешивая его, на протяжении 2 минут. Снять с огня и вылить к салу, не процеживая. Накрыть. Жидкость должна полностью покрывать поверхность шпика. Для ускорения и улучшения засолки положить сверху крышку (специальный деревянный круг) и придавить чем-то тяжелым.

Когда содержимое кастрюли остынет, ее надо поставить в холодильник на 3 дня. Обязательно проверить готовность шпика. На его поверхности не должно быть красных пятен или розовых прожилок. Если наблюдается такая картина, увеличить продолжительность соления. Достать сало из рассола, просушить. Если есть желание – обмазать смесью любимых специй. Вкусно выходит с давленым чесноком, измельченной зеленью укропа. Но тут уже полагайтесь на свои предпочтения.

Если употребление закуски запланировано на ближайшие дни, ее можно подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте (в подвале, на балконе). Чтобы поверхность сала не пересыхала, «запеленать» в несколько слоев марли или другой «дышащей» ткани. Вариант попроще — сложить в кулек и в плюсовую камеру холодильника. Для тех, кто не спешит есть деликатес, подойдет морозильник.

Рецепт в банке с уксусом

Хорошее блюдо для праздничного застолья, точно не хуже балыка и карбонада. Так и просится к такой закуске запотевшая рюмка!

Компоненты:

• сало – 0,5 кг;
• соль – 70 г;
• вода – 0,5 л;
• уксус столовый (9%)– 25 мл;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• перец черный – 6 горош.;
• перец душистый – 4 горош.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• гвоздика – 3 бутона;
• горчица зерновая – 1/2 чайной ложки.

План готовки:

Сало поскоблить, счистить все подозрительные участки. Промыть, вытереть бумажными салфетками. Затем нарезать и сложить в банку, предварительно ополоснув ее кипятком. Чеснок нарубить пластинками.

В другой кастрюле добавить в воду все специи, вскипятить и влить уксус. После этого сразу снять и остудить.

Перелить чуть теплый рассол (18-20 град.) к салу. Закрыть и поместить в холодильник на 5 суток. По истечении этого времени слить жидкость. Обсушить, обернуть пищевым полиэтиленом и спрятать продукт в морозилку. Обмазывать его дополнительно пряностями не стоит, их уже достаточно. Подачу можно сопроводить острым или пикантным соусом, который предпочитаете.

Сало в луковой шелухе

Рассол с добавлением лука и шелухи придает не только бесподобный запах, но и красивый золотистый цвет. А чтобы шпик стал более мягким, можно положить в кастрюлю 4-6 столовых ложек сушеных яблок. Для подкопченной нотки — немного чернослива.

Ингредиенты на 1 л воды:

• сало свежее – 0,5 кг;
• соль без посторонних добавок – 5 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• перец черный – 10 горош.;
• кардамон – 1 ч. л.;
• красный перец (жгучий) – на кончике ножа;
• чеснок – 3 зубка.

Как готовить:

Луковицу очистить. Добавить к получившейся шелухе еще пару горстей. Промыть под краном. Положить в кастрюлю целую головку лука, шелуху, специи (кроме чеснока). Добавить соль. Лучше брать не йодированную, каменную, крупную. Подойдет и морская, но она дороже, а преимуществ в данном случае никаких. Теперь необходимо переставит кастрюлю на плиту, зажечь умеренный огонь и спокойно ждать, пока посолочный раствор закипит, засечь 7 минут.

Сало нарезать некрупными кусками, положить в рассол. Варить 10 минут, периодически надавливая на ломти ложкой, если будут всплывать. Вынуть, остудить.

Чеснок желательно использовать зимний, летний более «злой». Очищенные зубчики пропустить через давилку или растолочь. Обмазать получившейся кашицей сало. Часть закуски можно оставить для еды, а остальное разделить на порции для 1-3 приемов пищи, обернуть пергаментом. Обвязать, отправить в морозильное отделение. Употребить желательно в течение полугода. Перед подачей чесночный слой можно аккуратно снять. Любители острого могут есть и вместе с ним.

Тонкое сало в рассоле с сахаром

Благодаря добавлению сахара даже жесткий шпик выйдет фантастически мягким. Обязательно попробуйте засолить именно так — не пожалеете! Не забывайте, что посуда должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Обязательно нужно проверить, чтобы не было сколов эмали. Металлические, особенно алюминиевые емкости категорически не подходят. Такой материал окисляется.

Что необходимо:

• сало небольшой толщины – 1 кг;
• соль – 5 ст. л. с верхом;
• очищенная вода – 1 л;
• сахарный песок — 2 ст. л. (без горки);
• лаврушка — 4 листа;
• душистый перец — 5-7 горош.;
• смесь перца-горошка – 1 ч. л. + 1 ч. л. для обмазки (в уже измельченном виде);
• семена укропа — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

Нарезать сало на полоски примерно по 7 см в ширину. В кастрюлю с литром вскипевшей воды отправить соль, сахар, лавровый лист, перец — смесь горошком и душистый, семена укропа (слегка растереть). Снова поставить на огонь, проварить в течение 5 минут. Рассол снять с огня и погрузить в него сало. Сверху накрыть большой плоской тарелкой и установить гнет. В качестве груза можно использовать 2-3-литровую банку с соленьями или водой. Оставить кастрюлю на 24 часа на кухне в прохладном месте (на полу). Затем снять гнет и поставить на нижнюю полку холодильника на 48 часов.

Вытащить из рассола сало, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Посыпать крупно рубленным чесноком, втирая его в поверхность кусочков. Оставшийся перец смолоть, но не в пыль. Натереть закуску. Вообще, когда предполагается использование молотых специй, лучше измельчать их вручную, чтобы частицы были покрупнее. Слишком мелкий помол «запечатает» поры, препятствуя проникновению ароматов в толщу пласта. Затем герметично запаковать ее в пекарскую бумагу, положить в плотный пакет и положить в морозильную камеру на 8-24 часа. Хранить можно до 6 месяцев, дольше — не желательно.

Простой засол сала (грудинки) для копчения

Рассол перед копчением необходим для приобретения более деликатной консистенции и обогащения вкуса. Время приготовления – 7 дней. Коптить можно холодным или горячим методом, в любых типах коптилен. Не бойтесь переборщить с солью, продукт не возьмет больше, чем ему необходимо.

Состав:

• свиное сало (можно взять грудинку) – 1 кг;
• соль – 1 стак.;
• вода – 1 л;
• сахар – 10 гр.

Алгоритм приготовления:

В холодную воду кладут соль. Кипятят и ставят остыть. Не стоит переживать, если выпадет осадок. Нужно будет просто аккуратно слить раствор, оставив нерастворившиеся частички на дне. Или, как вариант, процедить через марлю либо ситечко. Сало нарезают крупно и складывают в подходящую емкость. Заливают рассолом. Устанавливают гнет. Солят в течение недели. Раз в 2-3 дня рекомендуется переворачивать куски с боку на бок для равномерного просаливания. Приправы здесь неуместны, поскольку копченый вкус должен доминировать. Затем сало вынимают, обсушивают и далее коптят любым удобным способом. Лучшей щепой для копчения считается дуб, ольха и древесина фруктовых деревьев. Крайне нежелательно использовать бук и рубленые отходы хвойных пород.

Приготовление соленого сала для длительного хранения в банках под железные крышки)

Этот способ пригодится тем, кто любит делать запасы на зиму. Или если вы собираетесь засолить много продукта за один заход. Закупоренные банки можно хранить в темном, прохладном помещении до 1 года. Вскрытую закуску необходимо перенести в холодильник и употребить в течение 7 дней. Как раз хватит для большой семьи или компании. А остатки всегда можно заморозить.

Требуемые продукты:

• сало – 2 кг;
• соль не йодированная – 1 стакан;
• вода – 2 л;
• чеснок – 1 средняя головка;
• перец черный горош. – 10 шт.

Готовим по шагам:

Сало, порезанное на порционные куски, натереть измельченным чесноком. Пока оно пропитывается его ароматом, положить в кипяток соль и перец. Размешать и довести до кипения. Стерилизовать 3-литровую банку. Это можно сделать «дедовским» способом — над паром или в микроволновке. Еще один вариант — прокалить в духовке. Плотно заполнить стеклянную тару салом, залить рассолом, отгибая шпик, чтобы раствор попал во все промежутки. Жидкость должна немного перелиться через края, поэтому под банку нужно подставить миску. Сразу закатать железной крышкой при помощи ключа. 24 часа выдержать в теплом помещении, после чего убрать на холод. Блюдо дойдет до кондиции через 7 дней. Хранить его можно несколько месяцев.

Как вкусно посолить сочное, мягкое сало в рассоле

С этими рецептами шпик никогда не выйдет жестким, даже если вы сильно постараетесь. Все они простые и не затратные. Количество и перечень специй можно менять по своему усмотрению. Выбор основного компонента — дело хозяйское. Кто-то предпочитает большое количество мяса, другим больше нравится «чистый» продукт, без прорези.

Сало по-белорусски в банке

Рецепт от коренного жителя Минска. Он поделился им со мной много лет назад. Его очень легко запомнить и повторить. Так желательно солить шпик с прорезью (с мясом) — получается бесконечно аппетитно. И очень чесночно!

Что нужно взять:

• сало – 1 кг;
• соль – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 гол.;
• тмин – 2 ч. л.;
• кориандр – 4 ч. л.

Как делать:

Сделать рассол, растворив соль в прокипяченной и остуженной воде. Подготовленное сало нарезать на части величиной как 2 спичечных коробка, сложить в стерильную банку. Залить рассолом, закупорить капроновыми крышками. Поместить в холодильник на 3 суток.

Слить жидкость. Заготовку обсушить. Проще всего — вытереть полотенцами. Сделать глубокие диагональные надрезы с боковых сторон.

Чеснок очистить, раздавить прессом. Разрезы наполнить смесью тмина, кориандра и чесночной массы. Сверху обмазать остатком чеснока. Положить в холодильник для застывания. А если хочется нарезать почти прозрачными ломтиками, целесообразно заморозить шпик. Перед употреблением разморозка не требуется.

Вареное сало в кастрюле с жидким дымом

При отсутствии своей коптильни можно приготовить отличную закуску с легкой, неназойливой ноткой копчения.

Для приготовления возьмите:

• сало – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• вода – 1 л;
• жидкий дым – 6 ст. л.;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 8 горош.;
• чеснок – 5 зуб.;
• красный жгучий перец – 1/3 чайной ложки.

Поэтапное приготовление:

В воду погрузить шелуху (предварительно замочить и промыть), горошины перца и лаврушку. Дополнительно можно немного растолочь их в ступке, чтобы стимулировать выделение ароматических масел. Всыпать соль, добавить жидкого дыма. Размешать. Опустить в получившийся рассол сало, предварительно разрезав его на несколько частей. Вскипятить. Готовить на медленном огне 45 минут. Кстати, количество лаврушки надо строго соблюдать. Если переложить – блюдо будет горчить. Да и вообще со специями лучше не усердствовать. Ими всегда можно дополнить на заключительном этапе.

Теперь нужно действовать аккуратно, чтобы не обжечься. При помощи вилки с длинной ручкой наколоть сало и снять его на тарелку. Подождать, пока остынет. Затем натереть его смесью очищенного раздавленного чеснока с красным перцем. Расфасовать по пакетам и держать в морозильной камере. Хранится такая домашняя закуска замечательно. Даже через несколько месяцев она будет красивой и вкусной, как будто приготовлена накануне.

Посол в соевом соусе с сахаром

Какие ингредиенты потребуются:

• свежее сало — 800 г;
• соевый соус — 0,5 л;
• перец душистый — 6 горош.;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• чеснок — 20 г;
• корень петрушки — 80 г;
• порошок имбиря — 8 г;
• перец ч. м., лавровый лист.

Этапы готовки:

В кастрюлю всыпать соль, тертый на средней терке очищенный корень петрушки, раздавленные лезвием ножа горошины душистого перца, поломанный на крупные куски лавровый лист.

Залить все 1 литром воды. Поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. Необходимо, чтобы вся соль при этом разошлась.

Зачистить сало, порезать на куски весом по 50-70 г.

Положить в кипящий рассол и проварить 3-4 минуты.

В другую жароупорную емкость вылить соевый соус, добавить имбирь, сахар и тертый чеснок. Перемешать, вскипятить и сразу убрать с конфорки. Вместо порошка можно использовать имбирный корень. Он более жгучий, чем сушеный. Поэтому понадобится лишь небольшой кусочек. Его нужно почистить и пропустить через терку с самыми большими ячейками.

Вынуть сало и откинуть на сито. Залить горячим соевым маринадом. Когда жидкость полностью остынет, поставить сверху гнет и убрать на сутки в холодильник солиться.

Вынуть закуску, убрать остатки соуса салфетками. Обмотать деликатес в фольгу и убрать в морозилку, где его можно хранить и доставать по мере необходимости. Но обычно он «уходит» за 2-3 дня.

Видео рецепт для тех, кто любит смотреть, а не читать

Доступный способ приготовления вкуснейшего соленого сала в пряном рассоле, проверенный годами. Присоединяйтесь!

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Готовим вкусное сало в луковой шелухе по простым рецептам Готовим картошку на мангале по разным рецептам, но одинаково вкусно Учимся солить горбушу как слабосоленую семгу — очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам Лучшие рецепты люля-кебаба на мангале — вкусный фарш на шампурах с ароматом дымка Заготавливаем чесночные стрелки на зиму по проверенным рецептам Лучшие рецепты запекания гуся с яблоками в духовке — очень вкусно, сочно, с хрустящей корочкой Самые вкусные рецепты драников из картошки — готовим классическое белорусское блюдо на сковороде Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму Классические рецепты вкусных малосольных огурцов — быстрые и надежные Завтрак из яиц: вкусные и быстрые рецепты с фото Очень вкусные рецепты салатов с фасолью и сухариками — простое блюдо за считаные минуты Готовим классический гуляш из говядины с вкуснейшей подливкой Вкусные салаты без майонеза – ТОП-23 рецептов на Новый год 2023 11 способов растопить шоколад для тортов, выпечки, десертов в домашних условиях Закуски к коньяку — вкусные и быстрые рецепты

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.