Очень вкусная кабачковая икра с добавлением майонеза — самые простые рецепты

Рецепт икры из кабачков с добавлением майонеза

Думаю, многие согласятся, что особо вкусной домашняя кабачковая икра получается с майонезом. Густая, ароматная, чуть острая ярко-оранжевая закуска – ну точно как из магазина или даже лучше. Ее хочется есть прямо ложкой, даже не намазывая на хлеб. Кроме кабачков, в икру обычно добавляют морковь, лук, помидоры, перец и другие овощи. Для легкой остроты кладут немного чеснока и, по желанию, острого перца. Технология приготовления предельно простая: нужно измельчить все овощи и протушить до мягкости, положить остальные компоненты, а затем пробить блендером или сразу же закатать на зиму. В зависимости от рецепта, а точнее от наличия в нем уксуса или другой кислоты в необходимом количестве, икру закатывают со стерилизацией или без нее. Майонез для икры, конечно, лучше использовать самодельный, домашний – в нем нет вредных добавок. Он придаст закуске приятную, бархатистую консистенцию и мягкий вкус.

Содержание:

Очень вкусная икра с майонезом и томатом – расчет на 3 кг кабачков
Лучший рецепт кабачковой икры с морковью – точно как в магазине
Рецепт с чесноком, майонезом и помидорами через блендер или мясорубку
Закатываем на зиму вкуснейшую икру из кабачков – просто пальчики оближешь!
Майонезно-кабачковая икра без обжарки с болгарским перцем
Видео рецепт

Очень вкусная икра с майонезом и томатом – расчет на 3 кг кабачков

Для приготовления понадобится:

кабачки (можно молодые, можно зрелые) – 3 кг;
лук – 0,5 кг;
томат-паста – 150 г;
майонез (30% жирности) – 200 г;
масло б/з – 8 ст. л.;
сахар-песок – 2 ст. л.;
соль поварнная – 2 ст. л.;
черный свежемолотый перец (по желанию) – 0,5-1 ч. л.;
уксус ст. 9% — 2 ст. л.

Выход: 2,5 л.

Как приготовить – рецепт по шагам:

Простерилизовать банки. Сделать это можно в духовом шкафу, микроволновой печи, над паром. Охладить, накрыть бумажным полотенцем. Крышки обдать кипятком, вынув предварительно резинки.

У кабачков удалить плодоножку, по необходимости, очистить кожуру, удалить семена. Натереть на крупной терке или измельчить в мясорубке, используя насадку с мелкими отверстиями.

Если кабачок – немолодой, удалите сердцевину с помощью столовой (десертной) ложки или ножом, заранее разделив овощ на четыре продольные части. Также следует обратить внимание на кожуру. Счищать ее нужно, если она жесткая.

Лук очистить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Смешать обе овощные массы в глубокой жаропрочной емкости (желательно с толстым дном). Поставить томиться на медленный огонь, наблюдая, пока почти вся жидкость не испарится (час-полтора). Смесь время от времени необходимо перемешивать, хорошо захватывая ее со дна кастрюли.
Добавить масло, майонез, томатную пасту, посолить, посахарить и перемешать. При постоянном помешивании продолжать тушить икру 30-40 минут.
Влить уксус, перемешать, тушить еще 3-4 минуты.
Убрать готовую икру с конфорки. Расфасовать икру по банкам, закупорить крышками под машинку. Перевернув банки крышкой вниз, убрать в удобное место, укрыть одеялом на сутки.

Остывшие банки с консервацией убрать в место, оборудованное для длительного хранения консервации.

Лучший рецепт кабачковой икры с морковью – точно как в магазине

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 7-10 средних зубчиков;
томатный соус (можно заменить кетчупом «К шашлыку» любимой торговой марки) – 250 мл;
майонез – 250 мл;
сахар-песок – 100 г;
соль поваренная, самая обычная, без добавок – 1 ст. л.;
душистый перец (по желанию) – по вкусу;
подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
уксус 9-процентный – 2 ст. л.;
стерильные пол-литровые банки – 5 шт.

Поэтапный рецепт приготовления:

Кабачки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем. Если кожица жесткая – очистить. При наличии крупных семян, удалить их любым удобным способом. Нарезать средними кубиками.
Лук почистить, нарезать средними кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.

Вместо свежего можно использовать сухой чеснок. Так, его горечь будет менее ощутимой, а аромат – наоборот – более выраженный. Отдав предпочтение сухому чесноку, используйте 2-2,5 чайной ложки.
В глубокий хорошо раскаленный сотейник влить масло, всыпать кабачки, морковь, лук, хорошо перемешать. Тушить в течение получаса на медленном огне.
Добавить сахар, соль, томатную пасту, перемешать до однородности. Готовить на среднем огне без крышки, до «оседания» массы на треть.
Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 30-40 минут до мягкости.
Добавить чеснок, перец, уксус, майонез, перемешать до полного соединения всех компонентов. Оставить тушиться на медленном огне 10-13 минут.

Если закатывать в банки на зиму нет необходимости, можно вместо уксуса добавить 1-2 ч. л. лимонной кислоты (в зависимости от количества полученной икры и вашего предпочтения). Особенно важно придать блюду кислинку, если томатный соус, который используется для приготовления икры, – сладкий.
Горячую икру перебить погружным блендером до однородной пюреобразной консистенции.

Для закупорки на зиму, после измельчения икры блендером, ее необходимо дополнительно прокипятить в течение 3-5 минут.

Разложить по банкам, закатать. Дать настояться под теплым одеялом до полного остывания. Переместить консервацию к остальным запасам на зиму. Также икру можно хранить в стерильных банках в холодильнике до пяти суток, если насладиться ею вы решили прямо сейчас.

Рецепт с чесноком, майонезом и помидорами через блендер или мясорубку

Состав продуктов:

помидоры – 0,5 кг;
кабачки – 1300 г;
лук репчатый – 200 г;
майонез – 125 г;
сахар – 50 г;
соль – 2/3 ст. л.;
перец острый – 1 стручок;
уксус 9% – 1 ст. л.;
чеснок – 6 зубков;
масло растительное, дезодорированное – 1-2 ст. л.

Процесс приготовления по этапам:

Томаты вымыть, удалить плодоножку, разрезать на небольшие дольки, измельчить с помощью погружного блендера или мясорубки с мелкой насадкой. Полученное пюре по желанию пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
Кабачки вымыть, если нужно, очистить от кожицы и семян. Нарезать небольшими кубиками. Также измельчить с помощью погружного блендера или мясорубки с мелкой насадкой.
Лук очистить, нарезать кубиками, измельчить в блендере или в мясорубке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Острый перец вымыть.
В разогретую глубокую большую сковороду вылить томатное пюре, жарить на сильном огне 2-3 минуты. Добавить растительное масло, кабачки, лук, сахар, майонез, соль, острый перец. Тщательно перемешать.

Острый перец не нужно очищать от семян и плодоножки, потому что его из готовой икры нужно будет извлечь. Так, блюдо насытится лишь ароматом и легкой приятной остротой.
После закипания на минимальном огне томить икру 2 часа под крышкой, периодически помешивая, чтобы не подгорела.
Вынуть острый перец, добавить чеснок, влить уксус. Перемешать. Кипятить еще 10 минут. Разложить по банкам, сразу закатать. Укутать старым пледом/одеялом, оставить на сутки. После остывания хранить до зимы подальше от солнечных лучей.

Закатываем на зиму вкуснейшую икру из кабачков – просто пальчики оближешь!

Что будет нужно:

кабачки (любой степени зрелости) – 3 кг;
сахарный песок – 100 г;
подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
томатный соус – 250 г;
майонез – 250 г;
свежий чеснок – 5 зубчиков;
соль (каменная, не йодированная) – 1 ст. л.;
уксус 9% — 2 ст. л.

Как будем готовить:

Кабачки очистить, нарезать дольками, чтобы было удобно пропускать через мясорубку.
Измельчить.
Переложить массу в глубокую кастрюлю. Добавить соус, майонез, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, масло. Поставить на средний огонь, тушить 1 час после закипания, часто мешая.
За 5 минут до конца приготовления влить уксус.
Переложить в заранее простерилизованные банки.
Укупорить при помощи закаточного ключа.

Дать банкам с икрой остыть под одеялом в течение 12 часов для дополнительной пастеризации. Переместить в кладовую/погреб для длительного хранения.

Майонезно-кабачковая икра без обжарки с болгарским перцем

Список компонентов закрутки:

кабачки (цукини) – 3 кг;
перец болгарский сладкий, морковь – по 500 г;
перец острый – 1 шт.;
паста томатная, среднежирный майонез – по 250 мл;
масло постное, дезодорированное – 100 мл;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
чеснок – 1 средняя головка.

Этапы приготовления:

Кабачки помыть, по необходимости, очистить от кожицы (если грубая) и семян (если крупные). Нарезать на небольшие дольки.
Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4-6 частей.
Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части.
Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса.
Кабачки, перец, морковь пропустить через мясорубку.
Переложить овощи в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь до закипания. Уменьшить накал до минимального. Тушить в течение часа, постоянно помешивая.

Время тушения овощной массы можно увеличить. Оно будет зависеть от того, какой консистенции икру вы предпочитаете: более густую – тушите больше времени (до 2 часов). Если консистенция вас устраивает и после часа тушения, приступайте к дальнейшим действиям.
Добавить чеснок, соль, сахар, томат-пасту, тушить в течение получаса, постоянно помешивая.
Измельчить готовые овощи погружным блендером. Если консистенция икры вас устраивает, использовать блендер не обязательно. На вкус блюда это не повлияет.
Добавить майонез, масло, уксус. Кипятить еще 7-10 минут.
Выложить готовую икру в банки. Закатать. Убрать заготовку в удобное место, перевернув и утеплив ее пледом. Спустя сутки снять плед, дать консервации полностью остыть, убрать на хранение в прохладное, темное, сухое место.