Домашние вареники с клубникой — нежнейшее тесто и сочная начинка

Когда уже съедено ведро свежей клубники нового урожая, испечена гора кексов и пирогов с клубничной начинкой, дело доходит до них – сочных вареников. Сладкая, нежная ягода отлично сочетается с тонким, нежным тестом. А, быть может, вам больше нравятся пышные вареники на дрожжах или кефире?

Это всем известная классика, самый простой и, можно сказать, ленивый, десерт, который будет всегда популярен. Вареники принято готовить большими порциями – часть варить сразу, а часть замораживать. Очень удобно, когда нет времени колдовать у плиты, а сладкого ох как хочется. Если боитесь, что клубничный сок прорвет нежное тесто при варке – готовьте вареники на пару, это кардинально решает проблему с протеканием начинки.

Содержание:

Пышные, вкусные вареники с клубникой из теста на кефире (простокваше) – готовим на пару
Классические вареники с замороженной клубникой на воде (в кастрюле или мультиварке)
Постные вареники с клубничной начинкой из заварного теста – никогда не развариваются
Обалденное тесто на молоке для вареников с клубникой, черешней, вишней и другой ягодой
Рецепт вареников с клубникой и вишней на мягком дрожжевом тесте – обалденно вкусно
Творожные ленивые вареники с клубникой внутри – видео рецепт
Домашние вареники с клубникой и творогом — нежнейшее тонкое тесто на минералке
Как правильно заморозить вареники с клубникой, чтобы сохранить их до зимы

Если вы считаете калории или придерживаетесь ПП, можно заменить пшеничную муку (часть или полностью) цельнозерновой, овсяной или рисовой. Добавление сахарозаменителя в клубнику вместо сахара также поможет снизить калорийность.

Пышные, вкусные вареники с клубникой из теста на кефире (простокваше) – готовим на пару

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная, высший сорт – 550-600 г;
яйца куриные (отборная категория) – 2 шт.;
кефир (или кислое молоко — простокваша) – 1 стакан (200 мл);
соль, сода – по 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус (яблочный или винный, но можно и столовый) – 2 ч. л.

Для начинки:

свежая клубника (можно взять мороженую) – 400-500 г;
сахар – 150-200 г (по вкусу).

Как приготовить – подробный поэтапный фото рецепт:

Муку обязательно просеять, можно даже дважды. Высыпать в глубокую миску, сделать в получившейся горке углубление. Вылить туда густой кефир или домашнее кислое молоко.
Туда же вбить 2 яйца. Насыпать в небольшую мисочку соду, залить уксусом и перемешать, чтобы компоненты полностью погасили друг друга. Вылить в общую емкость. Следом высыпать соль и сахар.
Перемешивать сначала ложкой или лопаточкой. А когда продукты хорошо соединятся, выложить тесто на рабочую поверхность и начать месить вручную. Масса получится мягкой и эластичной, не липнущей к рукам. Сформировать их готового теста шар и положить его в полиэтиленовый пакет. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Через полчаса раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, вырезать стаканом круги. На каждый — положить по 1 ч. л. сахара (можно больше или меньше – как больше нравится).
Сверху распределить клубнику. Ягоды можно класть целыми, а можно порезать, если они очень крупные. Если используется замороженная клубника, предварительно размораживать ее не нужно.
Сложить круг пополам так, чтобы начинка осталась внутри, тщательно слепить края, иногда погружая пальцы в муку, чтобы «шов» не разошелся при варке. Готовить рекомендуется на пару – в пароварке, мантоварке или мультиварке с соответствующей насадкой. Раскладывать их следует на расстоянии друг от друга, поскольку при термообработке они увеличиваются в объеме. Рекомендуемая продолжительность варки – 7-10 минут.
Готовые вареники положить на тарелку, присыпать сахаром. Они получаются очень воздушными и невероятно сочными. Едят их со сливочным маслом или сметаной.

Классические вареники с замороженной клубникой на воде (в кастрюле или мультиварке)

Для приготовления потребуется:

питьевая вода (холодная) – 250 мл;
мука – 600-800 г (количество зависит от качества муки);
соль мелкая – щепотка;
клубника (замороженная или свежая – какая есть) – 250-300 г;
сахар – 1 стакан (по вкусу).

Рассказываем пошагово, как сделать тесто и слепить вареники:

Муку (600 г) просеять в любую глубокую емкость, удобную для перемешивания, добавить небольшую щепоть соли. Начать вливать тонкой струйкой холодную чистую воду, сразу же перемешивая массу вилкой. Потом выложить на присыпанную мукой разделочную доску (коврик) и начать месить тесто руками. Если будет сильно липнуть, малыми порциями (буквально по столовой ложке) подсыпать еще немного муки. Масса должна получиться довольно крутой, но эластичной, важно не забить ее лишней мукой. Обмотать тесто пищевой пленкой и положить на 30 минут в холодильник для созревания – нужно дать время для выделения клейковины, ведь оно готовится без яиц.

Вместо воды можно добавить молочную сыворотку – вареники получатся еще вкуснее.
Через полчаса вынуть тесто и дать ему согреться до комнатной температуры (минут 10-15). Для удобства раскатки разделить на 2-3 части. Раскатать, немного присыпав рабочую поверхность мукой, до толщины 1-1,5 мм. При помощи стакана, кружки или кулинарного кольца небольшого диаметра вырезать круглые заготовки – варенницы.
На каждый кружок положить клубнику (целую или нарезанную; если используется заморозка, класть, не размораживая), посыпать сахаром (примерно 1 ч. л.). Соединить края, «спрятав» начинку.
Для варки нужно в большой кастрюле вскипятить 3 л воды с добавлением щепотки соли. Опустить в кипяток заготовки. Готовить 5-6 минут, иногда аккуратно помешивая, чтобы не слиплись. Сваренные вареники вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Через 2-3 минуты можно выкладывать на тарелку.

Подавать со сметаной (ее можно предложить в виде сладкого соуса, смешав с сахаром по вкусу) или сливочным маслом.

Постные вареники с клубничной начинкой из заварного теста – никогда не развариваются

Список требуемых компонентов:

пшеничная мука – 400 г;
вода (крутой кипяток) – 1 стакан (250 мл);
подсолнечное масло без запаха – 50 мл;
соль поваренная – 0,5 ч. л.
клубника – 200-250 г;
сахар – по 1 ч. л. в каждый вареник.

Как делать – лучший рецепт по шагам:

Вскипятить стакан воды. Добавить в кипяток соль, масло. Все хорошо размешать. Просеять муку и разделить ее пополам. В одну половину вылить кипяток, сразу же размешивая его ложкой.
Затем постепенно начать добавлять отложенную муку, вмешивая ее в тесто уже руками. Замесить эластичную, податливую массу.
Теперь нужно дать тесту отдохнуть – положить в пищевой пакет и оставить на кухонном столе.
Через 20-30 минут можно приступить к лепке. А пока можно подготовить клубнику для начинки – помыть, просушить, очистить от чашелистиков. Крупные ягоды разрезать на 2-4 части.
Отдохнувшее тесто разделить примерно пополам. Одну часть пока убрать под пленку или положить обратно в пакет. А из второй скатать длинную колбаску и нарезать ее на тонкие кружочки. Каждую заготовку дополнительно подкатать скалкой. Распределить начинку – на каждый круг положить по ложке сахара и 1-2 шт. клубники.
Далее дело техники – соединить противоположные краешки, защипнуть их.
Варить вареники следует в большом количестве воды с добавлением соли. Закладывать их нужно в кипящую жидкость. Как только вода закипит вновь, вареники всплывут. Они будут готовы примерно через 3 минуты. Готовое блюдо «выловить» из кастрюли шумовкой, дать стечь воде.

Разложить по тарелкам и полить сметаной, растопленным маслом или ягодным соусом, украсить кусочками клубники.

Обалденное тесто на молоке для вареников с клубникой, черешней, вишней и другой ягодой

Что потребуется:

молоко – 100 мл;
куриное яйцо (категория С-1) – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
пищевая сода – 0,5 ч. л.;
мука – примерно 300 г;
клубника (садовая или лесная) – 150-200 г;
сахар – 0,75-1 стакан;
крахмал – 1-2 ст. л.

Этапы приготовления с фото:

В слегка подогретое молоко вылить масло, положить соль и вбить яйцо. Взболтать вилкой или венчиком.
Муку смешать с содой, просеять, высыпать в большую углубленную емкость. Вылить молочно-яичную смесь, замесить тесто. Это можно сделать вручную, при помощи тестомеса (кухонного комбайна) или хлебопечки.
Дать полежать тесту под пленкой или вафельным полотенцем в течение 30-40 минут.
Чистую, обсушенную ягоду некрупно порезать или удалить косточки (если используется вишня, черешня или другие костянки).
Смешать с сахаром и крахмалом, дать постоять полчаса. Образовавшийся ягодный сок слить – его можно прогреть до загустения – получится вкусный бонус.
Из тонко раскатанного теста вырезать круги. По центру положить начинку, слепить вареники. По краям пройтись вилкой.

Теперь блюдо можно варить или замораживать.

Рецепт вареников с клубникой и вишней на мягком дрожжевом тесте – обалденно вкусно

Перечень необходимых компонентов:

молоко (простокваша, кефир) – 250 мл;
прессованные («живые») дрожжи – 10 г;
яйцо куриное (крупное) – 1 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
дезодорированное растительное масло – 1 ст. л.;
мука пшеничная, в/с — 450-500 г;
клубника, вишня (можно взять малину или другую ягоду – по наличию) – по 100-150 г;
сахар – 1 стакан;
картофельный крахмал – 1 ч. л. (чтобы ягоды не текли).

Порядок приготовления с пошаговыми картинками:

Молоко подогреть, добавить сахар, раскрошенные дрожжи и перемешать. Вбить яйцо, всыпать соль, размешать еще раз.
Понемногу всыпать муку. Возможно, все количество не понадобится – тесто не должно быть тугим, но и не липнущим.
Вслед за мукой добавить масло. Месить тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накрыть его салфеткой и оставить на 10 минут при комнатной температуре.
После этого раскатать, нарезать круги. В центр каждого кружочка положить немного ягод (предварительно смешать) и посыпать смесью сахара и крахмала (примерно 1 ч. л. на 1 вареник). Слепить, подровнять.
Варить можно традиционным способом – в кастрюле (4-5 минут после всплытия) или на пару. Если у вас нет пароварки, можно положить сверху на кастрюлю марлю, сложенную в несколько слоев, обмотать ее прочной нитью. Продолжительность приготовления таким способом – такая же (4-5 минут).

При подаче можно дополнительно посыпать сахарным песком.

Творожные ленивые вареники с клубникой внутри – видео рецепт

Смотрите это видео на YouTube

Домашние вареники с клубникой и творогом — нежнейшее тонкое тесто на минералке

Продукты для приготовления:

мука высшего сорта – 4 стак.;
минеральная вода – 1 стак.;
яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
растительное масло без запаха – 4 ст. л.;
соль, сахарный песок – по 0,5 ч. л.;
творог (жирностью 5-9%) – 200 г;
сметана – 1-2 ст. л. (если творог сухой);
клубника – 150-200 г;
сахар в начинку – 0,5-1 стак. (по вкусу);
ванилин – 0,5 пакетика (0,5 г).

Алгоритм приготовления:

В творог добавить ванилин, 3-5 ложек сахара, тщательно растереть. Если творожная масса получится суховатой, добавить сметану или 1 яйцо.
Клубнику нарезать средними кусочками, смешать с остальным сахаром и дать настояться. Уже через 10-15 минут выделится много сиропа. Кусочки ягоды должны хорошо пропитаться им, поэтому начинку нужно оставить на 30-40 минут при комнатной температуре. После этого слить сироп, а ягоду смешать с творогом. Аккуратно перемешать, попробовать начинку и, при необходимости, довести до вкуса сахарным песком.
В глубокую посуду вбить яйцо, добавить соль с сахаром, слегка взболтать.
Влить минералку и масло, еще раз перемешать.
За несколько заходов высыпать просеянную муку. Сначала мешать ложкой, а когда тесто начнет собраться в один комок, вывалить его на стол и продолжить замес руками. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку на режиме тестомеса.
Вырезать из теста круги любым удобным способом, начинить их творожно-клубничной начинкой, слепить. Край по желанию украсить жгутиком (косичкой).
Сварить или заморозить вареники. Сколько готовить после всплытия, зависит от размера заготовок. В среднем это 4-6 минут, не дольше.

Как правильно заморозить вареники с клубникой, чтобы сохранить их до зимы

Если вы кормящая мама, и боитесь, что у ребенка может возникнуть аллергия, или просто хотите заготовить вареники впрок, их можно заморозить. Это довольно просто.

Готовые вареники разложить по противню или разделочной доске, присыпанной мукой.
Отправить в морозильную камеру. Как только тесто заморозится, станет твердым, переложить вареники в пакет для заморозки.
Хранить в морозилке до употребления. Срок годности продукта – около 6 месяцев.

Приятного аппетита!