Лучшие рецепты маринованной черемши — быстро, просто и очень вкусно

Если вы раньше не пробовали черемшу, представьте себе вкус зеленых побегов молодого лука с ароматом чеснока. Дикий чеснок или медвежий лук растет преимущественно в лесах горных регионов, и там его готовят самыми разными способами – кладут в начинку пирогов, добавляют в супы, салаты и вторые блюда или просто посыпают солью и едят с хлебом. Если вам посчастливилось разжиться несколькими пучками черемши, предлагаю ее замариновать. Можно приготовить базовый маринад из соли и уксуса, чтобы максимально сохранить натуральный вкус растения. А можно добавить несколько разновидностей специй, чтобы сделать закуску интереснее. Хороша маринованная черемша в корейском маринаде – ее можно есть после приготовления, не ждать, пока она настоится. Хотите заготовить закуску впрок – пожалуйста. Она отлично хранится и не требует стерилизации.

Содержание:

Маринованная черемша быстрого приготовления в томате – есть можно сразу
Очень вкусный рецепт стеблей (стрелок) черемши, маринованных в домашних условиях
Как заготовить черемшу в маринаде с уксусом на зиму в банках – пошаговый рецепт
Черемша по-корейски с соевым соусом и растительным маслом – настоящий рецепт
Калорийность блюда
Пара слов о пользе и возможном вреде
Видео рецепт

Маринованная черемша быстрого приготовления в томате – есть можно сразу

Требуемые ингредиенты:

свежая черемша – 1 кг;
томатная паста – 100 г (1 стакан томатного сока);
подсолнечное масло без запаха – 50 мл;
соль поваренная – 1-1,5 ст. л;
вода – 2-2,5 л.

Как делают закуску – пошаговый рецепт:

Черемшу перебрать, отделить черенки от корешков, хорошо промыть стебли от остатков грунта.
В большую кастрюлю набрать 2-2,5 л воды, добавить 1-1,5 ст. л. соли. Вскипятить воду и высыпать в нее подготовленную черемшу. Варить 2-3 минуты. Шумовкой вынуть стебли и переложить их в глубокую миску.
Добавить томат. Если используется паста – развести ее в теплой воде, чтобы получился 1 стакан смеси.
Вылить масло. Все хорошо перемешать. Дать закуске остыть до комнатной температуры, а затем спрятать в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.

Можно подавать как самостоятельную закуску, класть на хлеб, добавлять в салаты, супы, жаркое и пр.

Очень вкусный рецепт стеблей (стрелок) черемши, маринованных в домашних условиях

Что нужно:

стебли (листья, стрелки) черемши – 1 кг;
вода – 1 л;
соль каменная – 1 ст. л.;
столовый 9% уксус – 1 ст. л.;
жгучий перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу и желанию.

Способ приготовления по шагам:

Небольшую порцию перебранной и промытой черемши опустить в кипящий рассол, приготовленный из 1 л воды и 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли. Варить в течение 2-х минут после повторного закипания. Поместить в чистую литровую банку. Приготовить таким образом всю черемшу.

По желанию в рассол можно добавить 1 лавровый листик, пару горошин душистого перца или кусочек жгучего (для тех, кто любит все острое).
Когда банка будет плотно наполнена, влить в нее немного маринада, чтобы он покрывал черемшу. Добавить уксус.
Закрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Хранить закуску в холодильнике.

Чтобы заготовить черемшу по этому рецепту впрок, ее нужно разложить по стерильным банкам, залить кипящим рассолом и закатать прокипяченными крышками.

Как заготовить черемшу в маринаде с уксусом на зиму в банках – пошаговый рецепт

Состав (на 2 баночки емкостью по 450 мл):

черемша (только черешки) – 800 г;
вода для маринада – 1 л;
гвоздика – 4 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
сахарный песок – 2 ст. л.;
соль без добавок, не экстра – 1 ст. л.;
столовый уксус (9-процентной концентрации) – 5 ст. л.

Поэтапное приготовление:

Хорошо помыть и просушить черемшу, срезать кончики стеблей. В большой кастрюле вскипятить воду. Сразу же подготовить другую емкость с очень холодной водой (туда даже можно добавить лед). Опустить черемшу в кипящую воду и подержать ее там примерно 1 минуту.
Затем бланшированную черемшу переложить в емкость, наполненную ледяной водой. Это поможет резко снизить температуру продукта, и в результате цвет стеблей и листьев останется таким же сочно-зеленым.
Откинуть черемшу на дуршлаг. А пока стекает жидкость, приготовить маринад. В литр воды добавить соль, сахар и гвоздику. Довести смесь до кипения, помешивая, чтобы солевые и сахарные кристаллики растворились.
Разложить черемшу по банкам (предварительно помыть с содой и простерилизовать). В каждую порцию консервации добавить по 3 душистых горошины перца. Залить горячим маринадом и закупорить чистыми крышками. Остудить банки под плотным одеялом в течение 24-36 часов, а затем убрать в погреб или кладовую для хранения до зимы.

Черемша по-корейски с соевым соусом и растительным маслом – настоящий рецепт

Какие понадобятся продукты:

черемша – 2-3 пучка общим весом 500-600 г;
репчатый лук – 2 луковицы среднего размера;
молотая сладкая паприка – 1 ч. л.;
молотый кориандр – 1,5-2 ч. л.;
черный перец – 0,25 ч. л.;
жгучий красный перец – на кончике ч. л.;
соль поваренная – 1 ч. л. без горки;
соевый соус – 3-5 ст. л.;
растительное масло (рафинированное) – 5 ст. л.

Порядок приготовления:

В большую кастрюлю налить воду и поставит на средний огонь. Тем временем разогреть в сковороде масло и высыпать в него нарезанный мелким кубиком лук. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета, а затем снять с огня.
В закипевшую воду высыпать черемшу. Варить не более 1-1,5 минут, чтобы стебли не стали слишком мягкими.
Откинуть на дуршлаг.
Когда стечет вода, переложить черемшу в миску. Добавить соль и все молотые специи. Количество приправы можно регулировать по своему вкусу.
Заправить салат соевым соусом и добавить обжаренный лук вместе с маслом.
Перемешать. Корейский салат из пикантной черемши готов. Есть его можно сразу, не дожидаясь, пока он настоится.

Хранить в плотно закрытой емкости (пищевом контейнере) в холодильнике до 2-х суток.

Калорийность блюда

Черемша, маринованная без добавления сахара и масла, содержит примерно 38-41 ккал на 100 г продукта. Закуска, приготовленная в корейском стиле, будет гораздо калорийнее, поскольку обычно делается с добавлением растительного жира. Такое блюдо «потянет» на 180-220 ккал, в зависимости от его точного состава.

Пара слов о пользе и возможном вреде

Черемша, как в свежем, так и в маринованном виде, способствует повышению аппетита, понижению уровня холестерина в крови, стабилизации артериального давления, улучшает метаболизм. Благодаря богатому витаминному составу является отличным средством для борьбы с цингой и авитаминозом (содержит большое количество витамина С). Отмечены ее общеукрепляющие и бактерицидные свойства. Благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Если при мариновании использовался уксус, от употребления блюда нужно воздержаться людям с заболеваниями почек, пищеварительной системы, поджелудочной железы, печени. Также нельзя есть маринованную черемшу с добавлением сахара людям с сахарным диабетом и нарушенной толерантностью к глюкозе.