Тонкие хычины с начинкой из сыра и картошки

Готовые хычины с начинкой из картофеля и сыроа

Хычины — самое известное мучное блюдо, символизирующее национальную кухню двух родственных народов — балкарцев и карачаевцев. Издревле без него не обходилось ни одно застолье. Прием гостей без этого угощения считался бедным и скудным. Один из самых вкусных вариантов кавказских тонких лепешек – хычины с сыром и картофелем. Именно с них мы предлагаем вам начать знакомство с кухней Северного Кавказа.

Содержание:

Хычины на кефире с добавлением воды
Рецепт на ряженке
Видеорецепт

В качестве начинки традиционно используют:

сыр, картофель;
мясной фарш из говядины с мелко рубленным репчатым луком;
зелень, творог;
сыр, свекольная ботва;
сыр, зелень.

Для приготовления хычинов используются несколько рецептов. Два из них, наиболее удачные, предлагаются вашему вниманию.

Классические тонкие хычины, замешанные на кефире и воде

Это вкусные лепешки из тонкого теста с большим количеством начинки. Важным условием их приготовления является соблюдение условия: по объему наполнителя не должно быть меньше, чем теста. В свою очередь, классическая начинка – это два основных сочетания продуктов: сыр и картофель в одном варианте, мясо, картофель и зелень — в другом.

Хычины с мясом напоминают по вкусу чебуреки или беляши.

Их обычно едят с айраном (традиционным кисло-молочным продуктом, распространенным у карачаевцев и балкарцев, напоминающим кефир).

Попробовав хычины всего лишь раз вы непременно станете поклонником этого блюда с неимоверно приятным и неповторимым вкусом.

Ингредиенты на 12 порций

Для приготовления теста понадобится:

жидкость (кефир+вода) – 500 мл;
соль – 1 чайная ложка;
мука — 4 с половиной стакана.

Для начинки необходимо иметь:

в идеале — домашний карачаево-балкарский сыр. В случае отсутствия – белый сыр, похожий на несоленую брынзу, либо сулугуни – 1 кг.;
картофель (его можно сварить в мундире, очистить) – 1 кг.;
сливочное масло — 100 гр.

Способ приготовления:

Замесить тесто:

Постепенно подмешивать соль и муку с помощью вилки в кефир и теплую воду.
Как только тесто станет густым, его необходимо начать месить руками. Процесс тщательного вымешивания имеет большое значение. Проводить его стоит на протяжении 10 минут, периодически бросая тесто об стол.
Поместить полученную массу в миску, обязательно накрыть ее. Оставить не менее, чем на полчаса.

Пока тесто подходит — готовится начинка, для этого нужно:

Очистить предварительно сваренный картофель. Растолочь.
Сыр натереть, либо, в идеале, перекрутить на мясорубке.
Попробовать сыр на вкус. Если необходимо, добавить соли.
Составляющие тщательно смешать до однородной массы.
Разделить на 12 равных частей. Прикрыть.

Формовка лепешек:

Тесто разделить на 12 одинаковых кусочков. При этом они должны быть меньше по объему, чем заготовки наполнителя.
Каждый кусочек теста растянуть вручную до формы небольшой лепешки. Поверх пласта положить шарик из сыра и картофеля.
Края легкими и аккуратными движениями ладоней подтянуть по кругу к верху наполнителя, обволакивая его.
Верхние края теста соединить, полностью закрыв начинку, оставив ее внутри.
На газовую плиту поставить чугунную сковородку. Разогреть. Масло при этом не используется!
Заранее подготовить плоскую тарелку, в которую будут помещаться готовые хычины. Рядом поставить обычное либо топленное сливочное масло.

Раскатать и выпечь хычины:

Присыпать стол мукой — это защитит заготовки от прилипания к поверхности.
Шарики немного придавить, пока не станут плоскими. Раскатать скалкой. Усилия нужно прилагать осторожностью, чтобы избежать разрыва теста. Раскатать примерно до размера чуть меньше диаметра сковороды.

Если хычин, все-таки, порвется – ничего страшного, его можно осторожно выпечь. Вкус от этого не будет хуже! Научиться раскатывать деликатное тесто тонко – целое искусство.
Раскатанный хычин аккуратно, не помяв и не растянув, положить на горячую сковородку.
Выпекать одну сторону, пока не подрумянится. Перевернуть хычин. Подрумянить с обратной стороны.
Признак правильно приготовленного хычина – появление пузырей на его поверхности. Готовую лепешку снять со сковороды.
Раскатать следующий хычин, уложить его на сковороду. Пока он выпекается, смазать первый сливочным маслом. Описанный цикл действий повторять, пока не будут испечены все заготовки. Стопка готовых хычинов разрезается на 4 либо 8 частей и подается к столу. Употреблять их в пищу можно с айраном, йогуртом, сметаной, чесноком, зеленью.

Хычины на ряженке с картошкой, зеленью и сыром

Блюдо представляет собой очень тонкий слой теста с начинкой. Визуально напоминают пироги или лепешки.
Приготовление хычинов у разных народов имеет различается. Так, балкарские лепешки раскатываются максимально тонко и готовятся на сухой сковороде. Тесто для карачаевских гораздо более толстое, жарятся они на сковороде в масле. Дагестанский аналог данного блюда называется чуду и также очень схож по способу приготовления с хычинами.

Далее вам будет представлен рецепт вкуснейших и тончайших балкарских хычинов с классической начинкой из трех ингредиентов: картофель, сыр и зелень. В зависимости от вкусовых предпочтений, доли картошки и сыра можно изменять на свое усмотрение. Также можно попробовать сочетания отдельно сыра либо отварного картофеля с зеленью.

Что понадобится:

пшеничная мука – 3 стакана;
ряженка — полстакана (200 гр.);
теплая вода — полстакана (200гр.);
белый сыр — 300 гр.;
картофель — 300 гр.;
зелень – 1 пучок.

Родиной этого вкуснейшего и весьма калорийного блюда является Северный Кавказ, а точнее горные ущелья, в которых проживают балкарцы и карачаевцы. Изначально хычины готовили на открытом огне и использовали картофельно-сырную и мясную начинку.

Далее будет описан рецепт приготовления классических хычинов с картофелем и белым сыром.

Пошаговый рецепт:

В первую очередь замешиваем основу:

Необходимо просеять 3 стакана муки.
Добавить в муку по 200 гр. воды и ряженки либо иного кисломолочного продукта. К примеру, кефира, простокваши.
Добавить немного соли.
Тщательно замесить тесто.
Накрыть. Оставить при комнатной температуре на час.

Следующий шаг – приготовление сырно-картофельного наполнителя, выпекание хычинов:

Размять предварительно сваренный и остывший картофель.
Натереть рассольный сыр на крупной терке.
Мелко нарезать зелень.
Смешать ингредиенты.
Посолить по вкусу.
Настоявшееся тесто еще раз вымешать. Разделить на 8 примерно равных частей. Из каждой сформовать, тонко раскатать скалкой.
Положить начинку на раскатанный пласт. Аккуратно обернуть в тесто.
Полученный шар раскатать в тонкую круглую лепешку.
Поместить хычин в нагретую чугунную сковороду с толстым дном.
Обжарить попеременно обе стороны.
Готовые хычины выложить стопкой на тарелку, смазывая каждый из них сливочным маслом. Для удобства при еде разрезать на 6-8 сегментов.