Как вкусно и сочно пожарить форель на сковороде – лучшие рецепты и советы

В приготовлении форели на сковороде нет абсолютно ничего сложного, главное – не передержать нежную рыбу на огне. Ее жарят в муке, сухарях или кляре, с добавлением сливок, сметаны, майонеза, овощей или без ничего. К такому блюдо подходят нежные соусы с маринованными/солеными огурцами, каперсами, лимоном и свежей зеленью. Идеальный выбор – тартар.

Жареную форель гарнируют припущенными или приготовленными на пару овощами – брокколи, шпинатом, спаржей, помидорами черри, морковью и пр. Из круп идеально подходит рис, кускус, булгур. Хорошее сочетание — с отварным или запеченным картофелем, пюре.

Правила приготовления форели на сковороде, секреты сочности и отличного вкуса

Чтобы приготовить сочное, вкусное блюдо, недостаточно просто порезать форель и бросить ее на сковородку. Жарка этой рыбы имеет ряд особенностей.

Подготовка

Щадящая разморозка. Чем медленнее размораживается форель, тем лучше сохранится натуральный вкус и упругая структура. Замороженную тушку кладут в плюсовую камеру холодильника (+4-8 градусов) на 8-12 часов (до полного оттаивания).

При размораживании крайне не рекомендуется использовать микроволновку, духовку или другие приборы с тепловым/СВЧ воздействием, горячую воду. В таком случае форель начинает частично готовиться уже при разморозке, а при жарке закономерно пересушится.

Как ускорить процесс размораживания:

• оставить форель при комнатной температуре;
• уложить тушку в плотный пакет, выгнать воздух, герметично завязать и погрузить в холодную воду.

Если перед жаркой планируется собственноручная нарезка форели на стейки или кусочки другой формы, рыбу желательно не размораживать до конца. Чуть твердую тушку потрошат, удаляют все несъедобные части, чистят от чешуи и нарезают. А затем оставляют до полного оттаивания. Подмороженную рыбу жарить нельзя – сверху она подгорит, а внутри останется сыроватой.

Правильная разделка и нарезка. При жарке форели целиком необходимо обязательно удалить жабры, которые дают неприятный привкус. Также желательно аккуратно вырезать хребет при помощи кулинарных ножниц, оставив тушку цельной. Возле центральной кости рыба прожаривается медленнее. Ширина кусочков/стейков – порядка 3 см.

Маринование

Правило трех «П». Форель следует посолить, поперчить, подкислить, дать немного полежать и только потом класть на сковороду жариться. Для подкисления используют сок лимона или других цитрусовых, разбавленную в воде лимонную кислоту (0,25 ч. л. на 1 стакан воды). Уксус для этих целей слишком агрессивен. Соль сделает рыбу более плотной и не позволит ей развалиться при жарке.

Форель не требует длительного маринования перед жаркой – ей достаточно 5-15 минут, чтобы полноценно насытиться вкусами и ароматами мариновочной смеси. Если оставить рыбу в маринаде надолго, она станет рыхлой.

Специи. Форель не имеет специфического запаха, который нужно маскировать приправами. Чтобы не испортить ее натуральный вкус, рекомендуется добавлять минимум специй. С этой рыбой хорошо сочетается укроп, чеснок, черный, белый и розовый перец, кориандр, майоран, фенхель, прованские травы и пр.

Обжарка

Сковорода с антипригарным покрытием поможет избежать прилипания рыбной кожицы к дну и, как следствие, нарушения целостности кусочков/тушки. Если сковорода не тефлоновая, на дно рекомендуется положить лист пергаментной бумаги для выпечки и уже на нее лить масло. В таком случае кожа приставать не будет.

Масло. Форель жарят как на рафинированном растительном (в идеале — оливковом), так и на сливочном масле. Жарочная поверхность сковороды должна быть полностью покрыта слоем жира во избежание прилипания и пригорания.

Температура нагрева – средняя. Перед жаркой сковородку с маслом хорошо нагревают, чтобы быстро образовавшаяся корочка «запечатала» весь сок внутри. Если положить форель в холодную сковороду, она сразу начнет терять влагу – будет не жариться, а тушиться. Чтобы масло не брызгало, его слегка подсаливают перед закладкой рыбы.

Если форель недожарилась на сковороде, ее нужно довести до готовности в духовке (2-3 минуты при 180 градусах).

Обжаривать желательно небольшими порциями, чтобы между кусочков оставалось место. Если сразу поместить на сковороду большое количество холодного продукта, температура нагрева резко упадет, и поджаристой корочки не выйдет.

Сколько готовится форель на сковороде – примерное время для разных способов жарки и нарезки

Форель готовится довольно быстро, в среднем – несколько минут. На время готовки влияет не только размер исходного сырья (тушек или кусочков), но и степень нагрева масла, вид сковороды и технология приготовления.

Длительность жарки на обычной сковороде при умеренном (среднем) огне:

Ориентировочное время приготовления форели в зависимости от технологии:

ТОП-8 рецептов приготовления вкусной форели на сковороде

Существует несколько видов форели, которые широко используются в кулинарии – радужная (или микижа), янтарная, речная, озерная и морская. Они отличаются оттенком чешуи, некоторыми особенностями строения тела и головы, цветом мяса (у пресноводных разновидностей – бело-розовое, бледное, у морских – красно-оранжевое, насыщенное) и иногда вкусом. Но специфики в приготовлении разных видов форели на сковороде нет, поэтому смело берите любой из предложенных ниже рецептов.

Жареные стейки форели – простой рецепт

Стейки – это поперечные пласты форелевой тушки толщиной около 3 см. Их готовят на обычной сковороде с антипригарным покрытием или сковородке-гриль.

Ингредиенты на 3 порции:

• стейки форели – 3 шт.;
• лимон – половина фрукта среднего размера;
• соль, перец – по щепотке на каждый стейк;
• специи (розмарин, тимьян, кориандр – что-то 1 на выбор) – по вкусу;
• растительное масло без запаха – 50-70 мл.

Порядок приготовления:

Стейки при необходимости разморозить, почистить от чешуи, промыть и обтереть бумажными полотенцами. Посыпать форель перцем, солью и специями, втереть сухую смесь массажными движениями. Выложить рыбу в 1 слой на плоскую тарелку и полить лимонным соком с обеих сторон. Мариновать при комнатной температуре 10-15 минут.

Нагреть масло в сковороде и выложить стейки форели, жарить 3-4 минуты до румяной корочки без крышки на среднем огне. Затем перевернуть лопаткой и обжарить второй бочок в течение 2-3 минут.

Филе форели в сливочном соусе, которое тает во рту

Форель в сливках получается очень сочной. Обволакивающий соус оттеняет вкус рыбы, а правильно подобранные специи и травы усиливают аромат блюда. В идеале для готовки понадобится 2 сковороды.

Ингредиенты:

• филе форели с кожей – 400 г;
• лимон – 1 шт. (мелкий, 80-100 г);
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет на жарку;
• сливочное масло (82,5%) – 40 г;
• мука пшеничная, высшего сорта – 1 ч. л.;
• сливки (жирность 20-25%) – 150 мл;
• зелень укропа – 2-3 веточки;
• сушеный чеснок – 0,3 ч. л. (по вкусу).

Порядок приготовления:

Филе форели промыть от слизи под проточной водой, счистить чешую ножом/скребком, тщательно просушить на салфетке. Лимон ошпарить кипятком, снять цедру (1 ч. л.) и пока отложить в сторону. Покатать лимон по твердой поверхности, со средним усилием нажимая на него основанием ладони. Разрезать пополам, выдавить сок и профильтровать его от частичек мякоти. Укроп мелко покрошить.

Просушенное филе форели натереть солью и небольшим количеством перца, полить лимоном и сбрызнуть оливковым маслом (1 ч. л.). Оставить мариноваться на 20 минут.

В сковороду/сотейник положить сливочное масло, распустить его на медленном огне и постепенно всыпать муку. Она не только загустит сливочный соус, но и не даст ему свернуться – получится бархатистая текстура.

При этом нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы не допустить появления мелких комочков.

Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить сливки, не прекращая перемешивания. Добавить цедру лимона, немного соли, перца, чеснок. Размешивать соус лопаткой, как появятся первые признаки кипения, снять с огня.

В другую сковороду налить 2-3 ст. л. оливкового масла, разогреть на слабом огне, сделать нагрев средним, выложить филе форели кожей вниз. На первом этапе жарки слегка прижимать рыбу лопаткой, чтобы кожа покрылась равномерной корочкой. Жарить 2-3 минуты, перевернуть и продолжить готовить еще 1 минуту. Залить форель сливочным соусом, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 2 минуты. Выключить конфорку и оставить блюдо под крышкой еще на 5 минут.

Жарим форель на сковороде-гриль – быстро и очень вкусно

На ребристой сковородке-гриль преимущественно готовят стейки. Но не менее вкусными получатся и крупные куски филе, отрезанные от головной части, или мелкие тушки.

Ингредиенты на 2 порции:

• форель (стейки или куски филе длиной около 15 см) – 2 шт.;
• специи для рыбы – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сок лимона или апельсина – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Порядок приготовления:

Рыбу почистить, промыть и просушить. Филе или стейки – натереть солью и приправой сверху и снизу, цельные тушки – дополнительно приправить и посолить внутри. Полить цитрусовым соком и смазать маслом. Мариновать 20-30 минут под пленкой на кухне или убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть сковороду-гриль, дополнительно жиром смазывать ее не нужно. Выложить форель и жарить 4-5 минут, до появления румяных полосок. Перевернуть и довести до готовности, на это уйдет еще 3-4 минуты. Цельные тушки следует обжаривать чуть дольше – по 5-6 минут с каждой стороны, в зависимости от их размера.

Обжаренные кусочки форели с овощами – полноценное второе блюдо

Для этого рецепта годится цельное филе, замороженная кусочками рыба (обычно продается в брикетах) или кусок от тушки, который нужно будет разделать собственноручно. При приготовлении блюда используется минимальное количество масла – овощи жарятся в рыбьем жире.

Ингредиенты:

• форель – 500 г;
• репчатый лук – 1 головка среднего размера;
• болгарский перец – 1 мясистый или 2 обычных стручка;
• помидоры – 200 г;
• растительное масло дезодорированное – 1-2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• сок из половинки лимона.

Порядок приготовления:

Промытую и высушенную форель порезать кубиками со стороной 3 см. Переложить рыбу в глубокую миску, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Перемешать и дать пропитаться маринадом в течение 10 минут.

Подготовить овощи: лук нашинковать полукольцами, перец – короткими полосками. Каждый помидор надрезать сверху крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу. Мякоть томатов измельчить кубиком или пробить блендером до консистенции пюре.

Вылить масло в сковороду и распределить его равномерным слоем по дну, разогреть и высыпать форель. Обжарить кусочки со всех сторон на огне выше среднего до золотистой корочки. Снять рыбу, стараясь оставить на сковороде максимум жира. Выложить лук и перец, подрумянить.

Отодвинуть овощи к краям, а на образовавшееся свободное место поместить помидоры. Через 2-3 минуты перемешать, довести овощную массу до мягкости. Убавить огонь, высыпать к овощам обжаренную форель, аккуратно перемешать и прогреть блюдо еще 3-4 минуты под крышкой.

Форель целиком или в порезанном виде, жаренная в муке

Панировка в муке преследует 2 цели – создает красивую корочку и не дает рыбе прилипнуть к дну сковороды. По этой технологии готовят форель целиком или порезанную на порционные кусочки. Отличается только время обжарки.

Ингредиенты:

• форель – 2 мелкие тушки или 1 среднего размера;
• мука (пшеничная или кукурузная) – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Для соуса (по желанию):

• сливочное масло – 50 г;
• лимон – 1 шт. (крупный).

Порядок приготовления:

Мелкие тушки выпотрошить, соскоблить чешую, удалить жабры и плавники. Форель среднего размера порезать на кусочки шириной до 3-4 см вместе с костями и кожей. Помыть, обмакнуть рыбу от влаги, посыпать всю поверхность смесью соли и перца, втереть. Дать «отдохнуть» 15 минут.

В пакет насыпать муку и положить форель, завязать горловину и потрясти. Так рыба равномерно покроется тонким мучным слоем. После панировки дать полежать на разделочной доске 5 минут – мука впитает влагу и не будет отваливаться при жарке.

Муку можно заменить панировочными сухарями или манной крупой.

Обжарить форель на толстодонной сковороде с раскаленным растительным маслом: кусочки – по 2 минуты с каждой стороны, целые тушки маленького размера – по 4-5 минут.

Отдельно растопить сливочное масло, добавить сок лимона. Перемешать соус и полить им готовое блюдо.

Жареная форель под сметанным соусом с чесноком – очень ароматно

Желательно брать для этого рецепта форель без костей. Но допускается просто порезать тушку на стейки или поперечные кусочки.

Ингредиенты:

• форель (филе без кожи/стейки) – 500 г;
• сметана – 400 мл;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,25 ч. л.;
• растительное масло б/з – 3-4 ст. л.

Порядок приготовления:

Филе порезать крупными квадратами со стороной 8-10 см. Если у вас стейки, разрезать каждый пополам, удалив центральную кость. Посолить и поперчить форель по вкусу, оставить полежать на 5-7 минут.

Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко порубить, смешать все со сметаной.

Поместить форель на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить 1 сторону в течение 4-5 минут на умеренном огне. Перевернуть рыбу, полить сверху сметанным соусом. Готовить в том же режиме еще 5 минут.

«Пальчики» из форели, обжаренные в хрустящем кляре

Нежное и простое в приготовлении блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или на горячее с любым гарниром.

Ингредиенты:

• форель – 600 г;
• вода кипяченая, остуженная – 1 стак.;
• лимон – 1 шт. (100 г);
• мука пшеничная – 0,5 стак.;
• яйцо куриное (категория С-1) – 3 шт.;
• растительное масло – 120 мл;
• соль, перец, куркума (по желанию).

Порядок приготовления:

Филировать форель – снять кожу, вытащить все кости. Нарезать рыбу на брусочки длиной по 6-7 см и шириной 3-4 см. Воду соединить с лимонным соком, 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Размешать маринад до растворения крупинок и погрузить в него нарезанную форель. Выдержать в течение 10-12 минут.

Яйца разбить в миску, добавить пару щепоток соли, перца и немного куркумы для цвета (можно обойтись и без нее). Взбить вилкой/венчиком до однородности. Небольшими порциями всыпать муку, сразу же перемешивая кляр. Консистенция должна быть похожа на нежирную сметану – обволакивающая, но льющаяся.

Часть муки можно заменить кукурузным или картофельным крахмалом – так кляр получится более хрустким, легким и пористым.

Кусочки форели просушить на полотенце, окунуть вилкой в кляр и перенести на раскаленную сковороду с большим количеством растительного масла. Рыба должна плавать в жире, не касаясь дна. Жарить «пальчики» по 1 минуте с каждой стороны, до светло-коричневой корочки.

Тушеная форель под маринадом из моркови и лука

Добротное домашнее блюдо с большим количеством овощей и густой томатной подливкой.

Ингредиенты:

• форель – 450 г;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• морковь – 1 шт. большого размера;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• мука – 1,5-2 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 8-10 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• приправа для рыбы – 1 ст. л. без горки;
• пряные травы (итальянские, прованские, средиземноморские – на выбор) – 1 ч. л.;
• сок лимона или лайма – 2 ст. л.;
• соль – 1-1,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу);
• масло растительное (любое, но без запаха) – 50-70 мл;
• вода питьевая – 100 мл.

Порядок приготовления:

Очистить овощи, лук порубить тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Налить в сковороду немного масла (3-4 ст. л.), нагреть и высыпать лук. Как только он станет полупрозрачным, добавить морковь, пряные травы, 0,5 ч. л. соли, душистый и молотый (буквально щепотку) перец, гвоздику. Перемешать и жарить до легкой корочки.

Отодвинуть обжаренные овощи в сторону, на освободившееся место положить томатную пасту и обжарить ее в течение 1-2 минут. Влить горячую воду, все перемешать, добавить лавровый лист и тушить 5-7 минут.  Влить лимонный сок и тушить маринад до мягкости овощей.

Рыбу разделать на филе, порезать крупными кусками размером с половину ладони. Смешать муку, приправу, 0,5 ч. л. соли, щепотку молотого перца. Обвалять в этой смеси форель и обжарить ее до золотистого оттенка с двух сторон по 1 минуте на огне выше среднего, снять на тарелку.

На дно сковороды, где жарилась рыба, выложить слой овощного маринада, сверху поместить форель и закрыть ее остатками овощей с подливой. Тушить на медленном огне 10 минут. Дать блюду настояться и пропитаться маринадом в течение 20-30 минут. Подавать в теплом или остывшем виде.

Варианты маринадов для приготовления форели на сковороде

Соевый. Понадобится: 50 мл соевого соуса, 1-2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы в зернах, 2 ст. л. оливкового масла. Смешать ингредиенты вилкой, погрузить стейки форели в маринад на 15 минут и обжарить на сковороде.

Апельсиновый. Понадобится: 0,5 среднего апельсина, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. пчелиного меда, 2 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. тимьяна, щепотка соли, немного молотого перца. Из апельсина выжать сок через ситечко, добавить жидкий мед (при необходимости — растопить), соевый соус, специи и соль. Размешать маринад и обильно полить им стейки форели, оставить на 10-15 минут, после чего обжарить с двух сторон на сковородке.

Чесночный. Понадобится: 3-4 зубчика чеснока, 1 мелкий лимон, 3 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец. Чеснок пропустить через давилку, перемешать с лимонным соком, приправить перцем по вкусу и посолить. Мариновать стейки форели 5-7 минут, затем переложить в разогретую сковороду с маслом и обжарить.

Винный. Понадобится: 100 мл белого сухого вина, по щепотке соли, розмарина, тимьяна, черного и белого или душистого перца. Все смешать, залить форель и мариновать 20 минут при комнатной температуре или 40-60 минут в холодильнике.

Видео: форель на сковороде со сливками, шпинатом, помидорами и сыром

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Запекайте форель в духовке по этим рецептам, чтобы она всегда была сочной Учимся солить горбушу как слабосоленую семгу — очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола Рассказываем, как быстро засолить икру форели по самым вкусным рецептам Рецепты приготовления вкусной и не сухой трески на сковороде Рыбный ликбез: как правильно пожарить камбалу на сковороде Лучшие рецепты кляра для жарки рыбы на сковороде Выбираем форель с икрой: все внешние признаки икряной самки Вкуснейшие рецепты минтая в духовке — попробуйте обязательно Праздничные бутерброды с ломтиками красной рыбы — украсьте стол просто, быстро и вкусно! Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы — лучшие рецепты Очень вкусные котлеты из трески — лучшие рецепты простого рыбного блюда Готовим вкусный завтрак из лаваша Вкусные салаты без майонеза – ТОП-23 рецептов на Новый год 2023 Завтрак из яиц: вкусные и быстрые рецепты с фото Бюджетные рецепты блюд из простых продуктов, которые можно готовить каждый день Лучшие рецепты скумбрии на мангале и маринадов для ее запекания

Mahodzin